Šéfkuchár DFB Anton Schmaus si užíval bez podvádzania
netzathleten: Anton, si považovaný za futbalového nadšenca a hrával si sám seba. Ako sa cítite, keď majster sveta zrazu s DFB zaklope na vašu vlastnú kuchyňu?
Anton Schmaus: Spočiatku som bol trochu nedôverčivý. Ale po pár dňoch to odišlo, aj keď som bol spočiatku nervózny. Keď zrazu pracujete s Joachimom Löwom a jeho tímom, nemôžete sa toho len tak zbaviť. Ale bol som naozaj rád, keď prišla požiadavka, to je isté.
netzathleten: Teraz ste absolvovali niekoľko pozícií v renomovaných reštauráciách od Regensburgu po New York, vo svojej vlastnej reštaurácii Storstad máte hviezdu Michelin, a napriek tomu je varenie pre národný tím a personál určite úplne novou výzvou. Aké sú rozdiely?
Anton Schmaus: Ako kuchár musíte byť tiež oboznámení s oblasťou stravovania a podujatí, vedieť variť mobilne i na cestách a vo všeobecnosti byť veľmi flexibilní. Teraz mám z týchto vlastností opäť úžitok, keď musím variť v kuchyniach niekoho iného. Nakoniec je to otázka načasovania, musíte sa držať určitých sekvencií a plánovať dobre, aby bufet fungoval pre tím hladko.
netzathleten: Uskutočnilo sa odovzdanie alebo ste súhlasili so svojím predchodcom Holgerom Strombergom, ktorý sa o tím staral mnoho rokov?
Anton Schmaus: Nie priamo. Holger vo mne však zanechal dokonale organizované prostredie, štruktúry, ktoré vytvoril, sú mimoriadne profesionálne. Napokon sa stal s tímom majstrom sveta, a tak zanecháva veľké stopy. Spočiatku som teda jednoducho prijal jeho systém, aby som získal prvý dojem, ale teraz sa tiež snažím postupne nastavovať vlastné akcenty.
Netzathleten: Vaša generálna skúška na majstrovstvá sveta v Rusku, vlani Konfederovaný pohár, už bola vyhratá. Čo z toho čerpáte a ako dobre vedia hráči svoju orientáciu v nutričnej vede?
Anton Schmaus: Pohár Confed bol pre mňa veľmi dôležitý. Teraz už zhruba viem, čo mám čakať. A ako vrcholoví športovci hráči veľmi dobre vedia, čo je pre nich dobré. Vaše telo je koniec koncov vašim hlavným mestom - najmä ak patríte do národného tímu. Kvôli vysokému počtu hier je fyzická záťaž obzvlášť veľká, čo musím brať do úvahy pri plánovaní jedál.
čistí športovci: Svetový pohár v Rusku sa začína 14. júna. Kedy sa pre vás začali prípravy?
Anton Schmaus: Organizáciu sme zahájili ešte vo februári. Cestoval som do Moskvy a zisťoval som, kde čo môžem zohnať, ktorí dodávatelia sú a ako vyzerá kuchyňa v tímových štvrtiach. Horúca fáza teraz začne v máji, je tu viac podrobností a objednávky už dokončujeme. Prvých desať turnajových dní už bolo z hľadiska stravovania úplne naplánovaných.
netzathleten: Existujú vo fáze súťaže „cheat days“, keď môžu hráči ísť cez palubu?
Anton Schmaus: Nie, na DFB nie sú cheat days. V príprave aj na turnaji bude každý deň strava vhodná pre športovcov. Osobne si to nemyslím takzvané cheat days, koniec koncov, nemusíte podvádzať, aby ste si užili. Všetko je otázka toho, ako sa pripravujú jedlá. Môžete si teda pripraviť aj pizzu zo špaldovej múky a neprisypať ju príliš syrom a ako polevu zvoliť niekoľko morských plodov, potom to sedí.
netzathleten: Malo nové postavenie kuchára DFB vplyv aj na vaše osobné stravovacie návyky?
Anton Schmaus: Teraz si vlastne viac všímam to, čo jem, stravujem sa vedome. Na DFB úzko spolupracujem so skúsenou výživovou poradkyňou Monou Nemmerovou na neuralgických bodoch v starostlivosti o hráčov. Snažíme sa kombinovať pôžitkové a výživové aspekty čo najlepšie pre hráčov a ja z toho tiež čerpám.