Sirup z agáve - výhody a kontraindikácie
Sirup z agáve je prírodné sladidlo vyrobené z niekoľkých druhov agáve, ktoré sa často používa ako alternatíva k cukru. Zistite, čo obsahuje nektár z agáve, či je zdraviu prospešný a ako sa konzumuje.
Obsah:
Čo je to agávový sirup?
Škodlivé účinky cukru patria medzi niekoľko vecí, na ktorých sa zhoduje väčšina odborníkov na zdravie. Preto sa veľa ľudí, ktorí sa chcú starať o svoje zdravie, snaží vyhnúť cukru. Kvôli účinkom cukru sa na trhu objavilo množstvo ďalších sladidiel - prírodných aj umelých.
Jedným z nich je agávový sirup (tiež známy ako agávový nektár), sladidlo nachádzajúce sa v rôznych zdravých potravinách. Je komerčne dostupný ako prírodné sladidlo vhodné pre diabetikov, pretože nezvyšuje hladinu cukru v krvi.
Za určitých podmienok však môže byť agátový nektár pre zdravie horší ako obyčajný cukor.
Čo je agáve?
Rastlina agáve pochádza z južných Spojených štátov, Latinskej Ameriky a Južnej Ameriky. Aj keď je to na západe nový produkt, agáve sa v Mexiku používa už stovky a možno tisíce rokov.
Tradične sa verilo, že agáve má liečivé vlastnosti. Jeho šťava sa tiež varila na výrobu sladidla známeho ako agávový „med“ (agávový nektár).
Úžasná prísada do tequily
Cukry z agáve sú tiež fermentované na výrobu tequily. V skutočnosti sa agáve dnes najviac používa na výrobu tequily, ktorá predstavuje jeden z najslávnejších exportov v Mexiku.
Rovnako ako mnoho rastlín, aj agáve má pravdepodobne určité zdravotné výhody.
Rafinácia a spracovanie však majú tendenciu ničiť niektoré alebo všetky tieto priaznivé účinky na zdravie. Rafinované sladidlo z agáve, ktoré ľudia dnes konzumujú, nie je výnimkou.
Zloženie agávového sirupu
Sacharidové zloženie sirupu agáve závisí od druhu, z ktorého bol sirup vyrobený. V A. tequilana (modrá agáve) obsahuje sirup asi 56% - 60% fruktózy, 20% glukózy a stopy sacharózy, zatiaľ čo v A. salmiana je hlavným cukrom sacharóza. Molekuly fruktózy v sirupovom reťazci A. tequilana sa hromadia a vytvárajú fruktány a fruktooligosacharidy, ktoré majú sladiace účinky.
Agávový kalorický sirup
100 gramov modrého agávového sirupu poskytuje 310 kalórií (78 kalórií na polievkovú lyžicu). Agáve je navyše miernym zdrojom vitamínu C a niekoľkých vitamínov B. Agávový sirup je zložený zo 76% sacharidov, 23% vody, 0,4% zanedbateľného tuku a bielkovín.
S obsahom fruktózy ako hlavného cukru je modrý agávový sirup (56% fruktóza) podobný z hľadiska obsahu fruktózy ako kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy (55% obsah fruktózy), najbežnejšie sladidlo používané v nápojoch vyrábaných v USA.
V jednej polievkovej lyžici (asi 25 gramov) poskytuje modrý agávový sirup 78 kalórií, čo je podobné množstvo ako polievková lyžica kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy (70 kalórií).
Glykemický index
Sirup z modrého agáve má pomerne vysokú sladkosť, pretože je zložený z 56% fruktózy, ktorá má vplyv na hladinu cukru v krvi porovnateľne so samotnou fruktózou, čo sa meria nízkym glykemickým indexom (GI).
Výhody a vlastnosti
Nízky vplyv na hladinu cukru v krvi
Glykemický index (GI) meria rýchlosť, ktorou sa cukor v potravine dostane do krvi. Všeobecne platí, že potraviny s vyšším stupňom GI spôsobujú vyššie vrcholy cukru v krvi a môžu ďalej ovplyvňovať celkové zdravie.
Sirup z agáve je zdravý?
Na rozdiel od glukózy fruktóza krátkodobo nezvyšuje hladinu cukru v krvi ani hladinu inzulínu. Preto sa sladidlá s vysokým obsahom fruktózy často predávajú ako „zdravé“ alebo „dobré pre diabetikov“.
Sirup z agáve má veľmi nízky GI - predovšetkým preto, že takmer všetok jeho cukor je fruktóza. Má veľmi málo glukózy, aspoň v porovnaní s bežným cukrom.
Nedávna štúdia na myšiach porovnávala metabolické účinky nektáru agáve so sacharózou (alebo obyčajným cukrom) po 34 dňoch. Myši, ktoré konzumovali agávový nektár, priberali menej a mali nižšie hladiny cukru v krvi a inzulínu. V takejto krátkodobej štúdii zvyšuje glukóza z obyčajného cukru hladinu cukru v krvi aj hladinu inzulínu, zatiaľ čo fruktóza nie.
To znamená, že GI je iba jedným z faktorov, ktoré treba brať do úvahy pri vážení účinkov sladidiel na zdravie.
Škodlivé účinky agáve - a cukru všeobecne - majú veľmi málo spoločného s glykemickým indexom. Všetko však súvisí s veľkým množstvom fruktózy - a agávový nektár je na fruktózu veľmi bohatý.
Prírodné sladidlo
Sirup z agáve sa predáva ako prírodné sladidlo, čo môže byť veľmi atraktívne pre ľudí, ktorí chcú sladidlo, ktoré je nerafinované a neobsahuje prísady. Mnoho značiek nektáru agáve však pred distribúciou spotrebiteľom prechádza komerčným spracovaním. Ak nechcete konzumovať konzervačné látky, umelé farbivá alebo iné chemické prísady v potravinách, ktoré konzumujete, vyhľadajte značky sirupu z agáve, ktorých štítok hovorí „stopercentne bio“ alebo „bio“. Potravina označená ako stopercentne organická musí byť vyrobená výlučne z organických prísad a potravina označená ako ekologická musí byť vyrobená z najmenej 95 percent organických prísad.
Sirup z agáve je vhodný pre diabetikov?
Niektorí zástancovia organických potravín naznačujú, že ľudia s cukrovkou by mohli nahradiť stolový cukor a iné tradičné sladidlá agávovým sirupom. Agávový sirup je však sladidlo s vysokým obsahom fruktózy, ktoré poskytuje viac kalórií ako stolový cukor.
Stolový cukor je vyrobený zo sacharózy, ktorá je škodlivá pre ľudí s cukrovkou. Fruktóza je však iný cukor, ktorý môže spôsobiť poškodenie pečene, čo môže mať škodlivé účinky na kontrolu hladiny cukru v krvi. Kontrola hladiny cukru v krvi je nevyhnutná pre zvládnutie cukrovky.
Ľudia s cukrovkou by sa mali čo najviac vyhýbať pridávaniu cukru. Aj keď je agávový sirup vegánsky a prírodný, nie je dobrou alternatívou pre ľudí s cukrovkou.
Aké sú riziká konzumácie agávového sirupu
Agáve obsahuje vyššiu hladinu fruktózy ako stolový cukor a väčšina ostatných sladidiel. Telo uvoľňuje menej inzulínu ako odpoveď na fruktózu. To znamená, že cukor v krvi môže zostať vysoký aj po konzumácii agáve na úkor ostatných cukrov.
Štúdia na myšiach z roku 2014 naznačuje, že sirup z agáve môže byť zdravou alternatívou k stolovému cukru. Myši, ktoré konzumovali agávový nektár, mali nižšiu hladinu cukru v krvi ako myši, ktoré konzumovali stolový cukor. Tiež priberali menej.
Nie všetky údaje zhromaždené z výskumu myší sa však vzťahujú na ľudí. Štúdia tiež porovnávala iba agávu so stolovým cukrom, ktorý je škodlivý pre ľudí s cukrovkou. Agáve môže byť pre ľudí s týmto ochorením lepší ako stolový cukor, ale nemusí to byť nevyhnutne zdravý doplnok stravy.
závery
Dôležitejšie však je, že agáve je cukor. Rovnako ako v prípade stolového cukru, kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy a iných cukrov, ľudia s cukrovkou by sa mu mali vyhýbať. Ľudia, ktorí pri liečbe cukrovky dodržiavajú zdravú výživu, by mali znížiť príjem cukru a nemali by si zvoliť iný druh cukru.
Sirup z agáve u dojčiat
Sirup z agáve bol s radosťou prijatý niektorými rodičmi, ktorí sa rozhodli nahradiť cukor pre najmenších týmto sirupom. Mnoho z nich po chvíli zmenilo názor a pokúsilo sa zistiť viac o vlastnostiach a účinkoch sirupu.
Zdá sa, že nízky glykemický index agávového sirupu je daný vysokým obsahom fruktózy. Existujú štúdie, ktoré ukazujú, že vysoká konzumácia fruktózy môže ovplyvniť funkciu pečene a viesť k obezite. Agáve majú najvyššiu hladinu fruktózy v porovnaní s inými induktormi. Vplyvom tepelného spracovania sa mení molekulárna štruktúra a sirup sa stáva zdraviu nebezpečným.
Ako používať agávový sirup?
Sladidlo bežne predávané ako agávový nektár by bolo presnejšie označené ako agávový sirup. Nemá veľa spoločného s tradičným sladidlom, ktoré už toľko storočí vyrábajú obyvatelia Mexika.
Ako sa získava nektár?
Rastlina je rezaná a lisovaná, aby sa z nej vyťažila cukrová šťava. Táto šťava je bohatá na fruktózu, ale obsahuje aj zdravé vlákniny, ako sú napríklad fruktány, ktoré majú priaznivé účinky na metabolizmus a inzulín. Po transformácii na sirup sa však fruktány extrahujú a štiepia na fruktózu vystavením šťavy pôsobeniu tepla a/alebo enzýmov.
Tento proces, ktorý je podobný postupu pri získavaní ďalších nezdravých sladidiel, ako je napríklad kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy, ničí všetky vlastnosti podporujúce zdravie rastliny agáve.
Spôsoby použitia
- Sirup z agáve sa rýchlo rozpúšťa, takže je dobrým sladidlom pre nealkoholické nápoje, ako je studený čaj alebo koktaily.
- Používajte ho ako sladidlo namiesto cukru alebo medu do horúcich nápojov, výrobkov na pečenie alebo do iných varených jedál.
- Použite čierny agátový nektár priamo z pohára ako polevu na palacinky a hrianky.
Odporúčané dávky: koľko agávového sirupu by ste mali použiť?
- Agáve má viac kalórií ako cukor, ale je asi o 40% sladšie, preto používajte agávu s asi o polovicu menším množstvom cukru, ako by ste použili.
- Na šálku bieleho cukru použite 1/3 alebo 2/3 šálky agáve a ostatné tekutiny zredukujte o 1/4 až 1/3 šálky.
- Nahraďte med alebo javorový sirup rovnakým množstvom sirupu z agáve.
Kto by nemal konzumovať agávový sirup?
Agáve má pre ľudí s cukrovkou ďalšie riziká okrem toho, že má vysoký obsah fruktózy. Mnoho štúdií sa zaoberalo sladidlami s vysokým obsahom fruktózy. Fruktóza má zvyčajne škodlivejšie účinky ako sacharóza, iný druh cukru, ktorý sa bežne nachádza v stolovom cukre.
Kontraindikácie sirupu agáve
Pečeň rozkladá glukózu, takže príliš veľa glukózy môže mať vplyv na tento orgán. Ľudia s cukrovkou už čelia zvýšenému riziku ochorenia pečene a nealkoholickej steatózy pečene. Z tohto dôvodu je agávový sirup nebezpečným sladidlom pre tých, ktorí majú tento stav.
V roku 2017 štúdia na myšiach zistila, že fruktóza ovplyvňuje pečeň, čo môže spôsobiť steatózu pečene a smrť pečeňových buniek. Štúdia tiež zistila súvislosť medzi konzumáciou fruktózy a zápalom. Zápal je za celým večerom choroby.
Fruktóza - riziko obezity, kardiovaskulárnych chorôb
Podľa analýzy štúdií na zvieratách z roku 2013 mohla vysoká spotreba fruktózy ovplyvniť metabolické problémy. To znamená, že fruktóza môže prispievať k priberaniu, nezdravej hladine tuku v páse a oxidačnému stresu.
Štúdia z roku 2015 varuje, že fruktóza by mohla stimulovať vývoj vysokého krvného tlaku, inzulínovej rezistencie a ďalších kardiovaskulárnych rizikových faktorov. Štúdia však varuje, že tento pomer sa týka iba ľudí, ktorých kalorický príjem založený na potravinách obsahujúcich fruktózu je 20% alebo viac.
To naznačuje, že sladidlá na báze fruktózy sa môžu konzumovať s mierou, ale tiež by sa im ľudia s cukrovkou mali všeobecne vyhýbať.