Skryté v jedle Prečo je ťažké jesť menej cukru
Osnabrück. Príliš veľa cukru je nezdravých - väčšina spotrebiteľov to vie. Ale jesť menej cukru nie je také ľahké, pretože ako informuje spotrebiteľské centrum Severné Porýnie-Vestfálsko, cukor je skrytý v mnohých spracovaných potravinách. Dokonca aj vo výrobkoch, v ktorých by ste nečakali cukor, napríklad v hotových pizzách.
Podľa obhajcov spotrebiteľov má potravinársky priemysel rôzne spôsoby, ako to zakryť. Na jednej strane je tu zámena pojmov. Zoznam prísad v potravinách potom už nebude obsahovať iba „cukor“, ale skôr sladkú srvátku, dextrózu, glukózový sirup, laktózu, fruktózu, maltodextrín alebo srvátkové výrobky. Nakoniec však tieto ingrediencie nie sú nič iné ako cukor, len v rôznych verziách.
Výrobcovia potravín radi inzerujú s označením „bez pridaného cukru“. Podľa spotrebiteľského združenia ide o ďalší trik. Pretože etiketa vytvára u zákazníka dojem, že výrobok buď obsahuje málo cukru, alebo ho vôbec neobsahuje. To však nie je pravda, pretože jedlo môže mať prirodzene veľa cukru.
Zadaním množstva cukru na porciu namiesto na 100 gramov je ďalší trik, vďaka ktorému bude množstvo cukru vyzerať malé. Problém je v tom, že často nie je presne určené, aká veľká je porcia.
Deti milujú sladké veci. Preto sú podľa obhajcov spotrebiteľov výrobky pre deti často silne sladené. Je to obzvlášť tragické, pretože deti si rýchlo zvyknú na extra dávku cukru, zvyšuje sa ich prah sladkosti a zabúdajú, ako môžu chutiť prírodne sladké výrobky.
Ďalším trikom je reklama výrobkov, ktoré obsahujú menej cukru. Mnoho spotrebiteľov verilo, že výrobok je automaticky zdravší, podľa poradenského centra pre spotrebiteľov to však nie je pravda. Ako príklad uvádzajú ovocnú nátierku, ktorá inzerovala o 40 percent menej cukru. Nakoniec by však iné ovocné nátierky mali podobný alebo dokonca nižší obsah cukru ako tento výrobok.
Používanie sladidiel vedie k menšiemu počtu kalórií, ale podľa obhajcov spotrebiteľov sú štruktúrne vlastnosti cukru nahradené inými, energeticky účinnými prísadami, a teda aj kalóriami.
Čo stojí za rôznymi druhmi cukru a sladidiel?
Laktóza: je cukor obsiahnutý v mlieku a mliečnych výrobkoch. Laktóza patrí do skupiny disacharidov (dvojitý cukor).
Glukóza: V staršej literatúre sa označuje aj ako dextróza. Je to monosacharid, teda jednoduchý cukor. Väčšina ľudí pozná glukózu pod názvom hroznový cukor.
Fruktóza: Tiež sa nazýva ovocný cukor. Fruktóza patrí medzi monosacharidy (jednoduché cukry), a teda aj k sacharidom. V prírode sa vyskytuje hlavne v ovocí.
Glukózový sirup: zahustený roztok ako hroznový cukor (glukóza) a ovocný cukor (fruktóza). Glukózový sirup sa používa hlavne v priemyselnej výrobe potravín na sladenie jedál a nápojov.
Sladká srvátka v prášku: Prášok je sušená srvátka. Skladá sa z takmer 70 percent laktózy, teda mliečneho cukru. Srvátkový prášok je lacným dodávateľom živočíšnych bielkovín, a preto sa často používa na priemyselnú výrobu potravín, vrátane výroby zjavne „rastlinných“ potravín, ako je margarín. Okrem toho sa kvôli uvedeným vlastnostiam používa srvátkový prášok ako krmivo pri výkrme ošípaných a ako súčasť náhrad mlieka pri chove teliat.
Maltodextrín: je vo vode rozpustná zmes uhľohydrátov. Maltodextrín je sotva sladký a takmer bez chuti. Pretože je rozpustný iba vo vode, používa sa v dietetike na obohatenie jedál o sacharidy. Maltodextrín sa používa ako nosič energie a vďaka svojim sekundárnym vlastnostiam, ako je stabilita peny, ako stabilizátor, plnivo, konzervačná látka a ako prísada do výroby potravín.
Aspartám: je nízkokalorické sladidlo, ktoré je asi 200-krát sladšie ako cukor. Pretože aspartám je tvorený z bielkovinových stavebných prvkov, nie je úplne bez kalórií, ale - ako každý proteín - obsahuje štyri kalórie na gram, ale vďaka svojej vysokej sladiacej schopnosti sú tieto kalórie zanedbateľné. Napríklad zatiaľ čo liter kolového nápoja osladeného cukrom obsahuje viac ako 400 kalórií, zodpovedajúci kolový nápoj osladený aspartámom má iba dve kalórie.
Acesulfam: Toto sladidlo je bez kalórií a asi 200-krát sladšie ako cukor. Jeho sladkosť je rýchlo viditeľná. Toto sladidlo sa nemetabolizuje, ale vylučuje sa nezmenené.
Cyklamát: Vďaka sladkosti 35: 1 v porovnaní s cukrom má cyklamát najmenšiu intenzitu sladkosti ako sladidlá povolené v EÚ. Cyklamát sa nemetabolizuje a väčšinu spotrebiteľov necháva nezmenený obličkami.
Sacharín je nielen najstarším sladidlom na trhu, je tiež jedným zo sladidiel s najvyššou sladiacou silou. Sacharín je asi 550-krát sladší ako cukor. Sacharín sa používa hlavne ako sodná soľ, pretože má lepšiu rozpustnosť, ale stále je 450-krát sladší ako cukor. Sacharín sa nemetabolizuje a vylučuje sa z tela nezmenený. Je to jedno z najbežnejších sladidiel.
Stevia: Stevia rebaudiana je listová, bylinná, subtropická rastlina, ktorá pôvodne pochádza z trojuholníka Argentína, Brazília a Paraguay. Ale čoraz viac sa pestuje aj v Ázii. Listy obsahujú látky sladkej chuti, steviol glykozidy. Sladiaca sila steviol-glykozidov je asi 200 - 300-krát vyššia ako u cukru.