Šírenie nadváhy a obezity
Nadváha je zvýšenie telesnej hmotnosti v dôsledku príliš veľkého množstva tukového tkaniva. To ovplyvňuje čoraz viac Európanov. Podľa správy WHO z roku 2010 má viac ako 50 percent ľudí v Európe nadváhu alebo obezitu a okolo 20 percent je obéznych. Napriek tomu sa obezita chápe predovšetkým ako kozmetický problém než ako choroba so značnými zdravotnými rizikami a nákladmi.
Energetická bilancia
To, čo sa deje v našom zažívacom trakte po jedle, je možné zjednodušiť nasledovne: hlavné živiny sa štiepia na najmenšie zložky tráviacimi enzýmami, sacharidy na zložky cukru, bielkoviny na aminokyseliny a tuky na mastné kyseliny. Tieto sa dostanú do krvi cez žalúdok a črevá a nakoniec skončia v našich bunkách, kde slúžia ako stavebný materiál a náhrady alebo ako dodávatelia energie.
Výroba a skladovanie energie
Energia potrebná pre naše telo je poskytovaná spaľovaním (oxidáciou) živín a podlieha prísnej hierarchii. Alkohol sa najskôr spaľuje, pretože telo nemá mechanizmus na ukladanie kalórií z alkoholu. Sacharidy sa spaľujú ako druhé. Ako glukóza sú najdôležitejším palivom v tele, najmä v mozgu. Ak jeme jedlá bohaté na sacharidy, hladina glukózy (hladina cukru v krvi) stúpa viac alebo menej rýchlo v závislosti od dĺžky sacharidového reťazca (rýchlo použiteľné jednoduché alebo dvojité cukry a komplexné sacharidy).
Pankreas, ktorý riadi hladinu cukru v krvi, posiela do krvi hormón inzulín, aby normalizoval hladinu cukru. Prebytočná glukóza sa transportuje do zásobníkov svalov a pečene (celková skladovacia kapacita asi 500 gramov) a uloží sa ako škrob (glykogén). Odtiaľ sa dá veľmi ľahko vyvolať, ak je to potrebné, t. J. Ak je hladina glukózy príliš nízka.
Ak je prísun sacharidov príliš vysoký, naše telo premení prebytok na tuk. Môžeme teda pribrať bez toho, aby sme jedli tuk. Využitie bielkovín je relatívne konštantné. Pre dennú potrebu sa odporúča 1 gram bielkovín na kilogram telesnej hmotnosti. Ak sa v rámci diéty zje menej ako 50 až 60 gramov, telo použije svoje vlastné bielkoviny. To môže viesť k zníženiu svalovej hmoty.
Tuk premieňajte na telesný tuk
Spaľovanie tukov je posledným krokom v oxidačnej hierarchii dodávajúcej energiu. Je to nevyhnutné až vtedy, keď je prísun sacharidov (glukózy) nedostatočný. Ak sú energetické potreby tela pokryté oxidáciou sacharidov, prijatý tuk sa úplne premení na telesný tuk a uloží sa. Skladovacia kapacita tuku je veľmi vysoká. Je to 150-násobok denného príjmu, a to aj pre ľudí s normálnou hmotnosťou. Ak sú spotrebované sacharidy nedostatočné na splnenie energetickej potreby, tuk z potravy sa oxiduje. Tukové usadeniny sú napadnuté iba vtedy, keď je spotreba energie vyššia ako dodávka z potravy. Pridaný tuk určuje iba kalórie uložené v tuku a nie spálené.
Akákoľvek prebytočná energia ide do našich tukových buniek ako sklad. Denný prebytok iba 22 kcal (napr. Ekvivalent k 1/13 hamburgeru) vedie k prebytku okolo 8 000 kcal a prírastku hmotnosti o jeden kilogram do jedného roka.
Strata váhy
Na udržanie svojej telesnej hmotnosti je potrebné prispôsobiť príjem energie podľa vašich potrieb. Ak chcete schudnúť, musíte telu dodať menej energie, ako spotrebuje.
Organizmus je teda nútený ustúpiť zo svojich rezerv. Vo svojom „hladomore“ najskôr využíva ľahko dostupné zásoby glukózy. Získava chýbajúce kalórie zo zásob glykogénu vo svaloch a pečeni. Keďže je každá glykogénová jednotka viazaná na niekoľko molekúl vody, telo pri spaľovaní stráca veľa vody.
Potom začne štiepiť cenné telesné bielkoviny. Keď začnete s diétou, chudnete, ale nie tuky. Nejde teda o skutočné chudnutie. Štiepenie tuku z tukového tkaniva začína až asi po týždni diéty. Hmotnosť teraz klesá pomalšie ako v prvých dňoch.