Škorica, hviezdne korenie pre postavu a krásu! CSID Čo sa deje doktore
Škorica je korenie získavané z vnútornej strany kôry niekoľkých druhov stromov triedy Cinnamomum, ktorá je súčasťou čeľade Lauraceae.
Aj keď sa druh Cinnamomum verum, pôvodom zo Srí Lanky, považuje za zdroj „pravej škorice“, väčšina komerčnej škorice sa získava z druhu príbuzného stromu, Cinnamomum aromaticum.
Tento druh škorice sa nazýva „cassia“ a pestuje sa v Číne a v južnej a východnej Ázii. Tieto dva druhy škorice sa líšia chuťou, vôňou a chemickým zložením.
V západnej kuchyni sa škorica častejšie používa na dezerty a sladké jedlá, zatiaľ čo v indickej kuchyni zaujíma popredné miesto v príprave mnohých jedál, pričom je prítomná aj v garam masala, zmes korenia bežne používaného v kuracej kari.
Stručná história škorice
Škorica je jedným z najstarších známych korení, je uvedená v Biblii a používa sa v starovekom Egypte v roku kulinárske a terapeutické účely. V tých dňoch bola hodnota škorice taká vysoká, že považovalo sa to za vzácnejšie ako zlato. Preto bola škorica považovaná za dar hodný panovníkov alebo bohov - o čom svedčí nápis, ktorý zaznamenáva ponuku škorice v Apolónovom chráme v Miléte. Podľa Plínia mala rímska libra (asi 327 gramov) škorice kasia hodnotu asi desiatich miezd od robotníka.
Škorica je tiež uvedená v jednej z prvých čínskych kníh o botanickej medicíne z roku okolo 2 700 rokov pred naším letopočtom.
Popularita škorice zostala v priebehu histórie vysoká a stáva sa jedno z najpoužívanejších korení v stredoveku v Európe. Vďaka hľadaniu sa stal jedným z najčastejšie obchodovaných tovarov medzi Blízkym východom a Európou.
Pestovanie škoricových stromov
Stromy, z ktorých sa získava kôra, sa pestujú dva roky a potom sa stonky prerezávajú blízko koreňa.
V budúcom roku z každého pňa vyrastie asi 12 nových výhonkov. Rezané stonky by sa mali spracovať ihneď po zbere, zatiaľ čo vnútorná kôra je stále vlhká.
Vonkajšia kôra sa odstráni, potom sa stonka zbije kladivom, aby sa vnútorná kôra uvoľnila. Potom sa extrahuje do pásikov, ktoré sa potom zrolujú do známych škoricových tyčiniek a potom sa nechajú vysušiť.
Výživová hodnota škorice
Polievková lyžica škorice (kasie) - teda asi 8 g - obsahuje 1,4 mg mangánu, mikroelement podieľajúci sa na vstrebávaní vápnika, zlepšení imunitného systému, ako aj na metabolizme sacharidov a tukov v tele éterické oleje
Vôňa škorice je spôsobená éterickým olejom, ktorý predstavuje 1% jej zloženia. Tento olej sa extrahuje drvením vnútornej kôry a macerovaním v morskej vode a destiláciou získanej zlúčeniny. Esenciálny olej má zlatistú farbu a aromatickú chuť, ktorá zanecháva pocit tepla, ktorý je spôsobený cinnamaldehydom.
- V medicíne
Jedna štúdia zistila, že pridanie pol čajovej lyžičky škorice do dennej stravy počas 40 dní môže viesť k zníženie hladiny cholesterolu o cca. 18% a na zníženie hladiny cukru v krvi o 24%.
Podľa WebMD niektoré laboratórne štúdie zistili, že škorica môže mať protizápalové a antioxidačné účinky.
Avšak spotreba veľkého množstva škorice neodporúča sa pre osoby trpiace chorobami
pečene.
Jedna štúdia zistila, že škorica má svoju arómu priaznivé účinky na činnosť mozgu, zlepšenie výsledkov
získané predmetmi v zmysle pamäť a motorická reakcia na vizuálne podnety.