Skladovanie hľuzoviek - Stuttgarter Zeitung
Najlepšou jedlou hubou na svete je hľuzovka. Je to vzácny a drahý produkt a vyžaduje správne uskladnenie.
Správne skladovanie hľuzoviek
Je pravda, že čerstvé hľuzovky majú vždy najintenzívnejšiu chuť. Biele hľuzovky sú o niečo drahšie a vzácnejšie ako čierne hľuzovky. Aby bolo možné hľuzovky čo najdlhšie skladovať, mali by byť zabalené v kuchynskej rolke a vzduchotesne uzavreté v zaváracej nádobe pre murára alebo v chladničke Tupperware. 0 ° C až +2 ° C byť uložené. Kuchynský papier by sa mal meniť každý deň, inak by sa mohla vyvinúť forma.
Čas použiteľnosti hľuzoviek
Čierna hľuzovka je v chladničke 10 až 12 dní trvanlivé a biela hľuzovka 2 až 7 dní. Dochádza však k úbytku hmotnosti až 1 g denne, čo je prirodzený proces. Vďaka tomu tiež stráca určitú arómu.
Čierna hľuzovka
Môže sa stať, že čierne hľuzovky plesnivejú. Potom sa hľuzovka nerozbije, pokiaľ je stále tvrdá. Formu je možné odstrániť nasucho kuchynskou kefou. Ak pleseň nie je odstránená, hľuzovka môže v oblasti zvlhnúť a hniť. Ak má však hľuzovka mäkkú konzistenciu vrátane plesne, už nie je dobrá.
Zmrazte hľuzovky
Hľuzovky sa dajú aj mraziť, a tak to je až 24 mesiacov odolný. Žiarovku hľuzovky pevne zabalte do hliníkovej fólie a vložte do mrazničky. Prípadne je možné hľuzovku vopred nakrájať na jemné plátky krájačom hľuzovky a zamraziť ju vo vzduchotesnej nádobe. Zmrazením hľuzovky však stráca o niečo väčšiu chuť a váhu ako v chladničke.
Hľuzovky skladujeme v ryži
Ďalšou možnosťou je vložiť hľuzovky do uzatvárateľnej nádoby s ryžou. Ryžové zrná pomáhajú odstraňovať vlhkosť z hľuzovky a tým ju udržiavať suchú. Ryža navyše získava hľuzovkovú arómu. Rovnaký efekt máte aj so surovými kuracími vajcami. Tieto tiež odstraňujú vlhkosť a tiež získavajú arómu hľuzovky.
Zvyšovanie odolnosti hľuzoviek spracovaním
Prípadne môžete hľuzovku namočiť do neutrálneho oleja a tým ju zakonzervovať. Hľuzovka vydrží dlhšie a máte olej, ktorý mierne chutí ako hľuzovka. Hľuzovka môže byť tiež nakrájaná na plátky a zamiešaná do čerstvého masla. Môže sa tiež spracovať na hľuzovkovú pastu/alebo krém, hľuzovkovú esenciu alebo hľuzovkovú šťavu.
Kedy je hľuzovka pokazená?
Čierna hľuzovka vonia po hubách, kakau a pižme. Biela hľuzovka vonia po mede, cesnaku, sene a vlhkej zemi. Ak hľuzovka nepríjemne vonia, už nie je dobrá. Hľuzovky musia byť tiež tvrdé. Akonáhle je mäkká, je rozmaznaná.