Skryté zdroje kontaminácie lepkom šošovica, strukoviny, semená, pseudograiny, bezlepkové

Skryté zdroje lepku

Stále mi kladieš veľa otázok na túto tému a myslím si, že oprávnene, 🙂 .

Skryté zdroje lepku sú dôležitou otázkou. Pretože sa to skrýva aj v potravinách, ktoré sú prirodzene bezlepkové, čiastočne lepkové. Tomu sa hovorí skryté zdroje lepku. Potraviny, ktoré sú skutočne prirodzene bezlepkové, budú kontaminované. Najznámejším príkladom toho bude pravdepodobne ovos. Ovsená rastlina je bezlepková, ale môže byť kontaminovaná počas rastu a neskoršieho spracovania. Je prekročená hranica 20 ppm (20 mg/kg) a ovos obsahuje lepok. Mimochodom, limit 20 ppm bol stanovený pre celú Európu. V mimoeurópskych krajinách môžu byť hranice odlišné. USA majú rovnaké limitné hodnoty, takže tiež 20 ppm. Všetky potraviny s obsahom lepku pod 20 ppm možno vyhlásiť za bezlepkové.

Kto robí skryté zdroje lepku?

Každý, kto je vysoko citlivý, alergický alebo má celiakiu. Problém s kontamináciou nemá vplyv na tých, ktorí dobrovoľne dodržiavajú bezlepkovú diétu. Kontaminácia lepkom má tiež malý alebo žiadny význam pre ľudí, ktorí jedia bez lepku kvôli iným chorobám.

Skryť zdroje lepku v múke

Existuje toľko múk jedného pôvodu, ktoré sú prirodzene bezlepkové. Kukuričná múka, ryžová múka, pohánková múka, teffová múka, proso múka, ovsená múka, cícerová múka, šošovicová múka, quinoa múka, amarantová múka atď. Je to len niekoľko druhov múky vyrobenej z pseudo-zŕn, ktoré sú prirodzene bezlepkové. Ak tieto múky nie sú na obale vyhlásené za bezlepkové, môžu byť kontaminované. Zdôrazňujem “môžu byť kontaminované„byť. Pretože práve v tomto okamihu je potrebná opatrnosť. Nie všetci výrobcovia majú svoje vlastné mlyny a výrobné zariadenia, v ktorých sa spracúvajú iba bezlepkové suroviny. Ako spotrebiteľ to väčšinou neviem.

To isté platí pre škrobové múčky, ako je kukuričný škrob, zemiakový škrob/zemiaková múka atď. Ak výrobok nie je vyhlásený za bezlepkový, môže byť kontaminovaný.

Ako spotrebiteľ nevidím, či sú spracované výrobky kontaminované alebo nie. Špeciálnym prípadom sú strukoviny, zrná a semená. Pôjdem do toho ďalej v článku.

Spotrebiteľ nepozná výrobné podmienky. Spotrebiteľ nevie, či sa obilniny obsahujúce lepok melú a spracovávajú v rovnakých mlynoch. Nie je jasné, či sú skutočne bezlepkové potraviny kontaminované počas fázy výroby, balenia a skladovania.

Je samozrejme na vás, ktorý produkt si kúpite alebo nie. Zďaleka nie je odo mňa, aby som tu robil nejaké pravidlá. Môj článok má čisto informatívny charakter.

Ako dosiahnem zabezpečenie?

Bohužiaľ nie je toľko možností.

Rýchlou a bezpečnou metódou je nákup iba múky, obilnín, semien, škrobov a strukovín, ktoré sú vyhlásené za bezlepkové.
Celé zrná alebo semená si môžete triediť sami. To ti ukážem nižšie.
Informujte sa u výrobcu. Výrobcovia pravidelne nechávajú okrem iného kontrolovať obsah lepku, čo robím občas sám, keď používam dôležité jedlá, napríklad na udalosti. Posledná vec, ktorú som si kúpil, bol pohánkový bulgur. To nebolo označené ako bezlepkové. Tak som sa opýtal výrobcu na email. V mojom prípade mi bol výrobca dokonca schopný povedať hodnotu ppm dávky. To je optimálne a bolo to 0,4 ppm, čo je hlboko pod hranicou 20 ppm. VYNIKAJÚCE! Tento produkt som potom bol schopný bez problémov spracovať.

V USA je teraz snímač Nima. Senzor dokáže testovať potraviny na glutén. Nima je v súčasnosti k dispozícii iba v USA. Mám tu však Nima a zariadenie čo najskôr otestujem a v prípade záujmu vám ho aj predstavím.

Skryté zdroje lepku v strukovinách, semenách a jadrách

Šošovka, fazuľa a hrach potrebujú na svoj rast lezeckú pomôcku. Jačmeň a ovos sa často používajú ako pomôcky na lezenie. Impulzy sa potom v preosievacom stroji oddelia od „ostatných“ zŕn. To funguje celkom dobre, ale nie dokonale. Predtým som jednoducho vyklopil asi 1/4 balenia „mramorovanej šošovice“ (pozri balenie vyššie). Pozri:

Tieto dve „zrnká“ v červenom kruhu nie sú šošovky, ale pozostatky lezeckých pomôcok. Tieto musia byť vyriešené.

Pri svojich mramorovaných šošovkách som našiel aj tieto „veci“:

Jedná sa jednoducho o iný typ šošovky. Zakrúžkovala som ich zelenou farbou. Tieto „cudzie telesá“ nie sú problémom.

Vytrieďovanie je namáhavé, ale takto môžete svoje jedlo kontrolovať sami a zbaviť ho nekompatibilných prísad.

Kde musím presne hľadať a triediť?

Múky samozrejme nemôžete triediť. Ale môžete si prečítať všetko, čo je stále „v jednom kuse“.

Ak sušená šošovica, hrášok a fazuľa nie sú označené ako bezlepkové, musí sa vždy prečítať. Ak rastú pomerne prirodzene, ovos a jačmeň sa používajú ako pomôcky na lezenie. Myslím, že vôbec neexistuje žiadna šošovica označená ako bezlepková. Kúpili ste si niekedy nejaký vyhlásený za bezlepkový?

Ale v zrnkách pohánky, prosa, quiony a všemožných iných zrnkách v kategórii pseudozrnných obilia nájdete aj všelijaké zvláštne veci. V ľanovom semienku som našiel aj pšeničné zrná, astrálne pozostatky a všetky možné veci. Pri semenách sa preto odporúča opatrnosť.

Je lepšie pozorne sa pozerať a čítať. Môžete sa tiež opýtať výrobcu.

Všetky pseudo-obilné zrná, semená a strukoviny, ak nie sú vyhlásené za bezlepkové, môžu obsahovať zvyšky obsahujúce lepok vo výrobkoch.

Aké je označenie bezlepkových potravín?

Samozrejmosťou je pečať DZG (Nemecká celiakálna spoločnosť). Existuje tiež mnoho ďalších symbolov, štítkov a iných typov bezlepkových štítkov. Mnoho výrobcov má svoj vlastný produktový dizajn a ako súčasť toho svoje vlastné symboly a štítky. V Európe môžu byť potraviny označené ako bezlepkové iba vtedy, ak nedosahujú hranicu 20 ppm. Možno je to dôležité vedieť.

V tomto bode si vyzdvihnem jeden bod:

Čo znamenajú označenia a varovania na obale?

Vety ako „Môže obsahovať stopy lepku, ...“ alebo „Obsahuje stopy lupiny, lepku, ...“ Nič! Tieto poznámky nie sú pre výrobcov povinné. Znamenajú iba to, že uvedené látky/potraviny sú spracované niekde v spoločnosti (môžu byť aj v inom výrobnom závode).

Odtlačok týchto takzvaných stopových informácií je absolútne dobrovoľný a bez akejkoľvek záruky. Ak na potravine nie sú vytlačené ŽIADNE stopové informácie, neznamená to, že neobsahuje napríklad sóju, arašidy alebo lepok. Za určitých okolností výrobca len nevytlačil žiadne informácie o stope.

Ak potraviny nie sú výslovne označené ako neobsahujúce lepok, orechy, sóju atď., Môžu vždy obsahovať stopy, bez ohľadu na to, čo je napísané na obale.

Ľudia s ťažkými alergiami, citliví ľudia a ľudia postihnutí celiakiou by sa mali výrobcu potravín opýtať na príslušnú potravinu. Takáto stopa môže slúžiť iba ako tip na konkrétne otázky. Tu zaujalo DZG k tejto otázke ďalšie stanovisko.

Mimochodom, text na REWE bez obalov z bezlepkovej múky je veľmi poľutovaniahodný. Múka je 100% bezlepková, ale text je napísaný veľmi neprehľadne. Už dávno som sa na to pýtal REWE. Bez múky je trvale kontrolovaný a je bez lepku.

Nenechajte sa zmiasť všetkými indíciami a ich formuláciami! Ak máte pochybnosti, je lepšie pýtať sa viac ako príliš málo.

Takže pre dnešok je to všetko. Ak máte akékoľvek otázky týkajúce sa skrytých zdrojov lepku, dajte mi vedieť v komentároch.