Sen o akejkoľvek „čokoládovej“ zdravej nízkotukovej čokoláde

Nová zdravá alternatíva obsahuje až o 50% menej tuku v porovnaní s bežnou čokoládou.

nízkotukovej

„Každý miluje čokoládu, ale všetci vieme, že veľa značiek čokolády je bohatých na tuky, ktoré škodia ľudskému telu. Tuky sú však zodpovedné za tie vlastnosti, ktoré ľudí priťahujú - štruktúru čokolády a spôsob jej topenia v ústach. Objavil som spôsob, ktorým si čokoláda zachová všetky tieto vlastnosti, ale bude to oveľa zdravšie, pretože som tuky nahradil ovocnými džúsmi. Naša štúdia predstavuje nový začiatok výroby zdravšej čokolády. Objavili sme chemické procesy, ktoré sú základom vlastností čokolády, a teraz dúfame, že potravinársky priemysel prijme naše metódy na hromadnú výrobu lahodnej čokolády s nízkym obsahom tuku, “uviedol Dr. Stefan Bon z oddelenia potravinárskej chémie University of Warwick.

Vedcom sa podarilo úspešne extrahovať veľké množstvo kakaového masla a mliečneho tuku prítomného v mnohých druhoch čokolády a nahradiť ich mikroskopickými kvapkami ovocného džúsu s priemerom menej ako 30 mikrónov. Vedci nalievali pomarančový džús a bobule do tabliet tmavej, mliečnej alebo bielej čokolády špeciálnou metódou nazvanou Pickering Emulsification.

Je pravda, že takto získaná čokoláda má určitú ovocnú chuť, ale vedci plánujú experimentovať s vodou a malým množstvom kyseliny askorbovej (vitamín C), aby si zachovali pravú čokoládovú chuť.