Skladovanie v chladničke
Autor: Angela Dietz - kompetenčné centrum pre výživu - KErn
Je až príliš ľahké, aby sa jedlo podávalo nesprávne - Skladované v chladničke alebo na chladnom mieste triediť a tým sa rýchlejšie kaziť.
Existujú také, aby jedlo neskončilo zbytočne v koši, už nechutilo alebo dokonca predstavovalo zdravotné ťažkosti Rady treba pozorovať.
- Správne úložisko sa začína nákupom
- Ideálne miesto pre akékoľvek jedlo
- Skladovanie v chlade v bežných chladničkách
- Skladovanie v chlade vo viaczónových chladničkách
- Buďte opatrní pri ovocí a zelenine, ktoré sú citlivé na chlad
- Nie všetky druhy ovocia a zeleniny sú kompatibilné
- Skladujte bez chladenia
Správne úložisko sa začína nákupom
Potraviny možno dlhšie uchovávať, iba ak sú správne skladované, ak sú zakúpené čo najčerstvejšie a neporušené - to platí najmä pre ovocie a zeleninu. Potraviny by sa navyše po nákupoch nemali prepravovať zbytočne dlho. To je obzvlášť dôležité pre citlivé a ľahko sa kaziace potraviny, ako sú ryby a mäso.
Ideálne miesto pre akékoľvek jedlo
Skladovanie v chlade znamená krátkodobé skladovanie potravín pri nízkych teplotách nad bodom mrazu bunkovej tekutiny. V domácnostiach zvyčajne prebieha pri teplote medzi niečo viac ako 0 ° C a približne 10 ° C, v závislosti od nastavenia regulátora teploty a v závislosti od hmotnosti a teploty chladeného tovaru. Nízke teploty bránia rastu väčšiny patogénnych mikroorganizmov a mikroorganizmov kaziacich potraviny a aktivite vlastných enzýmov v potravinách, čo vedie k rýchlejšiemu znehodnoteniu. Procesy zrenia a starnutia, napríklad v ovocí a zelenine, prebiehajú tiež oveľa pomalšie. Skladovanie v tme tiež chráni pred oxidačnými procesmi.
Pretože má chladnička rôzne teplotné pásma, je tu ideálne miesto pre každé jedlo. Skladovanie vo vhodných obaloch - vzduchotesné plastové škatule alebo komerčne dostupné priehľadné fólie - alebo s krytom chráni potraviny pred vysušením, prenosom pachov, vzájomným prenosom choroboplodných zárodkov a tým zvyšuje ich trvanlivosť.
Skladovanie v chlade v bežných chladničkách
Pretože chladný vzduch klesá a teplý vzduch stúpa, bežné chladničky pracujúce so statickým chladením vytvárajú rôzne chladné zóny s teplotami od asi 0 ° C do asi 10 ° C:
0 až 2 ° C: v blízkosti výparníkovej dosky, ktorá je umiestnená na zadnej stene chladničky, a na sklenenej doske, ktorá oddeľuje priehradku na ovocie a zeleninu od zvyšku chladničky (studený vzduch klesá dole)
3 až 6 ° C: v strede chladničky (medzi mraziacou priehradkou a sklenenou doskou)
5 až 8 ° C: v zásuvke na zeleninu
7 až 10 ° C: v dverovej komore
Ak zariadenie pracuje s dynamickým chladením, vzduch sa v chladnej miestnosti distribuuje pomocou ventilátora a dosahuje sa lepšia výmena tepla. V takom prípade nezáleží na tom, kde sa jedlo v chladničke nachádza. Pre lepší prehľad je tiež vhodné jedlo tu roztriediť do skupín.
Tabuľka 1: Skladovanie v chlade v bežných chladničkách (so statickým chladením)
| 3 až 6 ° C | Stredná oblasť chladničky (medzi mraziacou priehradkou a sklenenou doskou) | Tip: Skladujte potraviny zakryté alebo zabalené |
Tip:
Potraviny skladujte zabalené
Tip:
Skladujte nebalené alebo použite perforované plastové vrecká
Pri umiestňovaní potravín do chladničky sa uistite, že nie sú umiestnené príliš blízko pri sebe, aby mohol vzduch dobre cirkulovať a aby sa dosiahlo dostatočné chladenie. Všeobecne sa odporúča odkladať nový tovar dozadu a používať výrobky, ktoré už boli uložené ako prvé.
Skladovanie v chlade vo viaczónových chladničkách
Takzvané viaczónové chladničky, ktoré sú okrem klasickej chladiacej zóny v bežných chladničkách vybavené ďalšími teplotnými zónami, ponúkajú prepracovanejší systém skladovania za studena a s tým spojenú dlhšiu trvanlivosť. Toto je chladiarenská zóna a ďalšia pivničná zóna. Zóna chladenia je zvyčajne rozdelená na dve oblasti s rôznymi úrovňami vlhkosti. „Suchá“ oblasť má relatívnu vlhkosť vzduchu približne 50%, oblasť „vlhká“ približne 90%. Zariadenia so suterénnou zónou majú skladovaciu plochu s teplotami okolo 8 až 14 ° C.
Tabuľka 2: Skladovanie v chlade vo viaczónovej chladničke
| 0 až 3 ° C s asi 50% relatívnou vlhkosťou | Studené a suché | Potraviny podliehajúce skaze a balené potraviny, ako sú ryby, mäso, mäsové výrobky, mlieko a mliečne výrobky, ako aj syry (okrem syrov, ktoré sa musia skladovať teplejšie, ako je napríklad eidamský syr pri teplote 3 - 5 ° C) |
Tip:Potraviny skladujte zabalené
Tip:
Ovocie a zeleninu skladujte nebalené; priehradka by mala byť vždy plná, aby sa dosiahla vysoká relatívna vlhkosť.
Tip:
Skladujte potraviny zakryté alebo zabalené
Pre dlhšie skladovanie niekoľko týždňov alebo mesiacov je vhodné skladovanie v štvorhviezdičkovej komore na mrazenie a skladovanie mrazených potravín. Prevládajú tu teploty -18 ° C.
Buďte opatrní pri ovocí a zelenine, ktoré sú citlivé na chlad
Ovocie a zelenina, ktoré sú citlivé na chlad, by sa nemali skladovať v oddelení na ovocie a zeleninu bežnej chladničky, ale skôr na chladnom mieste, v chladnej pivnici alebo v pivničnej zóne pomocou viaczónového zariadenia. Patria sem citrusové plody, tropické ovocie, ako sú banány, ananás a iné exotické ovocie, melóny, uhorky, paprika, baklažán, paradajky. Tieto druhy ovocia a zeleniny potrebujú teploty medzi 10 - 12 ° C. Ak ho skladujete chladnejšie, trpí tým chuť a zníži sa obsah živín. Môže tiež dôjsť k poškodeniu chladom, napríklad k hnednutiu na vnútornej strane a na vodno-sklovitých plochách. Ak sú zemiaky skladované pri teplote do 5 ° C, môžu sa v nich vytvárať rôzne cukry ako metabolické produkty, takže zemiaky chutia sladko a sú sklovité. Najdlhšie sa zemiaky udržujú pri teplotách od 6 do 8 ° C a vlhkosti 85-90%. Pri teplote nad 8 ° C existuje riziko klíčenia.
Nie všetky druhy ovocia a zeleniny sú kompatibilné
Niektoré druhy ovocia a zeleniny prirodzene uvoľňujú zrejúci plyn - etylén - ktorý podporuje dozrievanie, ale vedie aj k rýchlejšiemu znehodnoteniu. Napríklad jablká vylučujú obzvlášť veľké množstvo etylénu. Najlepšie je preto skladovať jablká oddelene od ovocia a zeleniny, ktoré sú obzvlášť citlivé na zrejúci plyn, a tým sa rýchlejšie kazia, alebo sa jablká skladujú v plastových vreckách. Príklady ovocia a zeleniny citlivých na etylén sú kivi, mango, medový melón, brokolica a kapusta. Výroba etylénu sa môže použiť aj na dozretie. Nezrelé kivi alebo avokádo zreje pri izbovej teplote, ak sú skladované spolu s jablkami - zakryté igelitom.
Skladujte bez chladenia
Suché doplnky ako krupica a ovsené vločky alebo sušené strukoviny by sa nemali skladovať v chladničke. To isté platí pre uzavreté plechovky a tégliky.
Technická informácia
Článok VIS
Slobodný štát Bavorsko vám na tejto webovej stránke poskytuje nezávislé vedecky podložené informácie o ochrane spotrebiteľa.
Bohužiaľ nemôžeme ponúknuť individuálne právne informácie a osobné rady. Nemôžeme tiež sami varovať spoločnosti, ktoré sa správajú protisúťažne.
Ak máte otázky týkajúce sa vašej konkrétnej situácie, kontaktujte kontaktné miesta uvedené v časti Servis.