Selén v rastlinnej strave
Pretože zmiešané stravovacie zariadenia ľahko uspokojujú svoje potreby obchádzkou živočíšnych produktov zo zvierat doplnených selénom, selén nie je v oblasti výživy zameranej na zmiešané stravovacie návyky veľkou témou. Avšak kvôli nízkym obsahom selénu v Európe a nekonzumácii živočíšnych produktov nie sú vegetariáni/vegáni pravdepodobne optimálne zásobovaní. Naplnenie potreby potravinami bohatými na selén je ťažké. Obrovské výkyvy v niekoľkých potravinách bohatých na selén bránia správnemu dávkovaniu. Okrem toho klasika (para orechy, huby) má o niečo vyššiu úroveň radiačnej záťaže. Preto by sa v prípade selénu mali doplnky používať nielen preto, aby sa zabránilo nedostatočnému zásobovaniu, ale aby ste si so sebou vzali aj zdravotné výhody.
Myslíte si, že selén nie je problém? (Považuje sa to za rým?) To nie je prekvapujúce, pretože pre všežravce je ťažko možný nedostatok. Uznanie dôležitosti selénu je tiež stále relatívne čerstvé. Známy bol predovšetkým otravou a nie defektmi.
Ale najmä európski bylinožravci by mali čítať ďalej. Nielen preto, že ich hodnoty môžu byť príliš nízke (to nie je dobré), ale aj preto, že mierne vyššie hodnoty, ktoré len zriedka dosahujú aj miešaní potravinári, môžu byť celkom zdravé. Najprv však malý kontext:
Selén objavil Jöns Jakob Berzelius. Dlho si však myslel, že tou látkou je ďalší prvok, ktorý sa volá telúr. Z chemického hľadiska je to blízko, ale nie úplne. Keďže telúr znamená v latinčine „zem“, vybral si za patróna novoobjaveného prvku grécke meno mesiaca (Selén). Pretože Mesiac je tiež blízko Zeme (logické, že?).
Rovnako ako ďalšie stopové prvky, aj selén pochádza z pôdy a odtiaľ sa vstrebáva do rastlín a v prípade potreby do ďalších zvierat. Dodávka selénu nie je pre Severoameričanov problémom vďaka veľmi bohatým pôdam na selén. Naproti tomu sú naše európske pôdy zvyčajne chudobné na selén. Takže v našich poľných plodinách nenájdeme takmer nijaký selén.
Zatiaľ čo zmiešané stravovacie návyky sa dopĺňajú obchádzkou zvierat (pretože ich krmivo je obohatené o selén), vegáni a vegetariáni si musia dávať pozor na svoje vlastné zásoby.
Selén je dôležitý napríklad pre antioxidačné enzýmy, štítnu žľazu (najdôležitejší stopový prvok po jóde) a produkciu spermií.
Zatiaľ čo skutočný nedostatok je pre vegánov menej pravdepodobný ako pri iných výživných látkach, ako je B12, vyššia hladina selénu môže mať niektoré pozitívne zdravotné aspekty, napríklad pri antioxidačnej ochrane (tu je metaštúdia o vplyve selénu na rôzne druhy rakoviny).
To je však jedna z vecí o seléne. Pretože príliš veľa z neho je určite jedovatých, situácia v oblasti výskumu je dosť zlá a jediné potraviny, ktoré obsahujú selén vo vážnych množstvách, nie sú úplne bez rizika. Ale o tom neskôr.
Ako málo je príliš málo a koľko príliš veľa?
Príjem nižší ako 20 µg/deň zaručuje, že sa objavia príznaky nedostatku. To teda určite nestačí.
Na druhej strane EFSA (Európsky úrad pre bezpečnosť potravín) stanovil ako hornú hranicu príjmu 300 µg/deň.
Koľko selénu bežne prijímame s jedlom, nie je známe, pretože podľa https://www.dge.de/index.php?id=356) "target =" _ blank "rel =" noopener noreferrer "> DGE" v Nemecku Databáza platná ako štandard pre obsah výživných látok v potravinách, Federálny potravinový kódex (BLS), [...] žiadne informácie o obsahu selénu [poskytuje] "
Existujú však niektoré potraviny, ktoré vynikajú obsahom selénu ...
Potraviny, ktoré by mohli byť možným zdrojom selénu - dovážané strukoviny/zrná, para orechy a hríby - to všetko má svoje problémy.
Dovoz: Aj keď sú pôdy v Severnej Amerike bohatšie na selén, dopyt po nich uspokojujú hlavne živočíšne produkty. Najmä preto, že ich obsah selénu nie je napísaný, je úplnou tipovacou hrou, koľko selénu obsahuje. Nákup iba v zámorí na tento účel nie je ani praktický, ani praktický. (Nezačínam ani s podnebím.)
Pokiaľ ide o presný obsah selénu v porcini a para orechoch, aj tu zostávame v tme. V priemere je obsah selénu podstatne vyšší. Ale nemáme nič z priemeru.
V niektorých vzorkách para orechy vykazovali také vysoké hladiny selénu, že dokonca aj jeden orech by prekročil hornú hranicu. Pokiaľ teda neexistuje žiadna stopa o skutočnom obsahu selénu, v.A. Para orechy väčšie riziko. (Ak je to prekvapivé alebo zaujímavé, tu je odkaz na diskusiu medzi Niko Rittenau a Jasper Caven)
Rádioaktívne izotopy sa hromadia aj v hubách orechov a hríbov brazílskych. Plechovky nie sú nebezpečné, ale prinajmenšom nehovoria za to, aby sa pri dlhodobom zásobovaní nespoliehali na huby alebo orechy.
Zhrňujem: pokus pokryť príjem 60/70 µgr/deň pomocou orechov alebo hríbov je ako hádzať tenisové loptičky - z koša plného hadov a použitých striekačiek - na neviditeľný cieľ. Cieľ môžete niekedy zasiahnuť. Ale je to dosť nepravdepodobné. Ale ak sa pomýlite, vytie je skvelé. Preto môj tip:
Bezpečnejšou alternatívou by bolo užívanie doplnkov výživy.
Čo robí tabletku viac-menej.
Pokrytie potreby prírodnými zdrojmi by bolo príjemnejšie, ale pokiaľ sa dá len špekulovať o obsahu selénu, tabletky sú určite bezpečnejšou alternatívou. Inak zostáva len odsať ju zo svalu kravy, ktorá si ju predtým nechala vpichnúť do zadku.
Selén je dostupný v rôznych formách. Na dlhodobé užívanie je potrebné brať seleničitan sodný alebo selenan sodný kvôli jeho vysokej biologickej dostupnosti.
V prípade pochybností platí to isté ako vždy: Jednoducho sa obráťte na kompetentného lekára a/alebo ich dajte otestovať.
Elmadfa/Leitzmann: Výživa ľudí
Rittenau, Niko: Vegánske klišé zbohom - Vedecké odpovede na kritické otázky o vegánskej výžive
Webové stránky DGE, EFSA, BfR
Zrieknutie sa zodpovednosti a všeobecné upozornenie na lekárske témy: Obsah, ktorý tu uvádzame, slúži výhradne na neutrálne informácie a všeobecné ďalšie školenie. Nepredstavujú odporúčanie alebo aplikáciu pre opísané alebo spomenuté diagnostické metódy, liečby alebo lieky. Text sa nenárokuje ako úplný a nie je možné zaručiť aktuálnosť, správnosť a vyváženosť predložených informácií. Text nijako nenahrádza odborné rady lekára alebo lekárnika a nesmie sa používať ako základ pre nezávislú diagnostiku a začatie, zmenu alebo ukončenie liečby chorôb. So zdravotnými otázkami alebo sťažnosťami sa vždy obráťte na svojho dôveryhodného lekára! Wikibooky a autori nepreberajú zodpovednosť za nepríjemnosti alebo škody, ktoré môžu vyplynúť z použitia tu uvedených informácií.