Sezónna výživa - prečo vlastne vyššia hodnota spotreby
Vyhýba sa skleníkovým plynom: Ovocie a zelenina pestované vonku počas hlavnej zberovej sezóny
Mnoho ľudí objavilo regionálne jedlá pre seba. Chcú byť schopní vystopovať pôvod svojich potravín, posilniť miestnych výrobcov a urobiť niečo pre ochranu životného prostredia a klímy.
Ak sa chcete vyhnúť skleníkovým plynom, mali by ste uprednostniť ovocie a zeleninu pestovanú vonku v ich hlavnej úrodnej sezóne. Pretože mimo sezóny sa veľa druhov ovocia a zeleniny musí pestovať vo vyhrievanom skleníku. Vytvára sa tak podstatne viac emisií CO2.
V horšom prípade sa k nám ovocie a zelenina dováža na veľké vzdialenosti lietadlom.
Už vedel? V Nemecku je asi štvrtina skleníkových plynov spôsobená stravou. Emisie poškodzujúce klímu vznikajú pri výrobe poľnohospodárskych výrobkov, pri preprave, spracovaní a dokonca aj pri použití potravín v priemysle pre domácnosť a pohostinstvá vrátane ich zneškodňovania.
Špargľa: 16-krát ekologickejšia počas sezóny
Domáca špargľa je v sezóne od polovice apríla a zberá sa do 24. júna. V zime rastie iba v teplejších krajinách a musí sa k nám prepraviť nákladným autom, loďou alebo lietadlom. Špargľa priletená z Peru spôsobuje až 16-krát viac CO2 * ako regionálna špargľa v sezóne.
Šalát: Najlepšie čerstvý z poľa od mája do októbra
Domáci šalát sa dá zberať z poľa od mája do októbra. V zime rastie iba vo vyhrievanom skleníku a spôsobuje tak až päťkrát viac CO2 * ako regionálny šalát v sezóne. V chladných mesiacoch sú lepšou voľbou odolné odrody šalátu.
Jahoda: v lete lepšia z poľa ako v zime
Miestne jahody sú v sezóne od júna do septembra. V zime sa k nám dovážajú z teplejších krajín. Preprava jahôd, ktoré k nám prichádzajú lietadlom z Egypta, spôsobuje až 60-krát viac CO2 * než preprava jahôd z regiónu.
Čerešňa: letí sa v tonách
Už vedel? Čerešňa je jedným z ovocia, ktoré sa do Nemecka najčastejšie dováža lietadlom.
V roku 2008 bolo dovezených okolo 280 ton sladkých čerešní. Dorazené čerešne pochádzajú z Kanady, Čile a USA. Väčšina sladkých čerešní sa dováža z Turecka, ktoré vyžaduje v chladiacom vozíku najmenej 2 000 kilometrov. V Nemecku sa čerešňa pestuje hlavne v Bádensku-Württembersku, Porýní-Falcku, Dolnom Sasku a Bavorsku. Ale čerešne sú od júna do augusta k dispozícii aj čerstvé zo stromu v Severnom Porýní-Vestfálsku.
Malina: najlepšie sezónna z regiónu
Maliny je možné získať lokálne od júna do augusta. V roku 2017 sa v Nemecku pozbieralo 6 400 ton malín. Viac ako polovica pochádzala z takzvaného chráneného pestovania: kríky rastú pod vysokými prístupnými ochrannými krytmi. Je to spojené s veľkým množstvom materiálu, ale týmto spôsobom sa dosahujú výrazne vyššie výnosy ako v exteriéri. Chránené neznamená zahrievané. Preto sú sezónne maliny z Nemecka alebo regiónu lepšie pre podnebie ako plody zo zámoria.
Už vedel? Citlivé bobule zvyčajne prekonávajú veľké vzdialenosti lietadlom - v zime napríklad z Mexika.
Oranžová: v lete obzvlášť dlhá cesta
Pomaranče sú v obchodoch k dispozícii po celý rok. Populárne citrusové ovocie má svoje opodstatnenie ako doplnok jedálnička v zime o vitamín. Od decembra do apríla pochádzajú pomaranče hlavne zo Španielska, Grécka, Talianska, Maroka, Turecka a Egypta. V letných mesiacoch však pochádzajú hlavne zo zámoria - napríklad z Južnej Afriky, Argentíny, Uruguaja a Brazílie - a prešli teda obzvlášť dlhú cestu. Spotrebitelia, ktorí dbajú na klímu, majú tendenciu stavať na bohatej ponuke miestnych letných plodov.
Skladované nemecké jablko je vždy ekologickejšie ako to dovezené zo zámoria?
Čo je ekologickejšie - nemecké jablko, ktoré bolo dlho uložené v chladiarenskom sklade, alebo to, ktoré bolo dovezené z Nového Zélandu? Odpoveď na túto často kladenú otázku poskytujú rôzne štúdie. Podľa Heidelbergovho inštitútu pre výskum energie a životného prostredia (IFEU) je z hľadiska ochrany podnebia dokonca jablko z regiónu, ktoré sa skladuje šesť mesiacov, výhodnejšie ako novozélandské. Potom sa však rovnováha „prepíše“.
Už vedel? Od apríla do augusta má sezónne jablko z Nového Zélandu nižší ekologický batoh ako nemecké jablko, ktoré bolo zozbierané v období od augusta do októbra a následne uskladnené (Wuppertal Institute 2016).
Ak nechcete na začiatku leta zostať bez jabĺk, mali by ste sa zamerať na svoje osobné priority:
Regionálny nákup podporuje miestnych pestovateľov jabĺk, pomáha vyčerpať zvyšné zásoby a môže tiež podporiť špeciálne formy kultivácie: Jablká zo sadov sa produkujú takmer alebo úplne bez pesticídov a minerálnych hnojív a rozsiahle využívanie lúk podporuje biologickú diverzitu.
Tí, ktorí sa rozhodnú pre dovážaný tovar, môžu vedome podporovať ekologické poľnohospodárstvo v iných krajinách výberom ekologických jabĺk. Z hľadiska ochrany podnebia je to zvyčajne dobré rozhodnutie: V porovnaní s konvenčným poľnohospodárstvom používajú ekologickí poľnohospodári pri výrobe iba tretinu fosílnej energie, pretože sa zaobchádzajú bez chemicko-syntetických hnojív a pesticídov, ktoré sa vytvárajú pri vysokej spotrebe energie.
* Zjednodušene sa používa iba CO2, aj keď vždy sa myslí ekvivalent CO2, a teda všetky skleníkové plyny.