Sirup bez cukru - alternatíva k cukrovému sirupu - sirupový test
Alternatíva k konvenčnému sirupu
Normálny sirup obsahuje stolový cukor (sacharózu) v pomere 1: 1. Každá žena v domácnosti vie, že tento zmiešavací pomer sa používa kvôli trvanlivosti. Sirup bez cukru znamená menej sacharózy, teda kratšiu trvanlivosť. V najhoršom prípade dokonca existuje riziko rastu plesní.
Dobrou alternatívou je Sukrin, prírodná náhrada cukru s takmer rovnakou sladkosťou ako normálny cukor. Keďže Sukrin, na rozdiel od umelých sladidiel, nespôsobuje zdravotné ťažkosti ani pri vysokých dávkach, môžete ním úplne nahradiť stolový cukor zvyčajne obsiahnutý v sirupe. Čas použiteľnosti sirupu je ovplyvnený iba mierne. Sukrin sa prirodzene vyskytuje v ľudskom tele, a preto je dobre znášaný. Ale Sukrin má oproti cukru aj ďalšie výhody. Nezvyšuje hladinu cukru v krvi a je úplne bez kalórií.
Sirup so zníženým obsahom cukru alebo bez cukru sa dá vyrobiť aj použitím inej známej náhrady cukru: brezového cukru (xylitol). Bežný cukor pre domácnosť je možné čiastočne nahradiť xylitolom alebo úplne vymeniť v pomere 1: 1. Xylitol sa vyskytuje ako prírodná zložka v mnohých druhoch ovocia a zeleniny a v malom množstve v ľudskom tele, a preto je tiež dobre znášaný. Xylitol má tiež veľmi zvláštnu vlastnosť. Vedecké štúdie preukázali, že xylitol môže u ľudí znižovať kazivosť zubov.
Slovo sirup pochádza z latinského siropus a znamená cukrový džús. Sirup sa vyrába z cukrovej vody, ovocných štiav alebo rastlinných extraktov, napríklad z kukurice, zemiakov alebo ryže, a zvyčajne vždy obsahuje cukor.
Spotreba cukru v Nemecku je okolo 35 kg na obyvateľa ročne. Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) je to rozhodne priveľa. Nadmerná konzumácia cukru má značné zdravotné nevýhody. Cukor znižuje produkciu vlastného hormónu leptínu v tele, ktorý reguluje chuť do jedla a podporuje hromadenie telesného tuku. Cukor urýchľuje starnutie, znižuje pružnosť pokožky a tým podporuje tvorbu vrások. A v neposlednom rade môže príliš veľa cukru spôsobiť cukrovku, vysoký krvný tlak a dnu.
Najhoršiu povesť má obyčajný stolový cukor. Jeho škodlivé účinky na zuby sú dobre známe. Negatívnym účinkom cukru sa však dá zväčša vyhnúť, ak je cukor v sirupe nahradený náhradami cukru.
Sirup zo stévie
Pre úplnosť by tu nemala zostať spomenutá iná alternatíva cukru, sladidlá. Jedná sa o prírodné alebo syntetické náhrady cukru, ako je napríklad sacharín, populárne sladidlo, ktoré existuje od roku 1878. Aspartam, ďalšie sladidlo, je tiež veľmi populárny. Obe látky nie sú kariogénne (podporujú tvorbu kazu) a neovplyvňujú hladinu cukru v krvi. Ďalším sladidlom je stévia, známa tiež ako medová bylina, rastlina, ktorá pôvodne pochádza z Južnej Ameriky a ktorej sladkosť mnohonásobne prevyšuje sladkosť. Niekoľko kvapiek stévie sa rovná vrchovatej lyžici cukru. Sirup bez cukru vyrobený z listov stévie je už po stáročia používaný juhoamerickými indiánmi a najmä v Ázii ako náhrada cukru na sladenie jedál a nápojov.
Stevia je v EÚ schválená ako sladidlo od novembra 2011. Je to však dosť drahé. Sirup zo stévie sa dá pripraviť doma. K tomu sú potrebné iba listy. Pretože listy stévie zatiaľ nie sú schválené ako produkt, jedinou možnosťou je, aby ste si rastlinu sami vypestovali. Aj keď stévia zvyčajne rastie v subtrópoch, je možné ju pestovať aj v našich zemepisných šírkach. Mladé rastliny môžete získať v škôlkach a poštou. Na úspešný chov stačí slnečné stanovište. Varením extraktu zo stévie z listov získate sirup bez cukru, tmavý hustý džús s príchuťou sladkého drievka, ktorý je vhodný na sladenie jedál a nápojov.
Zložky sirupu stevia nemajú prakticky žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi, a preto sú vhodné pre diabetikov. Vedecké štúdie tiež preukázali, že účinné látky obsiahnuté v stévii posilňujú srdce a sú účinné proti vysokému krvnému tlaku, obezite a páleniu záhy. Aj keď neexistujú dlhodobé štúdie o možných škodlivých vedľajších účinkoch, stevia sa môže bez váhania použiť ako náhrada cukru, ak nie je prekročená povolená denná dávka (ADI). Hodnota ADI stanovená orgánmi pre stéviu je 4 mg/kg telesnej hmotnosti za deň.