Sharp Root - obchod s farmami
Chren nás na Veľkú noc dojme k slzám a štípe nás v nose. Bez jeho pomoci by mnoho rakúskych špecialít nebolo tým, čím sú.
Štajerské koreňové mäso alebo veľkonočné občerstvenie bez čerstvo nastrúhaného chrenu? Varené hovädzie mäso bez Krensauße alebo nežný údený pstruh bez Krendippu? Takto to nefunguje. A ako úžasne chutí čerstvý šalát alebo polievka z červenej repy s trochou pikantnosti z bieleho koreňa. Ak máte radi miernejšie, odporúčame chren nie čerstvý ako koreň, ale vo viac-menej znechutenej variante v pohári. Alebo už vo výrobkoch. V kúsku kozieho syra chutí nebesky, pre symbiotický špičkový výkon je zmiešaný s horčicou a jablkom. Je pravda, že nemusí byť „Everybodys Darling“. Ale milujeme to, práve preto, že to je, a je to neoddeliteľnou súčasťou našej rakúskej kuchynskej kultúry.
Chren a jeho potenciál
V zemitých koreňoch je veľa modernity. Je celkom schopná prekvapiť nové zážitky z aha. Johann Reisinger (najlepší šéfkuchár a člen hnutia slow food) vo svojej kuchyni používa iba pravé a nefalšované jedlá. Rovnako ako chren. S ním sa z koreňa chrenu stáva sorbet s jablkom a čerstvé listy chrenu a sušené chrenové chrumky to celé harmonicky dotvárajú. Zasadzuje sa tiež za „úplné využitie“ chrenu. Nič sa s ním nevyhadzuje. Jeho nadšenie pre bielu tyč je nákazlivé.
Chren má potenciál nielen z hľadiska kuchynskej techniky. Aj z ekonomického hľadiska. Napriek svojej obľube je pestovanie chrenu malým poľnohospodárskym výklenkom v Rakúsku. Mimochodom, zdá sa, že práve Štajeri prepadli nielen tekvicovému oleju, ale aj chrenu. Je to však pravdepodobne tiež spôsobené klimatickými podmienkami, ktoré uprednostňujú kultiváciu. 99% miestnych Krensov pochádza z južného Štajerska, kde sa pestovanie od 60. rokov 20. storočia veľmi úspešne darí.
Prečo si taký horúci?
Túto otázku si kladiete najneskôr pri stretnutí chrenu a strúhadla. Štipľavý zápach a štipľavá chuť sú spôsobené horčicovými olejmi alebo skôr ich predchodcami. Tieto glykozidy horčičného oleja sa uvoľňujú ničením buniek, to znamená pri ich trení alebo krájaní a v spojení s enzýmom nazývaným myrozináza vzniká horčičný olej. Prečo vás však chren obzvlášť štípe? Na rozdiel od kapsaicínu v čili je alylizotiokyanát v horčici a chrene rozpustný vo vode, odparuje sa a uvoľňuje sa dýchacími cestami.
Chren je tiež bohatý na tráviacu vlákninu a vitamíny a minerály ako draslík, vápnik, horčík, železo a fosfor. Jeho antioxidanty posilňujú náš imunitný systém, zvyšuje sa metabolizmus a stimuluje sa spaľovanie tukov. Vďaka svojim éterickým olejom vám môže dokonca pomôcť pri chudnutí. Pôsobí antivírusovo a antibakteriálne. Chren je druh prírodného antibiotika, a preto by mal byť v jedálničku častejšie.
Späť ku koreňom
Karfiol verzus karfiol, paradajka verzus paradajky, fazuľa verzus zelené fazule, ... Slovo chren je súčasťou babylonskej zmesi jazykov, pokiaľ ide o názvy zeleniny. Takto vlastne chren nazývame Kren iba nami Rakúšanmi a južnými Bavormi. Chorvátsky chren, slovinský Hren, český chren, ... Slovo chren je slovanského pôvodu a do strednej Európy ho priniesli slovanské národy.
Mimochodom, chren je v ľudovej viere kúzlom šťastia.
Vysušený kúsok koreňa v peňaženke by mal zabezpečiť, aby nebol celoročne prázdny. Vyskúšajte to - nemôže to ublížiť.
V Európe sa aromatický horký koreň pestuje ako korenie a liečivá rastlina už od stredoveku. Aj kláštorná medicína si vážila koreň pri liečbe infekcií a sťažností na dýchacie cesty. Chren sa jedol hlavne kvôli lepšej stráviteľnosti tučných jedál. Koreň bol známy už v staroveku. Rímsky politik a spisovateľ Cato sa vo svojich pojednaniach o poľnohospodárstve „De Agricultura“ intenzívne zaoberal chrenom. Svedčí o tom pompejská nástenná maľba. Z biologického hľadiska je chren malý zázrak. Zelenina obsahuje niekoľko vedľajších koreňov, takzvaný „fechser“, ktorými sa rozmnožuje. Najkrajší šermiari prichádzajú na zem a dorastajú do nových chrenových koreňov. Poľnohospodári preto nie sú závislí od hybridných semien.