Shandong China je viac ako ryža - Travel on Toast
Príspevok Ann-Kathrin Metzger. Na svojej ceste provinciou Šan-tung na severovýchode Číny som intenzívne spoznal regionálnu čínsku kuchyňu. Našiel som tam svoje obľúbené jedlá, vyskúšal niekoľko neobvyklých vecí, ako sú medúzy alebo morská uhorka, a dozvedel som sa nové veci o spôsoboch stolovania a stravovacích tradíciách v Číne. Poviem ti o tom.
Čína: kuchyňa rozmanitosti
Čínska kuchyňa je rovnako rozmanitá ako samotná krajina. Zahŕňa rôzne regionálne kuchyne, ktoré sú formované klimatickými podmienkami a tradíciami príslušného regiónu.
Jednou z najvplyvnejších kuchýň je kuchyňa Shandong. Formovala hlavne severovýchod, ale je veľmi cenená aj v iných častiach krajiny.
Jedlo sa otočí
V Číne sa ľudia tradične stravujú za veľkým okrúhlym stolom. V strede stola je pripevnená otočná sklenená doska, ktorá zaberá takmer celý stôl.
Objednané jedlá sa podávajú na tanieroch a v miskách a distribuujú sa na otočný tanier.
Všetci hostia zdieľajú tieto jedlá. Je dobrým zvykom vzdať sa najskôr jedla ľuďom, ktorí sedia vedľa vás, až potom sa budete slúžiť sami sebe.
Mimochodom, na rodinných oslavách alebo obchodných obedoch existuje veľmi konkrétna objednávka, podľa ktorej si môžu hostia sadnúť k stolu.
Toto je hierarchické, aby si najskôr mohla sadnúť najstaršia alebo najdôležitejšia osoba. Najstarší ľudia v hierarchii zvyčajne sedia vedľa hostiteľa.
Jedlo je vystavené
V niektorých reštauráciách som videl, ako sa na pulte vo vstupnom priestore „vykladajú“ jedlá alebo kompletné jedlá. To je užitočné v tom, že môžete iba ukázať na jedlo, ktoré vám chutí, aj keď jeho názov nepoznáte.
U Číňanov hostiteľ objednáva jedlá pre všetkých. Objednáva sa viac ako dosť, pretože jedlo je dostatočné iba v prípade, že niečo zostane. Prázdne taniere by pre hostiteľa znamenali obávanú „stratu tváre“.
Morské plody v Shandongu
Región Shandong hraničí so Žltým morom, Bohom a leží na dolnom toku žltej rieky. Je známa svojimi rybami a morskými plodmi.
Na trhu v Yantai som videl, ako sa v stánkoch ponúkajú čerstvo ulovené ryby, mušle, kraby, morské uhorky a oveľa viac. Horlivo som experimentoval a vyskúšal niekoľko vecí, ktoré mi predtým neboli známe.
Medúzy: Medúza je známa ako šalát alebo vedľajší šalát. Konzistencia tiež nie je slizká, ako si možno viete predstaviť. Keď sa medúza podáva, jej textúra je elastická a pevná až chrumkavá. Rozhodne nie nepríjemné. Medúza nemá takmer žiadnu vlastnú chuť. Chuť získa z korenia alebo z oleja počas vyprážania.
Morská uhorka: Morská uhorka vyzerá trochu ako veľký hnedošedý nálev s pupienkami. Najprv som ho vyskúšal v surovom stave na trhu a toto zviera mi pripadalo dosť nechutné, ale bolo to hlavne kvôli konzistencii: mäso bolo jemné, klzké a slizké, chuť neutrálna. Varená alebo vyprážaná a podľa toho korenená sa morská uhorka považuje za pochúťku.
Abalone: Abalone je obľúbený morský slimák. Nachádza sa niekoľko metrov pod hladinou mora v pobrežných oblastiach, kde sa pripája ku skalám. Ich mäso je biele a jemné, podobné škeble a obchoduje sa s nimi ako s pochúťkou.
Zelenina, zelenina, zelenina
Aj keď všeobecne rád jem mäso a ryby, na svojej ceste do Číny som často jedol vegetariánske jedlo, pretože výber jedál bol taký veľký.
Tekvica, baklažán a sladké zemiaky sú v Shandongskej kuchyni bežné. Niekedy vyprážané, niekedy dusené, niekedy vyprážané. Na plátky, pásiky a kocky. Nikdy to nebude nudné.
Tiež som sa často stretával s fazuľami, kukuricou a uhorkou, jammi, karfiolom, pak choi a rôznymi druhmi húb.
Halušky Jiaozi
Halušky Jiaozi sú podobné nemeckým Maultaschen alebo talianskym ravioli. Náplň je väčšinou zmesou (bravčového) mäsa a zeleniny, ale Jaozi je k dispozícii aj vo vegetariánskej forme, s krevetami a v iných variáciách.
Plnené knedle sa varia alebo podusia a potom sú pripravené na konzumáciu.
Chutí veľmi chutne, ak Jiaozi ponoríte do sójovej omáčky alebo octovej a cesnakovej omáčky. Omáčky pre Jiaozi si môžete objednať v samostatných malých miskách.
Knedle z droždia Baozi
Baozi sú kvasnicové knedle, podobné parným rezancom, ktoré sa rovnako ako Jaozi plnia rôzne. Sú obľúbeným občerstvením a narazíte na ne v mnohých stánkoch s pouličným občerstvením.
Dostupné sú napríklad s plnkou z mletého mäsa, hubami, čínskou kapustou alebo v sladkej forme s fazuľovou pastou. Číňania radi raňajkujú biaozi. Kvasinkové knedle sa zvyčajne pripravujú v bambusovom parnom hrnci a sú malé aj veľké.
Nudle na sever
Zatiaľ čo sa ryža konzumuje hlavne na juhu, severná polovica Číny je známa svojimi rezancovými jedlami. V shandongskej kuchyni sa rezance často jedia vo vývare so zeleninou, mäsom alebo morskými plodmi.
Na svoje si ale prídu aj všetci fanúšikovia vyprážaných rezancov.
V shandongskej kuchyni sa ryža vníma skôr ako príloha. Každý, kto si sebaúctuje ako hostiteľ, si objedná toľko, že už žiaden hosť nemusí pýtať ryžu.
Môj záver o kuchyni Shandong
Na shandongskej kuchyni sa mi najviac páčila rozmanitosť spôsobov prípravy mäsa, rýb a zeleniny. Mojím obľúbeným jedlom sa stali halušky Jiaozi vo všetkých variáciách. Ale tiež tekvica a baklažán (veľmi chutné na vyprážaných prúžkoch!) Na stole pre mňa nemohla chýbať. Ďalším vrcholom boli čerstvo ulovené ryby.
Cesnak sa často používa na prípravu jedál v Shandongskej kuchyni. Jedlo nie je všeobecne korenené. K jedlám si môžete napríklad zvlášť objednať horúce omáčky s chilli.
Čo by ste chceli vyskúšať v Číne?
Prečítajte si viac o Shandongu
Tento článok pripnite na Pinterest
Cestovná kancelária China Tours umožnila moju cestu do Shandongu. Ďakujem za to!
Páčil sa vám tento článok? Potom to zdieľajte, máme z toho radosť! Alebo chcete byť informovaní o nových blogových príspevkoch? Potom sa prihláste na predplatné Travel on Toast prostredníctvom e-mailu alebo informačného kanála RSS - nájdete ho vpravo alebo hore.