Schudnite nízko sacharidové diéty - to je to, čo skutočne prinášajú pri chudnutí Augsburger Allgemeine
Pre mnohých ľudí je nízky obsah sacharidov považovaný za všeliek na chudnutie. Odborníci však varujú pred prílišnou naivitou touto diétnou metódou.
Pokiaľ ide o kombináciu potravín s nízkym obsahom sacharidov a iných potravín, názov hovorí za všetko: prísne oddelenie je jadrom konceptu. Vyvinul ho americký lekár William Howard Hay. Potraviny rozdelil na bielkovinové, sacharidové a neutrálne jedlá. Najvyššou prioritou jeho koncepcie je oddelenie jedál, ktoré obsahujú prevažne sacharidy a prevažne bielkoviny, od jedla.
Čo je low carb?
Ráno a večer sú v ponuke napoludnie sacharidy a bielkoviny. Seno úplne vylúčilo potraviny, ako sú strukoviny, ktoré majú vysoký obsah bielkovín a vysoký obsah sacharidov. Do neutrálnej skupiny patria veľmi tučné jedlá, ako sú syry s viac ako 60 percentami tukov a ovocie a zelenina bohatá na vodu. Môžu byť kombinované buď s bielkovinami alebo so sacharidmi. Podľa Haya sú však populárne jedlá ako rezeň s hranolkami alebo bolonské špagety minulosťou.
Svoje rozdelenie odôvodnil tým, že ľudské telo nedokáže dostatočne dobre stráviť bielkoviny a sacharidy a vznikajú škodlivé kyseliny, ktoré spôsobujú fermentačné procesy v črevách. Potravinová kombinácia stravy detoxikuje a odkysľuje organizmus. Ich pozitívne metabolické účinky by mali mať aj liečivý účinok. Naopak, zmiešaná strava má tendenciu uprednostňovať metabolické choroby, ale nie je udržateľná, vysvetľuje profesor Andreas Pfeiffer, riaditeľ endokrinológie v Charité Berlin. „Cukrovka, infarkty, mŕtvica a rakovina sa primárne podporujú prostredníctvom nadváhy.“ Nezáleží na tom, či jete jedlo spoločne alebo osobitne.
„Vyvážená acidobázická rovnováha je dôležitá,“ hovorí Stefan Kabisch z Nemeckého ústavu pre výskum výživy. „Kombinovaná strava však nie je na jej kontrolu nevyhnutná.“ Telo je schopné regulovať poruchy a udržiavať stabilnú hodnotu pH tkaniva a krvi. Ani pri príjme mnohých tvorcov kyselín sa acidobázická rovnováha nedostane z cesty. „Pokiaľ ide o prekyslenie, existujú aj ďalšie dôvody,“ vysvetľuje. Môže to byť napríklad po dlhom pôste, pri veľmi vysokej konzumácii alkoholu alebo pri ochoreniach, ako je cukrovka.
„Skutočnosť, že sa sacharidy a bielkoviny navzájom negatívne ovplyvňujú v zažívacom trakte, je už vedecky vyvrátená,“ poznamenáva profesor Pfeiffer. „Najlepším príkladom toho, že náš tráviaci trakt je prirodzene vybavený tak, aby bolo možné tráviť obe látky súčasne, je materské mlieko,“ dodáva dietetik Heike Dethardt z Asociácie dieterov - Nemeckého spolkového združenia. Jeho zloženie bielkovín, sacharidov a tukov dokazuje, že matka príroda nemienila oddeliť ani to najprimitívnejšie jedlo.
S nízkym obsahom sacharidov a inými kombináciami potravín by ste mali chudnúť
Mnoho ľudí napriek tomu stratí prebytočné kilogramy, keď prechádzajú na kombináciu jedál. Pfeiffer to pripisuje konkrétnemu vyšetreniu vlastnej stravy. „Kŕmenie samého seba“ nie je možné. „Rastlinná základná strava kombinovaná s zdravými potravinami je určite plusovým bodom konceptu,“ potvrdzuje Dethardt. Napriek tomu z výživového hľadiska neodporúča dlhodobé a dôsledné dodržiavanie kombinácie potravy Hay. Hlavne preto, že nespočetné množstvo potravín obsahuje obe látky v približne rovnakom množstve a úplné oddelenie v každodennom živote je preto veľmi ťažké. „Navyše môže dôjsť k nedostatku vápniku, určitých vitamínov skupiny B a aminokyselín v dôsledku zníženého príjmu bielkovín,“ hovorí Kabisch.
Zastáva veľmi kritický pohľad na skutočnosť, že koncept kombinácie potravín určuje iba to, kedy ktoré jedlá jesť, ale ich množstvo úplne ignoruje: „Redukcia hmotnosti nie je spôsobená zložením potraviny, ale jej množstvom.“ Rozhodujúca je rovnováha medzi príjmom a spotrebou kalórií. Ak jete vysoko bielkoviny raz denne, automaticky skonzumujete menej nasýtených tukov. Rovnaký efekt chudnutia nastáva, keď zmiešate sacharidy a bielkoviny, ale zjete menej tukov. Potvrdil to švajčiarsky výskumník Alain Golay zo Ženevskej univerzity, ktorý porovnal kombináciu Hayovho jedla s kombináciou zmiešanej stravy s nízkym obsahom kalórií s rovnakým energetickým obsahom a nezistil žiadnu výhodu z hľadiska redukcie hmotnosti.
Dethardt pripisuje trvalý úspech koncepcie kombinovania jedál svojmu prísnemu pokynu: „Najmä ľudia s nedisciplinovaným stravovacím správaním potrebujú štruktúrované pokyny, ktoré môžu každý deň dodržiavať.“ Mnoho ľudí sa dnes navyše definuje svojou stravou - a tým, čo nejedia. Každý, kto v podstate konzumuje stravu s nízkym obsahom kalórií a tukov, konzumuje málo mäsa, ale veľa ovocia a zeleniny, môže pozitívne ovplyvniť svoje zdravie aj bez kombinácie jedál. Aj rezeň s hranolkami je občas povolený. dpa/tmn