Schudnite, ako sa počítajú kalórie; MARVINSFITNESSBLOG
Všetci sme o vás počuli a mnohí sa vás dokonca boja. Kým človek by ich mal pri budovaní svalov konzumovať čo najviac z nich, pri chudnutí sa na nich mračíme a treba sa im vyhýbať. Samozrejme to je o energetickom obsahu/kalorickej hodnote v jedle: kalóriách. Zamysleli ste sa však niekedy nad tým, ako sa to vlastne určuje? Kalórie sú oveľa viac ako slovo, ktoré vystihuje potraviny, vďaka ktorým rýchlo tukneme alebo nie. Pojem „kalória“ je jednotka merania energie. Každá potravina má určité množstvo energie, ktoré môže poskytnúť nášmu ľudskému telu. Toto množstvo energie sa často uvádza ako výhrevnosť a musí byť teraz zreteľne zobrazené na každej predanej potravine. Kalórie, ktoré nájdeme na obale našej potraviny v supermarkete, sú vždy uvedené v kilokalóriách (kcal). Zatiaľ čo jedna kalória sa rovná jednej kalórii, jedno kilokalórie je až 1 000 kalórií.
Kcal je presne také množstvo energie, ktoré je potrebné na zvýšenie teploty jedného kilogramu vody o jeden stupeň Celzia (a jednej kalórie energie potrebnej na zohriatie jedného gramu vody). Okrem „kcal“ často nájdeme na potravinách aj označenie „kj“. Tento názov znamená kilojouly a je jednoducho metrickou jednotkou pre kalórie alebo energiu. Jedno kilokalórie zodpovedá 4,184 kilojoulom. Teraz sa ma už však nepýtajte, prečo si vedci mysleli, že je nevyhnutné určiť množstvo energie v jednotkách dĺžky. Je to pravdepodobne jedno z typických výziev vedcov a vedcov, aby si všetko vypočítali dvakrát a trikrát. 😉
Výpočet kalórií v našom jedle
Pôvodne sa používala metóda výpočtu kalórií, pri ktorej sa kcal v potravinách meral priamo z energie, ktorú vyprodukoval. Za týmto účelom sa jedlo umiestňovalo do zapečatenej nádoby obklopenej vodou - zariadenia známeho tiež ako bombový kalorimeter. Potom sa jedlo úplne spálilo a zmeral sa nárast teploty vody. Pretože je však táto metóda pomerne ťažkopádna, nepraktická a v neposlednom rade zbytočná, v súčasnosti je nahradená inou koncepciou.
Zákon o označovaní a vzdelávaní v oblasti výživy z roku 1990 (NLEA) v súčasnosti určuje, aké informácie musia byť uvedené na obale našich potravín. Predpokladá sa, že obsah kalórií na etikete sa určuje priamo zo zložiek potravín. Dnes je väčšina kalórií v našom jedle určená nepriamym odhadom množstva energie - takzvaný systém Atwater. Už sa nespáli žiadne jedlo a nevykonávajú sa žiadne ďalšie fyzikálne experimenty. Zmeriate iba obsah makroživín v príslušnej potravine a z toho potom určíte energetický obsah. Makronutrienty sú bielkoviny, sacharidy, tuky a alkohol. Pretože však sacharidy často obsahujú vlákninu, ktorú telo nedokáže stráviť a využiť, obsah vlákniny sa pred výpočtom kalórií odčíta od celkového množstva sacharidov.
Atwater System definuje nasledujúce hodnoty množstva energie jednotlivých makronutrientov:
- Jeden gram bielkovín obsahuje 4,1 kcal alebo 17,1 kj
- Jeden gram sacharidov obsahuje 4,1 kcal alebo 17,1 kj
- Jeden gram tuku obsahuje 9,3 kcal alebo 38,9 kJ
- Jeden gram alkoholu obsahuje 7,1 kcal alebo 29,3 kJ
Pôvodne boli tieto hodnoty určené skôr použitou metódou spaľovania a priemernou hodnotou jej výsledkov. Keď si teda nabudúce kúpite proteínovú tyčinku, ktorá obsahuje 10 gramov bielkovín, 20 gramov sacharidov a 9 gramov tuku, jej obsah energie/kalórií je presne 201 kcal. Pretože tuk so sebou prináša viac energie ako ostatné živiny, mastné jedlá majú tiež vyšší obsah kalórií ako potraviny obsahujúce sacharidy alebo bielkoviny. Tuk však nemusí byť nevyhnutne zlý, ak chcete schudnúť, pretože najmä nenasýtené mastné kyseliny môžu pomôcť znížiť percento telesného tuku, zatiaľ čo sacharidy s krátkym reťazcom sú na chudnutie často menej vhodné, a to aj napriek nižšej kalorickej rovnováhe, pretože narúšajú hladinu inzulínu.
Možno už chápete, prečo sú potraviny s vysokým obsahom vlákniny mimoriadne zdravé a užitočné pri chudnutí. Nielen, že veľmi zasýtia, ale tiež znižujú množstvo energie, ktoré naše telo absorbuje z potravy. Toľko sacharidov nemusí byť nevyhnutne zlé, pokiaľ sú to vláknina alebo komplexné sacharidy.