Skladujte správne - príliš dobré pre kôš
Správne skladovanie jedla je veda. Pretože rôzne jedlá majú rôzne požiadavky. Chladnička nie je vždy najlepšou voľbou. Tí, ktorí vedia správne skladovanie, si môžu jedlo nechať dlhšie. Tu odhaľujeme, kde a ako môžete najlepšie skladovať mliečne výrobky, chlieb, cestoviny, mäso a ovocie a zeleninu.
Nie všetky jedlá majú radi studené, teplé, suché alebo vlhké rovnako. Ak sú potraviny skladované nesprávne, strácajú chuť alebo sa rýchlejšie kazia. Aby sa tomu zabránilo, sú potrebné okrem základnej súpravy nádob aj potrebné znalosti o skladovaní potravín. V skratke sme pre vás zhromaždili najdôležitejšie informácie.
Chlieb a pečivo
Aby chlieb vydržal dlhšie, mal by byť chránený pred vysušením - napríklad v chlebníku alebo hlinenom hrnci s vekom. Mnohí však skladujú chlieb v plastovom vrecku. Nevýhoda: Čerstvé chleby vo vzduchotesných obaloch obzvlášť rýchlo mäknú. Chrumkavé pečivo teda uschovajte na vzdušnom mieste na skorú konzumáciu - napríklad v pekárskej taške.
Chlieb sa však nepokazí len vtedy, keď vyschne. Ak je prostredie príliš vlhké a vzduch nemôže cirkulovať, zvyšuje sa riziko hromadenia vody a rastu plesní. Krájaný chlieb ponúka plesniam väčšiu útočnú plochu. Kúpte si preto chlieb v jednom kuse. Drobky ležiace v koši na chlieb tiež podporujú rast plesní. Toto každých pár dní odstráňte a škatuľu utrite octovou vodou. Za teplého a vlhkého počasia je možné chlieb podľa potreby skladovať aj v chladničke. Pred plesňou je potom lepšie chránený najmä biely chlieb. Naproti tomu pečivo obsahujúce raž sa pri príliš nízkej teplote rýchlo zatuchne. Ak máte pochybnosti, chlieb a rožky môžete bez problémov zmraziť a neskôr opäť upiecť.
Mliečne výrobky
Mliečne výrobky ako syr, maslo, jogurt a mlieko patria do chladničky. Pravidlo: ak sú mliečne výrobky správne uzavreté a ideálne v pôvodnom obale, cítia sa najpohodlnejšie v strede chladničky.
Syr má rád vzdušný a vlhký, ale nie príliš studený. Ideálna teplota je v strednom priečinku chladničky. Aby sa vône nemiešali a aby sa ušľachtilá pleseň nerozšírila po tvrdom syre, zabaľte každý syr zvlášť, napríklad do sendvičového papiera.
Parmezán má tiež dlhšiu trvanlivosť, ak je zabalený v kúsku papiera alebo ľanovej handričke. Trochu belavej plesne nie je dôvod pre kôš. Infikovanú oblasť jednoducho veľkoryso odrežte, zvyšok si môžete vychutnať s istotou.
Syr môžete skladovať v kuse v chladničke až tri týždne. Aby bola šťavnatá a chutná, namočte čistú utierku do osolenej vody, dobre ju vyžmýkajte a zabalte do nej syr. Pokiaľ je to možné, mali by ste tento postup opakovať každé dva dni.
Plátky syra alebo krémový syr chcú byť zjedené do týždňa. Po otvorení obalu rýchlo vyschnú a stratia arómu.
Dajú sa kúpiť rôzne druhy mlieka. Existujú rôzne metódy, ktoré predlžujú trvanlivosť citlivých mliečnych výrobkov. Napríklad mlieko sa tepelne upravuje, to znamená pasterizuje sa a tavený syr sa zmieša s konzervačnými látkami. Výrobky z kyslého mlieka, ako sú jogurty, kefíry alebo cmary, sú fermentované: baktérie a huby mlieko okysľujú a robia ho trvanlivým. Stupeň tepelného spracovania určuje trvanlivosť:
| mlieko | charakteristiky | trvanlivosť |
| Preferované mlieko | Neošetrené, nezohriate mlieko priamo zo schválených fariem | Krátka trvanlivosť; Otvorené: 2-3 dni |
| Čerstvé mlieko | Pasterizované mlieko | Chladené: až 6 dní; Otvorené: 2-3 dni |
| UHT mlieko | Ultra vysoké mlieko | Neotvorené: 8 týždňov aj pri izbovej teplote; Otvorené: 2-3 dni |
| ESL mlieko | Čerstvé mlieko s predĺženou trvanlivosťou | Neotvorené a chladené: 3 týždne; Otvorené: 2-4 dni |
Cestoviny a treniek
Čerstvé cestoviny, ako sú rezance, lokše a halušky, sú veľmi náchylné na mikróby. Udržiavajú dobre vychladené v chladničke tri až štyri dni. Zvyšky cestovín by ste mali skladovať v hornom chladiacom priestore. Zostanú tam deň alebo dva. Skladovaním uvarených cestovín v uzavretých nádobách zabezpečíte, že cestoviny nestvrdnú.
Aby cestoviny vydržali čo najdlhšie, cestoviny varte iba dovtedy, kým nie sú pevné na zahryznutie. Keď plávky a halušky plávajú hore, viete, že sú hotové. Po uvarení je najlepšie nechať zvyšné cestoviny dve až tri hodiny vychladnúť. Takto sa zabráni neskoršej tvorbe kondenzácie, v dôsledku ktorej by boli cestoviny kašovité. Po uvarení rezance krátko prelejte studenou vodou, aby sa vám cestoviny nezlepili na hrudku, alebo ich nechajte vychladnúť na naolejovanom plechu.
Sušené rezance sa môžu uchovávať najmenej jeden rok. Je dôležité, aby ste ich skladovali pri izbovej teplote, na suchom mieste a tesne uzavreté. Dôvod: Rovnako ako iné sušiny - napríklad múka, müsli alebo čaj - sú obzvlášť náchylné na škodcov, ako sú mory.
mäso a klobása
Mäso a klobása sú potraviny rýchlo podliehajúce skaze, a preto patria do chladničky hneď po nákupe. V lete by ste mali po ceste domov prepravovať mäso na chladnom mieste: ideálne sú tu chladné tašky alebo škatule. Položené na tanier a pokryté potravinovou fóliou zostanú čerstvé mäso najdlhšie čerstvé v najnižšej priehradke chladničky. Dajte pozor, aby mäsová šťava neprišla do kontaktu s inými potravinami, pretože sa v nej môžu hromadiť baktérie.
To, čo platí pre mäso, tiež nie je zlé pre klobásu. Otvorené poháre varenej klobásy patria do chladničky, rovnako ako varené a surové plátky klobásy. V ideálnom prípade na to použite najnižšiu úroveň vašej chladničky. Všeobecne je vhodné kupovať párky v malom množstve a ihneď ich konzumovať.
Ako dlho sa môže surové mäso a klobása uchovávať, ak sa skladujú správne, závisí od druhu mäsa:
| Druh mäsa | trvanlivosť |
| hovädzie mäso | 3 až 4 dni |
| bravčové mäso | 2-3 dni |
| Hydinové mäso | 2 dni |
| Mleté mäso | 1 deň, varené: 2 dni |
| Nakrájaná klobása | 3 dni |
| Klobása v jednom kuse | 6 dní |
ovocie a zelenina
Takmer všetky druhy zeleniny sa dajú chladiť, iba baklažány, paradajky, zemiaky a tekvice by sa nemali skladovať také studené.
S ovocím je to náročnejšie. Niektoré druhy ovocia uchovávajú svoju čerstvosť a vitamíny v otvorenom plastovom vrecku iba vtedy, ak sú dobre vychladené, iné sú naopak citlivé na chlad. Platí nasledujúce pravidlo: miestne predmety, ako sú jablká, čerešne alebo slivky, je možné skladovať na chladnom mieste, zatiaľ čo exotické predmety, ako sú mango, banán alebo citrusové plody, nepatria do chladničky. Výnimky: figy a kivi.
Niektoré druhy ovocia a zeleniny vyvíjajú v priebehu času zrejúci plyn etylén. Takto je zaistené, že ostatné druhy ovocia a zeleniny v blízkosti starnú a rýchlejšie sa kazia. K obzvlášť silným producentom etylénu patria paradajky, jablká, marhule a slivky. Najlepším spôsobom, ako zabrániť predčasnému znehodnoteniu, je ponechať tieto ovocie a zeleninu oddelene.
Nakupovali príliš veľa? Zelenina aj ovocie sa dajú ľahko zmraziť alebo vyvariť. Zvyšky zeleniny majú tiež dlhšiu trvanlivosť, ak sú umiestnené v octe alebo oleji. Tu získate informácie o tom, ako to funguje.
Dbajte na hygienu a chladenie
Na dosiahnutie maximálnej trvanlivosti pri správnom skladovaní je dôležité dbať na potrebnú hygienu a chladenie - a to už začína v supermarkete. Ak sa majú potraviny skladovať dlhšiu dobu, môžete už pri nákupe venovať pozornosť nepoškodeným obalom a pozorne sa pozrieť na sypké potraviny. Nepretržité chladenie je obzvlášť dôležité pre chladené potraviny, pretože mikróby sa pri zahrievaní môžu rýchlo množiť. Na prepravu sú preto vhodné špeciálne chladiace vaky. Zmrazené alebo ľahko sa kaziace predmety by ste mali vložiť do nákupného košíka na samom konci.
Pri triedení potravín doma je dôležité si predtým umyť ruky, aby sa čo najviac zabránilo šíreniu choroboplodných zárodkov a baktérií. Aby ste úplne odstránili choroboplodné zárodky, mali by ste si najmenej 20 sekúnd dôkladne umyť ruky. Rovnako ako vaše ruky by malo byť úložisko čo najčistejšie. Preto by mali byť regály a police pravidelne utierané. Okrem špongie na umývanie riadu predstavuje najväčšie riziko choroboplodných zárodkov aj chladnička. Zásuvku na zeleninu by ste mali pravidelne pravidelne utierať, pretože mikroorganizmy sa obzvlášť dobre množia v rastlinných zvyškoch. Na čistenie je vhodná teplá voda a trochu pracieho prostriedku a pleseň ocotová esencia tiež zabraňuje plesniam.
Viac tipov a trikov na tému hygieny potravín nájdete v našej zameranej oblasti „Správna hygiena kuchyne chráni vás a vaše jedlo“. Viac o hygiene chladničky tu.