Shabu Shabu Hrniec na všetko, čo je chutné ORYOKI

Voňavá polievka, prskajúce mäso, lahodné omáčky - Sotva niekto dokáže odolať pokušeniu. Čím sa Shabu Shabu líši od ostatných Japonské teplé hrnce, ako to jete správne a ako to zvládnete sami?

Recepty v tomto blogovom príspevku:

Teplé japonské fondue pre chladné obdobie?

fondue je jedným z našich obľúbených jedál v chladnom období. Ľudia v Japonsku to tiež milujú - svojim spôsobom. Musí to prskať: odtiaľ pochádza aj názov. Shabu Shabu je japonská onomatopoeia. Takto to znie, keď sa na tenké plátky namáča mäso do vriaceho vývaru.

Aj keď je to skvelé na chladné zimné večery, Shabu Shabu v Japonsku bolo pôvodne určené na leto. Prvýkrát sa podával v Osake v 50. rokoch. Reštaurácia Suehiro má postavenie autora jedla a meno. Suehiro zažil „letný prepad“ s grilovaným mäsom (Yakiniku) malý dopyt. Shabu Shabu by mal vytvárať rovnováhu.

Podľa legendy dostal šéfkuchár v japonskej reštaurácii tento nápad, keď uvidel zamestnanca, ktorý perie handričku - podobnú mäsu, ktoré sa hodí do vývaru. S počiatkom v 50. rokoch je Shabu Shabu výrazne mladší ako jeho príbuzný v horúcom hrnci: Sukiyaki.

Sukiyaki a Shabu Shabu - to je rozdiel

Nabemono, horúce hrnce pochádzajú pôvodne z Číny a pochádzajú zo Shuan Yang Rou. V tomto jedle sa jahňacie mäso varí v horúcej polievke. Zatiaľ čo zo Sukiyaki sa vyvinula sladká varianta s tmavou omáčkou, výdatné Shabu Shabu zostalo verné svojmu pôvodu. Obe jedlá sa pripravujú menej v kuchyni ako v dobrej spoločnosti pri jedálenskom stole. Tu sa tenké plátky mäsa a zeleniny najskôr namáčajú pomocou paličiek do horúceho vývaru a potom do chutných omáčok.

Tradične počuť Hovädzie mäso pre Shabu Shabu. Rovno Wagyu hovädzie mäso je veľmi žiadaný, pretože jemné plátky sa v hrnci doslova topia. Ale bravčové mäso je v japonskej kuchyni tiež cenené kvôli svojej neutrálnej chuti. Kuracie mäso je koniec koncov najjednoduchšia možnosť.

V Shabu Shabu môžete jesť aj ryby a morské plody. Tie sú tu rezané ešte tenšie ako u sashimi. Keďže sa chuť výrazne líši od mäsovej varianty, jedná sa takmer o samostatné jedlo. Existujú aj varianty hrnca Shabu-Shabu, ktoré sú rozdelené do samostatných oblastí, aby ste mohli vyskúšať rôzne druhy vývaru. Jedlo dopĺňa zelenina, ako je kapusta, huby, tofu a dokonca aj cestoviny. Japonská reštaurácia, ktorá sa špecializuje na Shabu Shabu, ponúka širokú škálu prísad, ktoré je možné variť v horúcom vývare.

V reštaurácii Shabu Shabu sú tiež dve dôležité omáčky: Ponzu, ktorá sa skladá hlavne z citrusovej šťavy a sójovej omáčky, a Goma dare, sezamová omáčka. Zatiaľ čo goma odváža sa hodí k mäsu, ponzu sa konzumuje spolu so zeleninou.

Recept Shabu Shabu: takto to funguje

Pripravte si japonské fondue sami: je to jednoduchšie, ako si možno myslíte. Pretože tu ľudia varia spolu s ostatnými. Iba príprava musí byť správna - všetko ostatné príde samo.

Omáčky

Najskôr poďme k omáčkam. Goma dare a Ponzu sú k dispozícii aj na dobre zásobenom ázijskom trhu, ale domáce chute, ako tak často, lepšie.

Domáca omáčka Ponzu:

4 lyžice sójovej omáčky
2 lyžice citrusovej šťavy podľa vášho výberu (pomaranč, citrón, limetka alebo yuzu)
1 polievková lyžica mirinu (sladké)
1 1/2 polievkovej lyžice dashi vývaru

Domáca goma sa odváži:

2 lyžice sezamových semiačok
4 lyžice dashi vývaru
2 lyžice saké
1 polievková lyžica mirinu
2 lyžice citrónovej šťavy
2 lyžice miso pasty
2 lyžice sezamového oleja
1 polievková lyžica cukru

Sezamové semienka zľahka opečte na panvici (nepoužívajte olej!) A odstavte ich z ohňa. Rozdrvte maltou. Pridajte dashi, saké, mirin, citrónovú šťavu, miso, sezamový olej a cukor a dobre premiešajte.

Omáčky je možné odložiť na chladné miesto a neskôr podávať v malých miskách so Shabu Shabu.

Vývar

Teraz prichádza na rad ingrediencia pre Shabu Shabu (pre 4 osoby). Tento a podobné recepty treba chápať ako návrhy, pretože s týmto fondue môžete vo vývare variť a vychutnať si všetko, čo sa vám páči.

1 Konbu (list z japonských morských rias ako polievkový základ)
500 g hovädzieho filé
200 g húb (huby enoki, huby shiitake, huby alebo iné druhy)
200 g údeného tofu alebo bieleho tofu
2 mrkvy
8 listov čínskej kapusty
4 pak choi (malé)
100 - 200 g predvarených rezancov (sklenené rezance, udon alebo shirataki) alebo ryže
2 jarné cibuľky
Reďkev daikonská (čerstvá alebo nakladaná)

Hovädzie filé najskôr zabaľte do potravinovej fólie a vložte ju na asi 30 až 60 minút do mrazničky, aby mierne zamrzla. To uľahčuje rezanie. V prípade Shabu Shabu musí byť mäso nakrájané na tenké plátky.

Potom je vývar pripravený. Za týmto účelom riasy Konbu zalejte 1 litrom vody. K tomu sa najlepšie hodí robustný, veľký hrniec z hliny alebo liatiny, do ktorého sa potom namáčajú prísady. Riasa Konbu potrebuje máčať asi 30 minút.

Teraz je na rade zelenina a ďalšie prísady. Huby očistíme a tofu nakrájame na kocky veľkosti sústa. Mrkvu očistite a nakrájajte na plátky. Pak choi a čínsku kapustu nakrájajte na malé, dlhé kúsky. Cestoviny alebo ryžu uvarte podľa pokynov na obale. Jarnú cibuľu nasekajte na krúžky a podľa potreby reďkovku nastrúhajte.

Podávajte a užívajte si Shabu Shabu správne

Všetky suroviny poukladajte na tanier alebo do misy. Jarná cibuľa a reďkovka sú určené hlavne na neskoršie ozdobenie. Omáčky podávané v malých miskách dostane každý so svojimi taniermi.

Potom sa vývar varí. Tesne pred dovarením odstráňte list konbu, aby voda nebola slizká. Vložte hrniec Shabu-Shabu do stredu stola, najlepšie na varnú dosku, aby bol vývar horúci.

Teraz začína skutočná príprava pri jedálenskom stole. Každý potom chytí prísadu a točí ju vo vriacej vode. V reštaurácii sú dva rôzne páry paličiek: jeden na varenie a druhý na jedenie. Takto sa vyhnete dotyku „zdieľaného“ jedla vlastnými paličkami, čo je na verejnosti zákaz vstupu.

Trocha pak choi, kapusta, mrkva a jarná cibuľka tiež priamo putujú do vývaru a ihneď po dokončení sa lovia. Dodávajú Shabu Shabu charakteristickú arómu. Medzi tým môžete odstrániť penu v hrnci malou lyžičkou na uchovanie chuti.

Na tenko nakrájané hovädzie mäso sa v ňom varí asi 20 - 30 sekúnd. Potom sa varené mäso ponorí do omáčky a zje sa. To isté urobte so zvyškom surovín.

Tip: Akonáhle je všetko zjedené, vývar sa dá ľahko premeniť na chutnú rezancovú polievku alebo nálev na ryžu. Dobrú chuť!