Seitan, „mäso vegetariánov“
Počuli ste doteraz o seitane? Seitan, tiež známy ako pšeničné mäso, lepkové mäso alebo vegetariánske mäso, sa získava z lepok - hlavný proteín, ktorý nájdete v pšenici.
Seitan, známe ako vegetariánske mäso, je jednou z hlavných náhrad mäsa vo vegánskej a vegetariánskej strave.
V závislosti na korení a spôsobe varenia môže mať seitan rôzne textúry a chute, ktoré sa podobajú hovädziemu, bravčovému alebo kuraciemu mäsu. Je to dôležitý zdroj bielkovín a má nízky obsah kalórií, ale nemôžu ho konzumovať ľudia s intoleranciou/citlivosťou na lepok.
Seitan: nutričný profil
Čo je prekvapujúce na tejto potravine, je zloženie makroživín, pričom seitan je potravina vysoký obsah bielkovín, s nízky obsah sacharidov a s nízkym obsahom tuku.
Seitan sa získava z pšeničného lepku. Zo 100 g BIO lepku získate asi 300 g seitanu 100 g seitanu nakoniec obsahuje (približne) 25 g bielkovín, 4 g sacharidov a 0,5 g tuku.
Príprava je jednoduchá: do vody sa pridáva lepok a neustále sa mieša, aby sa absorbovala všetka voda. Z pasty seitan rozlomte kúsky veľké ako orech, zarovnajte ich a povarte ich vo vode s korením pol hodiny.
Lepok (100 g)
Ako sa seitan pripravuje
Na prípravu seitanu doma teoreticky nepotrebujete príliš veľa prísad. Aj keď základný recept obsahuje iba pšeničnú múku s lepkom a vodou, nechcete seitan bez chuti. Mnoho receptov pridáva cícerovú alebo garbanzovú múku, aby získali vzdušnejšiu textúru.
Rovnakú textúru môžete získať, ak pridáte neaktívne kvasnicové vločky, navyše s vynikajúcim nutričným profilom bohatým na vitamíny.
Najbežnejšie prísady na prípravu seitanu sú:
- Voda
- Koncentrovaná zeleninová polievka
- Olivový alebo tamarindový olej
- Sójová omáčka
- Bezlepková múka
Ako keby ste varili mäso, príprava seitanu zahŕňa rôzne koreniny. Jednou z výhod domácej prípravy seitanu je výber korenia podľa vlastných preferencií. Ak chcete, aby chutil ako hovädzie mäso, môžete pridať paradajkovú pastu. Dochutiť môžete dokonca aj vegánskou omáčkou z Worcestershire.
Potom si vyberte svoje obľúbené bylinky a koreniny, ktoré si bežne spájate s hovädzím mäsom: kmín, koriander, oregano alebo paprika.
Na druhej strane, ak chcete, aby mal seitan neutrálnejšiu chuť, kuracie alebo bravčové, vyberte si korenie, ako je tymian a šalvia.
Okrem toho môže byť seitan pri varení ochutený, pretože ho budete chcieť nejako uvariť, aspoň tak, že ho uvaríte na panvici, na troche olivového oleja a dodáte mu kôru a extra chuť.
Seitan je cesto a ako každé iné cesto musí byť miesené. Miesenie pomáha uvoľňovať lepok a dodáva cestu pružnosť. Čím viac ho miesite, tým ťažšie dostanete seitana. Ak chcete, aby bol mäkší, miesite ho kratšiu dobu.
Väčšina receptov vyžaduje najmenej tri minúty miesenia, po ktorých nasleduje prestávka a ďalšie miesenie. Počas miesenia si všimnete, že sa z lepkavej zmesi zmení na pevné cesto.
Najbežnejšia metóda prípravy seitanu doma je dusené, pod bodom varu. Týmto spôsobom získate pevný seitan. Celým tajomstvom je udržiavanie teploty vody pod bodom varu. Ak voda vrie, seitan je mäkký a hubovitý s rôsolovitou textúrou.
Seitan sa varí na miernom ohni v 8 šálkach tekutiny, vody aj koncentrovanej zeleninovej polievky a ½ šálky sójovej omáčky. Časť tekutiny bude seitan absorbovať, takže budete chcieť, aby bola voňavá.
Seitan sa varí v hrnci čiastočne zakrytom viečkom, aby sa z neho dostali pary.
Doba varu je 45 minút, počas ktorých ho premeníte na tekutinu. Po uvarení hrniec odstavíme z ohňa a seitan necháme v tekutine ďalších 15 minút.
Seitan sa odstráni špachtľou a nechá sa odtiecť.
Po vychladnutí ho môžete použiť v rôznych receptoch so seitanom, ale naše odporúčanie je konzumovať ho nasledujúci deň, keď ho necháte cez noc vychladnúť.
Zmrazený seitan môže trvať až tri mesiace.
Tekutina, v ktorej sa varil seitan, sa môže použiť na rôzne omáčky.
Seitan môže byť dusená.
Cesto seitan nakrájajte na niekoľko častí, podľa toho, ako ho chcete podávať. Každý kúsok zľahka zabalte do alobalu (objem sa zväčšuje, keď sa uvarí). Balíky vložte do košíka parníka nad hrniec s vriacou vodou a povarte ich 30 minút. Balenia vyberte a pred ochladením ich nechajte vychladnúť.
Seitan môže byť tiež varený v rúre.
Jeden z najjednoduchších spôsobov prípravy seitanu nevyžaduje koncentrovanú zeleninovú polievku alebo alobal. Seitan môžete variť v rúre, ak ho chcete podávať pevne, ako rebierka alebo steaky.
Pekáč vymastíme olivovým olejom a položíme cesto seitan. Zarovnajte ho a natiahnite natoľko, aby sa zmestil do panvice. Nakrájajte ho na toľko kúskov, koľko chcete, okoreňte a pečte ho v rúre hodinu, kým nezískate robustnú textúru.
Seitan: výhody a kontraindikácie
Seitan je teoreticky vynikajúcim zdrojom bielkovín, dokonca cennejším ako tofu, s konzistenciou a textúrou podobnou kuraciemu mäsu, ktoré chutí ako korenie a jedlá, z ktorých sa pripravuje. Preto sa mu hovorilo zeleninové mäso.
Môže sa variť na veľa spôsobov, napríklad na mäso: varené, na panvici, v rúre alebo na grile a jeho chuť ju odoberá zo šťavy, z ktorej sa varí, z jedál, z ktorých sa varí, omáčok a korenia.
Potrebujete len trochu fantázie na ochutnanie a pre vegetariánov, ktorí nemajú citlivosť/intoleranciu na lepok, je seitan vynikajúcou náhradou mäsa.
V zásade musíte mať na pamäti, že ide o produkt získaný 100% z pšeničného lepku, ktorý pri nadmernej konzumácii môže vyvinúť rôzne stupne citlivosti alebo intolerancie na lepok.
Navyše seitan nemôže sa konzumovať tých, ktorí trpia celiakia (intolerancia lepku) alebo tí, ktorí sa riadia a bezlepková strava. Ak sa pokúsite vylúčiť lepok zo svojej stravy, nemôžete napriek jeho zloženiu makroživín zaviesť stopercentný produkt lepku.