Sezónna strava To je to, čomu by ste mali venovať pozornosť - kliniky obezity
Pochopiť sezónnu výživu nie je v zásade vôbec ťažké. Nejde o chudnutie, aj keď sa tu sústredíme jednoznačne na ovocie a zeleninu. Ak sa vám teda tento princíp páči a vyskúšate ho, chudnutie môže byť určite výsledkom. To však závisí vo veľkej miere od toho, ako ste sa doteraz živili.
Čo stojí za sezónnou stravou?
Sezónne v prvom rade znamená, že pamätáme na to, čo jeme, čo práve rastie alebo sa sezónne zberá. Za posledných pár rokov sa to úplne stratilo, pretože sme si už dlho zvykli na to, že si svoje obľúbené jedlá dávame po celý rok, bez ohľadu na to, či sú to jahody, špargľa, kapusta alebo šalát. To je však presne to, čomu sa pri tejto diéte treba vyhnúť, a to z rôznych dôvodov, ktoré majú vplyv na podnebie, náklady, chuť a oveľa viac. Teraz, keď trendy ako „mestské záhradníctvo“ už nie sú cudzím slovom, prideľovacie záhrady viac riadia opäť mladí ľudia a výrazy ako ochrana podnebia a udržateľnosť sa stali populárnymi, sezónna výživa podľa kalendára zberu sa postupne znova presadzuje.
Zdravotný aspekt
Ovocie aj zelenina sú najzdravšie v optimálnom čase zberu s dokonalým stupňom zrelosti. Fytochemikálie a vitamíny sú v tomto okamihu najkoncentrovanejšie. To môže znamenať takmer 100-percentný rozdiel v šaláte: Keď sa zberá v zime v skleníku, neobsahuje takmer žiadne flavonoidy (druhotné rastlinné látky), dokonca na jar je to iba pätina množstva, ktoré obsahuje. prináša v lete optimálny čas zberu. Všeobecne to platí pre výsadby zo skleníka mimoriadne často. Okrem toho sa tam zvyčajne vykonáva viac chemického ošetrenia, ktoré vedie aj k negatívnemu znečisteniu zvyškami hnojív a pesticídov.
Ovocie a zelenina, ktoré sa dovážajú, pretože sa tu nemôžu pestovať, sa často zbierajú ešte predtým, ako sú vôbec zrelé, aby vydržali prepravu. Či tak alebo onak, transportná cesta poškodzuje obsah vitamínov, pretože vitamíny sú citlivé na svetlo, kyslík alebo teplo. Podľa hodnotení je tiež vyššia záťaž pesticídmi u tovaru zo zahraničia.
Finančné hľadisko
Ďalším bodom, ktorý netreba podceňovať, je cena. V optimálny a pravidelný čas zberu prirodzene dochádza k nadmernej ponuke príslušných produktov. Špargľa je toho živým príkladom: od prvého jarného dňa do svätojánskeho dňa, keď sa v Nemecku končí klasická úroda špargle, sú obchodníci so špargľou v pestovateľských oblastiach na každom rohu. Ceny sú potom vždy veľmi podobné, minimálne regionálne, pretože žiadny z poľnohospodárov si nemôže dovoliť účtovať výrazne vyššiu cenu. Rozdiely potom vznikajú skôr prostredníctvom ďalších ponúk, ako sú stroje na lúpanie, správne ingrediencie a podobne. Ak chcete na vianočné menu v decembri použiť „čerstvú“ špargľu, budete musieť siahnuť hlbšie do vrecka.
Ostatné aspekty
Aj z klimatického hľadiska má zmysel jesť sezónne. Ak sa miestne ovocie a zelenina pestujú mimo obdobia prirodzeného zberu, je to spojené s ďalším výdajom energie a vody, pretože rastliny nemôžu potom rásť na otvorenom priestranstve, ale musia sa pestovať v skleníku. Spotreba energie tam je mnohonásobne vyššia.
Existuje aj regionálny odkaz. Tí, ktorí nakupujú sezónne a v okolí, podporujú regionálne poľnohospodárstvo, predovšetkým tradičné, nezávislé farmy, ktorých je stále menej. To je tiež dobrým príkladom pre vaše vlastné deti. Hneď od začiatku chápu, že nie vždy je všetko k dispozícii, že mimo zľavy sú stále miesta na nakupovanie a že veľa z toho, čo skončí na vašom tanieri, sa predtým pestovalo na poliach. Toto je výhoda, ktorá nie je ani zďaleka taká zrejmá, ako by to mohlo znieť.
Netreba podceňovať ani rozmanitosť, najmä keď nie je vždy k dispozícii všetko. Aby ste sezónnu zeleninu pripravili vždy inak, pri varení sa stanete oveľa kreatívnejšími, čo môže byť neskutočne zábavné. Môžete tiež uložiť veľa ovocia a zeleniny alebo ich uvariť a uchovať si ich, ak si na nich chcete pochutnať inokedy.
Možné nevýhody
Aj tu samozrejme nie sú všetky pozitívne faktory. Napríklad vynaliezaví obchodníci hľadajú spôsoby, ako tiež využiť tento trend. To čoraz viac vedie k nepekným podvodom na štítkoch, pretože nie všetky sľuby na obaloch a štítkoch sú pravdivé. Aj nemecké jahody často pochádzajú zo skleníka, aby sa dostali na trh hneď ako výrobky z južnej Európy. Ak štítky nie sú chránené, môžu tu uvedené názvy alebo výrazy často skrývať pravdu.
Z ekologického hľadiska je však pestovanie v monokultúrach pochybné, pretože rýchlejšie vyplavuje pôdu, takže musí byť potrebné viac hnojenia a ničenia škodcov.
Záver
So sezónnou stravou sa spája podstatne viac výhod ako nevýhod. Transparentnosť a dobrý pocit pri nákupe ovocia a zeleniny regionálne a sezónne sú jednoznačne pozitívne. Takto sa stravujete aj oveľa zdravšie, pretože jedlo nestráca žiadne vitamíny a živiny, ako je to na dlhých dopravných trasách alebo pri protisezónnom pestovaní. Okrem toho budete s každou zeleninou zaobchádzať oveľa cielenejšie a v kuchyni získate veľa kreativity. Nemalo by sa samozrejme podceňovať ani to, že nakupujete tiež striedmejšie ako zbytočne. Aktívne tiež prispievate k ochrane podnebia. Mali by ste samozrejme vziať do úvahy aj niekoľko nevýhod, ktoré však budú pravdepodobne druhoradé v porovnaní s mnohými silnými výhodami.