Schwarzplente koláč s brusnicami - PDF na stiahnutie zadarmo
Schwarzplentenský koláč s brusnicami Originálny recept od Anneliese Kompatscher Suroviny: 250 g mäkkého masla 250 g cukru 6 vajec 250 g čiernej plentovej múky (pohánkovej múky) 250 g strúhaných mandlí 1 balíček vanilkového cukru Gilli brusnice natierajú maslo so 150 g cukru a žĺtky do peny. Pridajte múku, mandle a vanilkový cukor a premiešajte. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, pridáme zvyšný cukor a dorážame, kým nie je v mase snehu viditeľný nožový rez. Opatrne zložte do cesta, nalejte do vymastenej formy na jar a na miernom ohni pečte asi hodinu. (Urobte skúšku pečenia pomocou drevenej tyčinky!) Nechajte koláč vychladnúť, potom ho raz prerežte (najlepšie je použiť niť, ktorá je okolo koláča previazaná, prekrížená a potom pevne zatiahnutá, až kým sa koláč neprereže). Naplňte ovocnou nátierkou Gilli brusnice a posypte práškovým cukrom. Podávame so šľahačkou.
Linzer Torte Originálny recept od Anneliese Kompatscher Zloženie: 300 g - 350 g múky (podľa potreby) 250 g studeného masla na kúsky 250 g cukru 250 g nelúpaných, strúhaných mandlí 2 veľké alebo 3 malé vajcia 1 zarovnaná čajová lyžička škorice 1 štipka klinčekového prášku Citrónová kôra 2 zarovnané čajové lyžičky prášku do pečiva Gilli brusnice Ovocná nátierka 1 žĺtok Všetky ingrediencie na doske nakrájajte nožom, potom rýchlo vypracujte na pomerne mäkké cesto (ak je to potrebné, pridajte múku) a vložte do chladničky aspoň na hodinu. Formu na vyformovanie formy vymastíme, vtlačíme do nej 2/3 cesta a natrieme ovocnú nátierku Gilli brusnice nie úplne po okraj. Zo zvyšného cesta na pomúčenej ploche vytvarujte tyčinky hrubé ceruzky cca 5mm (v prípade potreby pridajte ešte trochu múky) a vložte ich do mriežky na ovocnú nátierku. Potrieme rozšľahaným žĺtkom a pečieme pri teplote 190 stupňov asi 45 minút. Podávame posypané krupicovým cukrom nasledujúci deň. Linzer Torte chutí najlepšie po 2 - 3 dňoch.
Kaiserschmarrn s brusnicami Originálny recept od Anneliese Kompatscher Suroviny pre 4 osoby: 150 g múky 1/4l vlažné mlieko 4 vajcia 1 štipka soli 30g cukru 60g namočené hrozienka 80g masla viac: Maslo a cukor na podávanie: práškový cukor, Gilli brusnice ovocie nátierka mlieko s preosiatou múkou a štipku soli, miešame dohladka, pridáme vajce a zmiešame s nimi. Bielky s cukrom vyšľaháme na veľmi tuhý sneh a preložíme do cesta. Primiešame sušené hrozienka. Na veľkej panvici rozohrejeme maslo, pridáme cesto a necháme ho na spodnej strane krátko opiecť. Potom pečieme vo vyhriatej rúre na strednom ohni ďalších desať minút. Roztrhajte ho na dve vidličky na kúsky a posypte práškovým cukrom. Podávame s ovocnou nátierkou Gilli brusnice.
Mriežkový koláč s čučoriedkami Suroviny: 400g múky 200g masla 200g cukru 2 vajcia Jemne nastrúhaný citrónová kôra štipka soli Gilli čučoriedková ovocná nátierka natrieť pekáč. Múku dáme na dosku, rýchlo zmiešame s cukrom, soľou a maslom. Päsťou stlačte do stredu a pridajte vajcia. Teraz rýchlo vypracujte na cesto a potom ho nechajte niekoľko minút odpočívať. Formu vystelieme 2/3 cesta a na okrajoch mierne utlačíme. Natrieme ovocnou nátierkou Gilli. Zvyšné cesto vytvarujte do tyčiniek s hrúbkou ceruzky (asi 5 mm) a vložte ich do mriežky na nátierku z čučoriedok. Pečieme pri teplote 180 stupňov asi 40 minút do zlatista.
Panna cotta s lesným ovocím Suroviny na 4 porcie 600 g čerstvej smotany 120 g cukru 1 balíček vanilkového cukru 2 listy želatíny Na omáčku: Gilli lesné ovocie ovocná nátierka ako sa vám páči Vložte cukor, vanilkový cukor a smotanu do hrnca a dobre premiešajte. Želatínu rozpustíme v studenej vode. Medzitým zahrejeme smotanu bez varu. Potom vmiešajte želatínu, kým sa úplne nerozpustí. Kastról zložte zo sporáka a nalejte smotanu do určených nádob, napr. Naplňte žiaruvzdorné poháre. Chladíme niekoľko hodín v chladničke. Vyberte z chladničky a podávajte s ovocnou nátierkou z lesných plodov Gilli. Čas prípravy: 30 min.
Kaiserschmarren s čučoriedkami Suroviny pre 4 osoby: 200g múka 450ml mlieko 50ml smotana 2 vajcia 2 žĺtky + 2 bielka 1 lyžica cukru 1 balíček vanilkového cukru Citrónová kôra najemno nastrúhaná 1 štipka soli Ostatné: maslo a cukor na podávanie: práškový cukor, nátierka z čučoriedok ovocná smotana, mlieko, Vanilkový cukor, cukor, citrónovú kôru, vajcia, žĺtok a múku vymiešame na hladké cesto. Bielky vyšľaháme so soľou a cukrom na tuhý sneh a zložíme ich do zmesi. Nepriľnavú panvicu rozohrejeme s trochou masla, zalejeme cestom a spodnú stranu pečieme do zlatista. Potom Schmarrn pečieme vo vyhriatej rúre na cca 100 stupňov. Dve varešky natrháme na kúsky, pridáme trochu masla a cukor. Krátko hoďte na sporák, aby cukor skaramelizoval. Posypeme krupicovým cukrom a podávame s ovocnou nátierkou Gilli. Poznámka: z uvedeného množstva cesta odporúčame upiecť polovicu cesta Schmarren.
Srnčie mäso na červenom víne s brusnicovou omáčkou Suroviny pre 4 osoby: 150ml vetvičky červeného vína tymián 10 bobúľ borievky 6 čiernych korení korenia, drvené 4 kusy chudej zveriny 1 lyžica oleja do omáčky: 2 lyžice cukru 150ml červeného vína 2-3 lyžice Gilli brusnice ovocná nátierka 1 lyžica Dijon Vložte horčicu, víno, tymian, korenie a mäso do hlbokej nekovovej nádoby a nechajte ju na jednu noc lúhovať v chladničke. Na omáčku: cukor a víno podusíme v hrnci asi 10 minút. Primiešajte brusnicový džem Gilli a dijonskú horčicu a odstavte ich z ohňa. Pre hru: mäso vyberte z marinády a osušte ho kuchynským papierom. Na panvici rozohrejeme olej a mäso na ňom opekáme asi 15 minút (stredné). Vyberte z panvice a nechajte trochu odpočívať. Medzitým si rozohrejeme omáčku, pridáme mäsové šťavy a dochutíme soľou a korením. Mäso nakrájame na hrubé plátky a podávame s brusnicovou omáčkou. Čas prípravy: 35 minút (+1 noc v chladničke)