Šesťdňový program Ako sa najesť fit pre prácu - 6. deň - magazín pre manažérov
Čokoládová pena: Čokoládová pena s oranžovými filetami
Foto: Grand Resort Bad Ragaz
Diéta hrá kľúčovú úlohu v našej pohode a výkonnosti. Renato Wüst, šéfkuchár v Grand Resort Bad Ragaz, a Sonja Ricke, odborníčka na výživu v pridruženom lekárskom centre, to demonštrovali svojím šesťdňovým programom „Ako sa najesť, aby ste sa stali vhodnými pre danú prácu“, ktorý bol vyvinutý výhradne pre magazín manager online.
Príjemnými, miernymi a rozumnými jedlami podporujete špičkový duševný výkon, vnútorný pokoj a optimálny výkon. Náš program o päť dní predstavil rôzne recepty a ukázal vám, ako sa dajú opäť žehliť kulinárske hriechy sviatočného obdobia. Návrhy možno chápať ako sprievodcu novým, udržateľným fitness.
Od „malých“ po „normálne“ kalórie
Štúdie jasne ukazujú, že dlhodobé diéty na chudnutie nefungujú. Najneskôr po troch týždňoch sa fyzický mechanizmus prepne na pomalý. To nevyhnutne vedie k jojo efektu. Najmodernejšia a dlhodobo úspešná strava spočíva v zmene z nízkokalorických na normálne kalórie. Telo zostáva bdelé a aktívne a nezačne znižovať spaľovanie.
To znamená napríklad:
- 5 dní: potom 1 200 kcal
- 5 dní bežnej dennej potreby (napr. 2 000 kcal), po ktorej nasleduje
- 1 pôstny deň (pozri 1. deň)
Pre Sonja Ricke je nevyhnutné udržiavať metabolizmus aktívny vďaka rozmanitosti. Túto činnosť podporuje striedanie bežných energetických požiadaviek a pôstneho dňa. Proces je možné voľne zostaviť a prispôsobiť sociálnym povinnostiam.
Čo sa môžete naučiť od hlavného kuchára
V priebehu svojej kariéry sa mal čo učiť aj šéfkuchár Renato Wüst. Ako obhajca svojej zdravej kuchyne prikladá veľkú dôležitosť jednej maličkosti: „Moja degustačná lyžica je veľká ako lyžica na espresso!“, Sa Renato Wüst snaží veľa a v nemožných časoch - vždy však len v malom množstve. "Mám tiež veľa pohybu. Myslím si, že pri návšteve rôznych kuchýň v letovisku ľahko zvládnem štyri až päť kilometrov cvičenia denne. Šetrím si šport," hovorí 54-ročný muž.
Najdôležitejšie pre neho však je dodržať časy stravovania. O 7:30 ráno je káva s mliekom a sladké raňajky na raňajky, pretože to prechádza do krvi pomerne rýchlo. Hlavné jedlo si už dáva okolo jedenástej hodiny: „Ryba alebo mäso s prílohou zo škrobu a zeleniny a samozrejme šalát.“ Večer zvyčajne zostáva len jedna maličkosť: „Sendvič alebo niečo vegetariánske“.
Výživová poradkyňa Sonja Ricke má tiež rada sladké: "Už ste niekedy mali na raňajky niečo sladké? Milujem to!" Začnite deň kúskom Gugelhupfa. Vyskúšajte to a uvidíte, aký je deň. Každú chvíľu musíte urobiť niečo, čo sa nevyhnutne neočakáva. “ Skutočne zdravá strava vždy zahŕňa všetky jedlá - vrátane sladkostí, tvrdí Ricke: „Jedinou otázkou je správne množstvo.“
Alkohol tiež nie je tabu - v správnej dávke. Renato Wüst to vidí aj takto: "Z kuchyne vyjdem zriedka pred 23. hodinou a po práci si doprajem iba pohár vína alebo pivo. Ale keď mám voľno a som vonku s manželkou a priateľmi, chcem ísť do Nenechajte si ujsť dobrú kvapku. ““ Sonja Ricke proti tomu nemá námietky: „Odmeny sú povolené a vďaka nim sa život oplatí žiť.“ Výživový poradca nemá nič ani proti káve: „Tri šálky čiernej kávy aktivujú metabolizmus a dodajú telu bioaktívne látky, ktoré sú pre ňu tiež dobré,“ hovorí Ricke.
Na konci týždňa „Ako sa najesť“ je teda niečo sladké, čo si môžete dopriať: čokoládová pena s oranžovými filetami. „Recept sa dá považovať aj za odmenu,“ hovorí Wüst, ktorej čokoládová pena sa podáva aj s redukciou hmotnosti alebo s detoxikáciou. Pre špičkových švajčiarskych kuchárov nemusí byť jedlo na duši vždy kalorické. V tomto zmysle „En Guete!“ Ako sa hovorí vo Švajčiarsku.
Čokoládová pena s oranžovými filetami
Suroviny pre 2 osoby
| 50 g | Couverture dark |
| 20 g | voda |
| 60 g | Pasterizovaný vaječný bielok |
| 7 g | Kryštálový cukor |
| 1 g | Želatínový plát, 2g |
| nastaviť | |
| 2 st | Pomaranče nakrájané na filety (asi 12 kusov) |
Príprava: Čokoládu opatrne zahrejte na vodnom kúpeli, kým nie je čokoláda tekutá. Želatínu namočte do studenej vody, vytlačte ju a zohrejte ju s 20 g vody, kým sa želatína nerozpustí.
Všetko pridajte do tekutej čokolády a dobre premiešajte. Teraz si z bielkov a cukru vyšľahajte penu a zložte ich do ešte vlažnej čokolády. Vložte penu do čistej misy a chillujte 4 hodiny.
Pomarančové filé poukladajte do kruhu na tanier a do stredu dajte cca 70g čokoládovú penu.
Ak chcete, ozdobte citrónovým balzamom alebo mätou.
Čas na prípravu 40 minút, ľahké úsilie
Recepty sa počítajú vždy pre dve osoby. Sonja Ricke odporúča pripraviť niekoľko porcií: „Čokoládová pena sa vždy nájde.“