Schwarzwaldský koláč Pečieme do koreňa
Kto by ich nepoznal - stará dobrá čierna lesná torta! Niektorí ju milujú veľmi, iní ju neznášajú ako diabol nenávidia svätú vodu;) Napriek tomu zostáva v nemeckých pekárňach a cukrárňach klasikou. Ak si ich chcete pripraviť doma, je to trochu časovo náročnejšie ako iné koláče, ale nie také zložité. Ak ste začiatočník, dá sa to povedať relatívne dobre. Musíš sa len odvážiť ísť;)
Môj brat robí pravidelne schwarzwaldské koláče. Kedykoľvek sa chystá rodinná oslava, môžete skutočne predpokladať, že prinesie jednu z týchto kalorických bômb. Keďže teraz žijeme veľmi ďaleko od seba - ja v Berlíne a on stále pri Bodamskom jazere - jeho torty si pochutnávam málokedy. V určitom okamihu vysvitlo, že takýto kúsok si budem musieť upiecť sám. Dlho som sa tomu vyhýbal, pretože som si vždy myslel „ach človeče, aké drahé a potom aj tak zješ iba malý kúsok, pretože má v sebe toľko smotany a iných vecí“. Ale nie je to také zlé, ako by ste si mysleli ... teda pečenie, nie kalórie: P
Zoznam zložiek je dlhý. Áno, vyžaduje to určité úsilie, pretože koláč má niekoľko vrstiev a potrebujete tiež nejaké vybavenie, ale nič z toho nie je raketová veda. Ak ste vyznávačom schwarzwaldských koláčov, môžete do toho ísť;) V zásade musia byť upečené iba tortové vrstvy. Čerešňová vrstva sa krátko povarí a krémová plnka sa jednoducho vyšľahá ... naozaj to nie je viac. Všetko to trvá len nejaký čas spolu. Väčšina práce vlastne čaká;)
Schwarzwaldský koláč Upečte do koreňa koláča z Čierneho lesa Pečieme ku koreňom
Ako to zvládnete, uvidíte tu za 4 minúty tu v Kitchen Stories: Black Forest Cake. Tento recept som pre nich vyvinul minulý rok a oni ho nafilmovali do diela epickej veľkosti;) Ak sa na to pozriete v takto skomprimovanej verzii, už to naozaj nie je také zlé, že? Všetko je možné!
Pre mňa čiernomorský koláč asi nebude koláčom pre štandardný repertoár. Na to je pre mňa naraz trochu priveľa krému. Ale určite možnosť pre špeciálne príležitosti! Ak máte radi menej objemné, môžete vyskúšať aj moje Cherry Cookies z Čierneho lesa - tie vám na konci určite nie sú také ťažké na bokoch: P
ZLOŽKY/PRÍSADY
Na čerešňovú plnku:
350g (1 pohár) višne Morello
1 polievková lyžica citrónovej šťavy
50g cukru
50g kukuričného škrobu
1 štipku škorice
2-3 lyžice kirsch
Pre lektvary na koláče:
60 ml kirsch
1 polievková lyžica vody alebo čerešňovej šťavy
Na krémovú plnku:
600ml studeného krému
2 1/2 balenia stabilizátora krému
2 lyžice cukru
1 balíček vanilkového cukru
Na ozdobu:
400ml studeného krému
2 balenia stabilizátora krému
1 balíček vanilkového cukru
12 čerešní
100 - 150 g čokoládových lupienkov
Na čerešňovú plnku:
12,43 oz. (350g) čerešne morello
1 polievková lyžica. citrónová šťava
1/4 šálky (50g) cukru
1,7 oz. (50 g) kukuričný škrob
1 štipku škorice
2-3 lyžice. čerešňová pálenka
Pre namáčaciu kvapalinu:
1/4 šálky (60 ml) čerešňovej pálenky
1 polievková lyžica. voda alebo čerešňový džús
Na krémovú plnku:
2 1/2 šálky (600 ml) silného krému, studeného
2 1/2 vrecúška na šľahanie šľahačky
2 lyžice. cukor
1 vrecúško vanilkového cukru
Na ozdobu:
1 2/3 šálky (400 ml) silného krému, studeného
2 vrecká so stužovačom šľahačky
1 vrecúško vanilkového cukru
12 čerešní
3,5 - 5,3 oz. (100 - 150 g) čokoládových hoblín
NÁVOD/PRÍPRAVA
2. Vajcia oddelíme, žĺtky vložíme do veľkej misy a odstavíme. Bielky spolu so štipkou soli vyšľahajte do tuha. Odlož bokom. Žĺtky vyšľahajte s cukrom a vanilkovým extraktom, kým nebudú ľahké a vzdušné - trvá to 5-6 minút. Múku zmiešame s práškom do pečiva, škrobom a kakaom a potom prepasírujeme cez vyšľahané žĺtky. Krátko vmiešame a potom z bielkov v dvoch dávkach zložíme cesto. Pridajte rozpustené maslo a krátko ich vmiešajte. Cesto nalejeme do formy na jar a potom pečieme v strede rúry 25-30 minút - vyskúšame špáradlom, či sa cesto stále lepí, a vyberieme ho až keď špáradlo vyjde čisté. Vyberte z rúry a nechajte v plechu vychladnúť asi 15 minút, potom opatrne vyberte z formy a nechajte na mriežke úplne vychladnúť. Tortový základ je možné upiecť deň vopred.
3. Na čerešňovú plnku nasypte čerešne do sitka a šťavu pozbierajte do hrnca a nechajte trochu odtiecť. Do hrnca s nazbieranou šťavou pridajte citrónovú šťavu, cukor, škrob a škoricu a miešajte dohladka. Zahrejte na strednom ohni, kým zmes nezhustne na puding. Odstavte z ohňa a vmiešajte kirsch, potom zložte scedené čerešne, všetko odložte a nechajte vychladnúť.
4. Tortový základ nakrájame na tri vrstvy rovnakej hrúbky. Na tortovú dosku na podložný tanier dajte tortovú vrstvu. Zmiešajte kirsch a vodu (alebo čerešňovú šťavu) na koláčový nápoj a potom natrite tortovú vrstvu. Navrch natrieme čerešňovú plnku a uhladíme - mala by byť voľná asi 1 cm široká hranica. Odložíme do chladničky na asi 15 minút.
5. Na krémovú plnku dáme studený krém do vysokej nádoby. Zmiešajte prášok stabilizátora krému s cukrom a vanilkovým cukrom. Krátko vyšľahajte smotanu, kým trochu nepení, potom pomaly prilievajte zmes stužovača a cukru, zatiaľ čo šľahačku vyšľahajte dotuha. Polovicu šľahačky natrieme na višňovú plnku a uhladíme. Dajte druhú vrstvu koláča a potrite ich tiež tortovým lektvarom. Navrch natrieme zvyšok krému, uhladíme a zakončíme poslednou vrstvou koláča. Túto vrstvu potrieme zvyškom tortového lektvaru a potom všetko vložíme aspoň na 1 hodinu do chladničky.
6. Studený krém vyšľaháme na ozdobu ako s plnkou so stužovačom smotany a vanilkovým cukrom. Asi 6 - 8 polievkových lyžíc z toho naplňte do potrubného vaku s hviezdicovou tryskou a odložte nabok. Zvyšok krému rozotrieme po celom koláčiku. Okraj torty ozdobíme čokoládovými lupienkami, pozdĺž vrchu posypeme dvanástimi bodkami krému a ozdobíme čerešňami. Zvyšné čokoládové lupienky posypte do stredu hore. Tortu odložíme na najmenej 2 hodiny do chladničky a až potom podávame.
2. Vajcia rozdelíme, pridáme žĺtky do veľkej misy a odstavíme. Z bielkov vyšľaháme štipku soli, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy, a odložíme nabok. Pridajte cukor a vanilkový extrakt do misky so žĺtkami a premiešajte, kým nie sú ľahké a nadýchané - trvá to asi 5 - 6 minút. Múku zmiešame s práškom do pečiva, kukuričným škrobom a kakaovým práškom a preosejeme na vrch žĺtkovej zmesi. Opatrne premiešajte, potom pridajte tuhý sneh z bielkov a zložte ho na niekoľko dávok. Pridajte rozpustené maslo a primiešajte. Cesto naplňte do pripravenej formy na pečenie a pečte 25 - 30 minút, kým po vložení do stredu koláča nevyjde špáradlo čisté. Vyberte z rúry a nechajte v plechu vychladnúť asi 15 minút, potom opatrne vyberte a nechajte na mriežke úplne vychladnúť. Tortu môžete upiecť deň vopred.
3. Čerešne na plnku dáme na sito a necháme odtiecť, tekutinu zachytíme do hrnca. Pridáme citrónovú šťavu, cukor, kukuričný škrob, škoricu a primiešame. Zahrejeme, kým zmes nezačne hustnúť, odstavíme oheň a primiešame čerešňovú pálenku. Pridajte scedené čerešne a zamiešajte. Odstavte.
4. Koláč nakrájame vodorovne na tri rovnomerné vrstvy. Prvú vrstvu uložíme na servírovací tanier do tortového krúžku. Zmiešajte čerešňovú pálenku s vodou alebo s višňovou šťavou a natrite ňou tortovú vrstvu. Na vrch pridajte čerešňovú plnku - na okrajoch udržujte asi 0,4 palca (1 cm) bez plnky. Odložíme do chladničky na asi 15 minút.
5. Na krémovú plnku pridajte studený silný krém do misy. Stužovač smotany na šľahanie zmiešame s cukrom a vanilkovým cukrom, potom postupne pridávame do misy so silnou smotanou a neustále šľaháme, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy. Na višňový koláč v krúžku koláča pridáme asi polovicu krémovej plnky a vrch vyhladíme . Na vrch pridáme druhú koláčovú vrstvu a túto vrstvu tiež natrieme zmesou pálenky. Navrch natrieme zvyšnú šľahačku a zakončíme poslednou tortovou vrstvou. Opäť potrieme pálenkou a potom vložíme aspoň na jednu hodinu do chladničky.
6. Studenú silnú smotanu na plnku vyšľaháme so stužovačom a vanilkovým cukrom, až kým sa nevytvoria tuhé vrcholy. Z toho odoberieme asi 6 - 8 lyžíc a plníme do pipetovacieho vrecka s hviezdicovou špičkou a odstavíme. Použite zvyšok šľahačky a prikryte ňou koláč. Boky posypeme hoblinkami čokolády, vrch ozdobíme 12 krémovými krúživými pohybmi po okrajoch a na každú krútiacu časť položíme čerešňu. Stred posypeme hoblinkami čokolády. Tortu odložíme aspoň na 2 hodiny do chladničky.
Chceš viac? Sledujte blog na Facebooku, Twitteri, Instagrame alebo Pintereste, kde nájdete nové recepty a ďalšie. Ak máte nejaké otázky, napíšte mi.
Tu je verzia receptu, ktorá sa ľahko tlačí.