Semená amarantu - obsah, účinky a použitie
Dedičstvo po Aztékoch, Mayoch a Inkoch je dnes amarant synonymom zdravého života
Amarant je bylina s krásnymi (väčšinou červenými) listami. Malý Amarantové semená sú zaujímavou biogénnou potravinou pre našu stravu. Teraz si možno myslíte, že ide opäť o modernú fikciu o jedle, však? Ale v tomto prípade nie! Amarant je dedičstvom Aztékov, Mayov a Inkov. Tento druh obilia bol známy už pred stáročiami a konzumoval sa vo forme kaše alebo ako nápoj. Potraviny sa teraz distribuujú do Severnej a Južnej Ameriky, Ázie a Afriky a pestujú sa na mnohých miestach, aby slúžili celému svetu. Pestovanie rastliny sa teší veľkému úspechu aj v Nemecku a Rakúsku.
Semená amarantu sa zbierajú z rastlín
Napriek mnohým výhodám sa na produkt bohatý na živiny a vitamíny zabudlo. Dôvodom boli dobyvatelia zo Španielska, ktorí závod bezvýhradne zakázali. Domorodí obyvatelia ich tiež používali pri svojich náboženských rituáloch, čo dobyvateľov, ktorí predstavovali kresťanskú vieru, potešilo, a preto ich považovali za dobrý dôvod zákazu. Domorodí obyvatelia mali navyše mimoriadnu vitalitu, čo votrelcov tiež vystrašilo. Tak sa stalo, že cenná rastlina sa nasledujúcich 500 rokov už nevyužívala.
Semená amarantu sa dajú konzumovať surové alebo po vyklíčení. Zo semiačok sa vyrába múka, z ktorej sa dá robiť chlieb, rožky a koláče. Malé semená sú najemno zomleté. Amarantová múka má mierne orieškovú chuť. Môžete ho použiť čistý alebo v kombinácii s inými druhmi múky pri pečení, aby ste chuť obohatili o pšeničnú alebo kukuričnú múku. Za týmto účelom sa spracováva v pomere 1: 2, pričom menšiu časť predstavuje amarantová múka. Môže sa použiť na zahustenie polievok alebo višní. To isté platí pre omáčky. Múka je menej vhodná na pečenie, pretože jej chýba potrebný lepok. Toto je však prítomné v iných druhoch múky, a preto je vhodnejšia zmes.
Surové semená amarantu
Amarant dáva nový život, keď vyklíči. Zárodky z amarantu môžete jesť v šalátoch a na začiatku. Varený alebo pyré je amarant vhodný aj na chutné detské občerstvenie. Existuje dokonca aj exotický druh amarantových popcorn. Je pripravený ako normálny popcorn. K dispozícii je tiež dezert z amarantového popcornu zmiešaný s cukrovým sirupom. Toto sa nazýva „Allegria“, čo znamená šťastie.
Semená amarantu vznikajú v kvetoch rastliny a zbierajú sa ručne, pretože všetky dozrievajú v rôznom čase. Tieto súkvetia sú často vysoké aj viac ako meter. Takzvaný trojfarebný amarant je zase exemplár, v ktorom sa dá samotná rastlina konzumovať a pripraviť ako zelenina. Presnejšie sa to týka listov a stoniek, ktoré sa dajú porovnať s našim špenátom. Samotná rastlina je sama o sebe veľmi nenáročná na starostlivosť. Miluje teplo a vychádza s malým množstvom vody. Niet preto divu, že sa dnes pestuje v Perzii, Afganistane a Ázii.
Amarantový kuskusový šalát
100 gramov amarantu obsahuje 374 kcal. Amarant má vysoký obsah lyzínu a bielkovín. Neobsahuje však lepok, čo ho robí dokonalým pre všetkých, ktorí majú celiakiu (trvalá intolerancia lepku), potravinové alergie, gastrointestinálne ochorenia alebo kardiovaskulárne ochorenia alebo majú onkologické problémy. Toto jedlo je tiež veľmi dobré pre ľudí pracujúcich v zložitých podmienkach a pre všetkých priaznivcov zdravého životného štýlu. Ak trpíte vyčerpanosťou alebo chronickou únavou, nervozitou alebo poruchami spánku alebo ak vás často trápia bolesti hlavy, migrény alebo žalúdočné ťažkosti, mali by byť amarantové zrnká rozhodne súčasťou vašej stravy. Okrem toho môžete túto rastlinu podobnú zrnu použiť na posilnenie mozgových funkcií a duševného výkonu. Robíte teda aj niečo dobré pre svoju pamäť.
Kaša so semenami amarantu, jablkami a hruškovým kompótom
49 mg kyseliny listovej sa nachádza v 100 gramoch amarantu, čo je 25% odporúčanej dennej dávky. Vďaka tomu je amarant vhodný najmä pre ženy, ktoré chcú čoskoro otehotnieť alebo ktoré už sú tehotné, pretože kyselina listová patrí do rodiny vitamínov B a je dôležitá pre vývoj nervovej sústavy embrya a zabraňuje takzvanému otvorenému chrbtu. Mali by ste však samozrejme pokryť aj potrebu ostatných ľudí, pokiaľ ide o kyselinu listovú, a so amarantovými semenami to dokážete úžasne. Je dôležité vedieť, že deti môžu tolerovať výrobky z amarantu až od veku 2 rokov. Dôvodom sú rôzne triesloviny, ktoré môžu narúšať vývoj u detí. Potom už jedlo prestáva byť problémom.
Amarantový puding s mangom, banánmi a semiačkami granátového jablka
Amarant má vysoký obsah ľahko stráviteľných bielkovín, horčíka, fosforu, železa a potravinových vlákien. Je vynikajúcim zdrojom vitamínu B3, medi, zinku, vápnika, draslíka a veľmi málo sodíka. Jedlo obsahuje o tretinu viac vlákniny a zinku ako napríklad celozrnná pšenica, zatiaľ čo obsah železa je dokonca dvakrát vyšší. Vďaka vysokému obsahu železa sú zrná dokonalým zdrojom výživných látok pre vegetariánov, vegánov a ženy trpiace nedostatkom železa. A hoci je obsah kalórií v tejto potravine približne taký vysoký ako v domácich obilninách, pravdepodobne má určité výhody, pokiaľ ide o obsah výživy.
Pokiaľ ide o sacharidy, je pravdepodobnejšie, že budú chýbať zrná, čo nepochybne prispieva k ich dobrej stráviteľnosti. Za zmienku stojí aj obsah tuku. Nenasýtené mastné kyseliny sú 70% a ako veľa ľudí vie, majú ochranný účinok na srdce.
Bezlepkový chlieb
Semená amarantu, ako aj quinoa sú pripravené. Úplne postačuje, ak ich necháte 10 minút lúhovať v horúcej vode. Preto sú úžasne vhodné nielen na prípravu výdatných jedál, ale aj na dezerty. S týmto produktom sa dajú úžasne pripraviť aj bezlepkové recepty.
Nezamieňajte si výraz s umelou farbou E 123, ako sa to často dialo. Oba sú známe pod rovnakým menom, ale synteticky vyrobené farbivo môže spôsobiť podráždenie pokožky, a preto nie je pozitívne na vaše zdravie. Najmä deti a ľudia alergickí na aspirín by sa tejto látke mali vyhýbať.