Sila olejov → Aplikácie a recepty na koreninové a bylinné oleje

Oleje zjemnia každé jedlo a sú tiež zdravým zdrojom tukov. Ale ktorý olej je vhodný na aké použitie a ako si môžete bylinkový olej vyrobiť sami?

aplikácie

Používame ich na varenie, vyprážanie, pečenie, dresingy, ale aj na dipy a a - rastlinné oleje sú v kuchyni nepostrádateľné. Aj keď sa často démonizuje ako „výkrmová výživa“, sú nielen nosičmi príchutí, ale aj dodávateľom dôležitých nenasýtených mastných kyselín. Ale nie každý olej je rovnako vhodný pre každú aplikáciu. Táto príručka poskytuje odpovede na všetky otázky týkajúce sa sily olejov a spôsobu ich najlepšieho použitia.

Všetko o rastlinných olejoch:

Rôzne oleje a ich použitie

Je dôležité, aby sa oleje používali správne, pretože nie všetky sú vhodné napríklad na vyprážanie. Pri klasifikácii olejov sú obzvlášť dôležité dymový bod a mastná kyselina n. Čím viac polynenasýtených mastných kyselín obsahuje olej, tým nižší je bod dymu. Bod zadymenia je referenčná teplota, pri ktorej začne olej po zahriatí fajčiť. Ak olej dosiahol tento bod, vytvára škodlivé látky. To znamená, že oleje, ktoré obsahujú veľa nenasýtených mastných kyselín, nie sú vhodné na vyprážanie.

Kokosový olej

Kokosový olej pozostáva takmer prevažne z nasýtených mastných kyselín, ktoré sa v skutočnosti považujú za nezdravé. Ľudia sa hádajú o tom, či je kokosový olej pre výživu dobrý alebo zlý. Čo je však dokázané pri kokosovom oleji, je to, že zabraňuje srdcovým chorobám, pretože znižuje hladinu cholesterolu. Kokosový olej je vhodný na pečenie a pečenie a je možné ho uložiť navždy. Pomocou kokosového oleja si môžete veľmi ľahko vyrobiť aj svoju vlastnú kozmetiku.

olivový olej

Olivový olej je jedným z najbežnejších olejov. Čerstvý olivový olej chutí lahodne a pozitívne ovplyvňuje kardiovaskulárny systém. Pokiaľ ide o olivový olej, je dôležité rozlišovať, či je rafinovaný alebo panenský. Rafinovaný olivový olej je vhodný aj na vyprážanie, zatiaľ čo pôvodný, t.j. za studena lisovaný olivový olej, má veľmi nízky bod zadymenia a nesmie sa ohrievať. Za studena lisovaný olivový olej sa výborne hodí k šalátom alebo k príprave pesta.

Repkový olej

Repkový olej je medzi Nemcami obľúbeným olejom, pretože sa extrahuje tu v krajine. Olej je univerzálny a rovnako dobre funguje aj na vyprážanie, varenie alebo pečenie. Vysoký podiel omega-3 mastných kyselín robí repkový olej obzvlášť zdravým. Olej obsahuje aj kyselinu alfa-linolénovú, ktorú si telo nedokáže vyrobiť sám a ktorú je potrebné prijímať potravou. Táto mastná kyselina má protizápalové účinky.

olej z ľanových semienok

Pikantný ľanový olej sa získava z ľanového semena a chutí vynikajúco s koreňovou zeleninou alebo ako poleva na kašu. Ľanový olej je bohatý na omega-3 mastné kyseliny a omega-6 mastné kyseliny a nemal by sa zahrievať.

Tekvicový olej

Tekvicový olej s orieškovou notou obsahuje veľa nasýtených mastných kyselín, a preto by sa mal konzumovať iba s mierou. Vysoký podiel vitamínu E a omega-6 mastných kyselín hovorí v prospech tekvicového oleja. Je ideálny ako poleva na polievku alebo ako dochucovadlo.

Orechový olej

Podľa odborníkov na výživu je orechový olej jedným z najkvalitnejších olejov. Skladá sa hlavne z polynenasýtených mastných kyselín a obsahuje dôležité vitamíny a veľa omega-3 mastných kyselín. Pravidelná konzumácia vlašského oleja zvyšuje výkon, posilňuje imunitný systém a stimuluje metabolizmus tukov. Olej z vlašských orechov by sa mal používať iba za studena.

Čierny olej zo semien

„Čierny kmín lieči každú chorobu - okrem smrti“ - tieto slová údajne povedal prorok Mohamed pred viac ako 1300 rokmi. Takže nie je prekvapujúce, že čierny olej zo semien sa považuje za prírodný prostriedok. Obsahuje veľa nenasýtených mastných kyselín, ako je kyselina linolová, ale aj éterické oleje, o ktorých sa hovorí, že majú antioxidačný účinok. Okrem toho existuje veľa vitamínov a minerálov, a preto má olej z čiernych semien obzvlášť pozitívny vplyv na organizmus. Olej sa dá konzumovať .

Základné vedomosti o bylinkových a koreninových olejoch

Byliny obsahujú dôležité éterické oleje a arómy rozpustné v tukoch, ktoré olej absorbuje. Éterické oleje tiež obsahujú antioxidanty, ktoré chránia organizmus pred voľnými radikálmi. Domáce koreninové oleje sú preto zdravé a vhodné ako suveníry pre priateľov.

Na výrobu korenistých olejov potrebujete tieto základy:

  • Ako základový olej funguje repkový alebo za studena lisovaný olivový olej. Tieto oleje chutia pomerne neutrálne a sú dobrým základom pre aromatické byliny a korenie. Je dôležité, aby bol olej čerstvý a vysoko kvalitný.
  • Sklenená fľaša so skrutkovacím uzáverom. Na oleje citlivé na svetlo sa odporúčajú fľaše z hnedého skla.
  • Čerstvé bylinky a korenie podľa potreby.

Takto to funguje:

  1. Najskôr dôkladne umyte svoju sklenenú fľašu a nechajte ju vysušiť.
  2. Potom môžete potrebné bylinky umyť a nakrájať na malé kúsky. Bylinky nesmú byť mokré, inak sa rýchlo rozvinú plesne.
  3. Teraz vložte suché bylinky do fľaše.
  4. Nakoniec sa olej naleje do fľaše. Byliny musia byť olejom úplne pokryté a mali by byť najskôr lúhované 14 dní, aby sa mohla rozvinúť aróma.

Recepty na kutilské bylinkové oleje

Bylinné oleje si môžete pripraviť podľa svojej chuti. Môžete zmiešať veľa rôznych bylín dohromady a nechať svoju kreativitu bežať voľne. Je len dôležité, aby bylinky mali vysokú organickú kvalitu, aby sa cez rastliny nedostali do oleja žiadne škodlivé látky.

Bazalkový olej

Potrebujete toto:

  • 2 vetvičky bazalky
  • Repkový alebo olivový olej

Takto to funguje:

Listy bazalky najskôr nakrájajte na malé kúsky a vložte ich do fľaše s olejom. Bazalkový olej je ideálny na dochutenie paradajok mozzarellou a na prípravu pesta.

Citrónový tymiánový olej

Potrebujete toto:

  • Niektoré vetvičky tymiánu
  • 1 bio citrón
  • olivový olej

Takto to funguje:

Ovocný citrónovo-tymiánový olej je dobrý ako zálievka na šalát a na dipy. Dajú sa ním tiež dochutiť rybie pokrmy.

cesnakový olej

Potrebujete toto:

  • Niekoľko rozpolených strúčikov cesnaku
  • olivový olej
  • Voliteľne môžete použiť aj iné bylinky, ako je tymian, bazalka, čili alebo rozmarín.

Takto to funguje:

Strúčiky cesnaku a akékoľvek ďalšie bylinky sa dajú do fľaše s olivovým olejom. Cesnakový olej chutí dobre na chlebe alebo na dochutenie antipasti.

Škoricový olej

Potrebujete toto:

  • 1 škoricová tyčinka
  • 1 vanilkový struk
  • Repkový olej

Takto to funguje:

Na dochutenie sú vhodné nielen bylinkové oleje. Škoricový olej dodáva orientálnym jedlám pikantné tóny.

Zázvorový olej

Potrebujete toto:

  • 250 ml olivového oleja
  • 100 g zázvoru

Takto to funguje:

Odstráňte šupku z koreňa zázvoru. Olúpaný zázvor nakrájajte na plátky so strúhadlom na syr a vložte do pekáča/kastróla. Zázvor zmiešajte s olivovým olejom a celé to vložte na dve hodiny do rúry na 60 stupňov. Potom ho vyberte z rúry a pomocou sitka vylovte z oleja kúsky zázvoru. Hotový zázvorový olej má rôzne oblasti použitia. Môžete ho použiť ako prísadu do kúpeľa alebo napríklad na obklady. Je ideálny aj ako masážny olej, pretože zaisťuje dobrý krvný obeh a uvoľňuje svaly. Vďaka tejto spazmolytickej vlastnosti pomáha aj pri menštruačných kŕčoch.