Sirup z agáve namiesto cukru Výhody, nevýhody, použitie a účinky
Tí, ktorí sa chcú stravovať zdravo, sa len ťažko vyhnú zaneprázdnenosti vlastnou konzumáciou cukru. Jedným z možných dôsledkov toho je nahradiť priemyselný cukor zdravšou alternatívou k cukru, ako je napríklad agávový sirup.
Agávový sirup, tiež známy ako agávový džús alebo agávový sirup, je obzvlášť populárny ako rastlinná náhrada medu vo vegánskej kuchyni. Jeho zloženie je oveľa viac podobné medu ako bežný stolový cukor (sacharóza). Je však skutočne vhodný ako odporúčaná náhrada cukru? Tu sa dozviete, prečo by sa agávový sirup, rovnako ako všetky ostatné druhy cukru, mal konzumovať iba s mierou.
Čo je to agávový sirup?
Sirup z agáve sa vyrába z rôznych mexických druhov agáv, vrátane modrej agávy, ktorá sa tradične používa na výrobu tequily. Aby ste sa dostali k šťave, srdce rastliny (miesto, kde sa zbiehajú listy) sa odstráni tesne pred obdobím kvitnutia, čo spôsobí únik šťavy niekoľko mesiacov. Zhromažďuje sa a dehydratuje zahrievaním, aby sa vytvoril hustý agávový sirup s vysokým obsahom cukru.
Zatiaľ čo agávový sirup bol pôvodne k dispozícii iba v obchodoch so zdravou výživou, v súčasnosti je k dispozícii aj v drogériách a supermarketoch, ako aj online.
Výhody agávového sirupu ako náhrady cukru
Šťavu z agáve už Aztékovia používali ako jedlo a liečivo. Priemyselne vyrábaný výrobok ponúka aj množstvo výhod, ktoré z neho robia zaujímavú náhradu cukru a medu:
- Sirup z agáve obsahuje v závislosti od spôsobu kultivácie a spôsobu spracovania v porovnaní s rafinovaným cukrom oveľa zdravšie sprievodné látky ako minerály, sekundárne rastlinné látky a stopové prvky.
- Jeden vlastní vyššia sladkosť a menej kalórií ako biely cukor.
- Sirup z agáve je zvláštny ľahko rozpustný, preto je veľmi vhodný na sladenie tekutín a tekutých jedál.
- Sirup je na rozdiel od iných koncentrovaných štiav do značnej miery bez chuti (čím tmavšia, tým viac vlastnej chute).
Nevýhody agávového sirupu
Agávový sirup je prírodný produkt a nie je tak intenzívne spracovaný ako priemyselný cukor. Napriek tomu existujú určité argumenty v prospech konzumácie sladkosti vo forme hustej šťavy z agáve skôr s mierou ako s hromadným obsahom:
- Na rozdiel napríklad od repného cukru nie je agávový sirup regionálnym produktom. Rastúci dopyt vedie k vzniku veľké monokultúry v ďalekom Mexiku. Tiež vysoký výdaj energie pri výrobe a dlhé dopravné trasy urobiť z agávového sirupu menej udržateľný produkt.
- Pre vysoký obsah fruktózy sa vyrába sirup z agáve nevhodné pre ľudí s intoleranciou fruktózy.
- Štúdie preukázali, že nadmerný príjem fruktózy môže mať nepriaznivý vplyv na metabolizmus a podporovať rozvoj metabolického syndrómu - súhrnného názvu pre rôzne príznaky choroby a rizikové faktory pre srdcovo-cievne ochorenia a cukrovku 2. typu.
V kuchyni používajte agávový sirup
Ak si ako sladidlo zvolíte sirup z agáve, môžete kvôli jeho vyššej sladivosti nahradiť 100 gramov cukru 75 gramami sirupu. Pretože kryštalický cukor slúži aj ako faktor konzistencie v niektorých potravinách (napríklad v pečive a koláčoch), sirup nie je vždy vhodný ako náhrada. Ako vegánska alternatíva k medu, ako aj na sladenie nápojov, dezertov a iných skôr tekutých jedál sa odporúča najmä kvôli dobrej rozpustnosti.
Je agávový sirup odporúčanou alternatívou cukru?
Ak hľadáte zdravšie alternatívy k rafinovanému cukru, výhody a nevýhody uvedené vyššie môžu byť dobrým základom pre rozhodovanie. Ako to už pri agávovom sirupe býva, platí nasledujúce: Závisí to od dávky! Koncentrovaný agávový sirup sa môže používať namiesto cukru ako príležitostné sladidlo ako súčasť vyváženej stravy a je vždy zdravší vďaka množstvu prírodných zložiek. Vďaka vysokému obsahu fruktózy a veľkej ekologickej stope spôsobenej dlhými dopravnými cestami existujú medzi množstvom sladidiel často vhodnejšie, zdravšie a udržateľnejšie regionálne alternatívy, ako napríklad (domáci) jablkový sirup.
V našom knižnom tipe nájdete oveľa viac informácií o rôznych alternatívach cukru: