Škrobový výživový lexikón

Sila je sacharid (polysacharid), ktorý vzniká spojením mnohých stavebných prvkov glukózy (hroznového cukru). Škrob produkujú iba rastliny; Potravinami s vysokým obsahom škrobu sú preto napr. Obilniny, výrobky z obilnín a zemiaky.

lexikón

Škrob slúži ako surovina pre rôzne živiny a používa sa napríklad aj na výrobu alkoholu (zemiaková pálenka, kukurica atď.).

Sila je nerozpustný v studenej vode, ale napučiava v teplej vode (od asi 50 stupňov Celzia) (= želatinácia). Preto sa používa aj na zahustenie jedál.

V technológii sa škrob používa kvôli svojim napučiavacím a adhéznym vlastnostiam na výrobu lepidiel, lepidiel a textilných povrchových úprav.

Tzv.modifikované škroby„sa získavajú fyzikálnymi (tepelnými) alebo chemickými zmenami v škrobe. Tieto majú lepšiu bobtnavosť a rozpustnosť. Modifikované škroby sú prísady.