Skrytý cukor; čistý mýtus; Chutí správne!

Mnoho spotrebiteľov chce vedieť, čo jedia. K tomu im pomáhajú jasné a zrozumiteľné informácie na obale. Transparentne je zobrazený aj cukor. Výživová tabuľka vám povie, koľko cukru v nej je, zoznam ingrediencií ukazuje, ktoré druhy cukru boli použité.

Na obale výrobcovia poskytujú informácie o zložkách a výživných látkach svojich výrobkov. Čo musí byť na potravinách označené a ako je ustanovené v zákone a platí jednotne v celej Európe. Tieto informácie majú spotrebiteľovi poskytnúť orientáciu pri nakupovaní. Tieto tri základné kamene sú dôležité pre spotrebiteľov, ktorí sa chcú hlbšie zaoberať zložením potravín - najmä pokiaľ ide o cukor:

--> PDF na stiahnutie: Cukor v potravinách - jasne a transparentne označený

  1. nutričná tabuľka,
  2. zoznam prísad
  3. informácie o výživovej hodnote.

Celkovo spotrebiteľ dostane pomocou týchto prvkov označovania informácie o zložení jednotlivých potravín, ktoré mu umožňujú vedomé nákupné rozhodnutie. Zložky a živiny sú zobrazené transparentne. Cukor sa v jedle neskrýva.

1. Výživová tabuľka - energia a obsah živín v skratke

Rýchly prehľad o obsahu kalórií a výživných látok v potravinách poskytuje výživová tabuľka, ktorú nájdete takmer na všetkých balených potravinách. Toto vyhlásenie je povinné od 13. decembra 2016 - upravuje ho nariadenie EÚ o informáciách o potravinách č. 1169/2011 (LMIV).

V nutričnej tabuľke je potrebných sedem povinných položiek. Okrem obsahu kalórií to zahŕňa informácie o množstvách tuku, nasýtených mastných kyselín, sacharidov, cukru, bielkovín a solí v príslušnom produkte. Tieto podrobnosti sa vždy vzťahujú na 100 gramov alebo 100 mililitrov príslušného produktu.

Vďaka tabuľke výživových hodnôt môžu spotrebitelia prehľadom porovnávať rôzne výrobky z hľadiska ich energie a obsahu živín. Povinné informácie na 100 gramov alebo 100 mililitrov sú výrobcami potravín často dobrovoľne doplňované zodpovedajúcimi informáciami na porciu. Meradlom by však vždy mala byť informácia na 100 gramov alebo 100 mililitrov.

Údaj o obsahu cukru v nutričnej tabuľke - celkový obsah cukru v skratke

Výživová tabuľka na prvý pohľad zobrazuje, koľko cukru potravina celkovo obsahuje. Pojem „cukor“ v nutričnej tabuľke sa týka celkového cukru obsiahnutého v potravine, to znamená súčtu všetkých monosacharidov (jednoduché cukry, napríklad glukóza alebo fruktóza) a disacharidov (dvojité cukry, napríklad sacharóza alebo laktóza). Okrem toho tento výraz zahŕňa cukor, ktorý je prirodzene obsiahnutý v určitých zložkách potravy, aj cukor, ktorý bol pridaný ako prísada. Nezáleží na tom, či sa ako prísada použije napríklad sacharóza (stolový cukor) alebo potraviny obsahujúce cukor ako je med, koncentrované džúsy ako agáve alebo jablkový koncentrovaný džús alebo (sušené) ovocie.

Cukor, podobne ako škrob, je sacharid. Je to uvedené osobitne v nutričnej tabuľke, tu je napísané „Sacharidy, z toho cukor“.

mýtus

2. Zoznam ingrediencií - prehľad ingrediencií

Zoznam zložiek obsahuje všetky zložky s presným názvom, ktorý bol použitý pri výrobe potraviny. Poskytuje informácie o tom, či bol cukor pridaný alebo nie.

To, ako majú byť jednotlivé zložky označené, nie je na výrobcovi potravín, ale je regulované zákonom. To samozrejme platí aj pre názvy všetkých pridaných cukrov. Predpísané je tiež poradie, v ktorom sú uvedené zložky. Najdôležitejšie je zloženie, ktorého najväčšia váha sa použije. Ingrediencie, ktoré majú iba malú váhu, sú na konci zoznamu ingrediencií.

Cukor v zozname prísad - všetky použité druhy cukru

Označenie „cukor“ má v zozname zložiek iný význam ako v nutričnej tabuľke. Zatiaľ čo v nutričnej tabuľke označenie „z ktorého cukru“ zahŕňa všetky mono- a disacharidy obsiahnuté v potravine, výraz „cukor“ v zozname zložiek objasňuje, že do potraviny bola pridaná sacharóza. Ak sa ako prísady použijú iné druhy cukru, napríklad glukóza (hroznový cukor), fruktóza (ovocný cukor), glukózo-fruktózový sirup, laktóza (mliečny cukor) alebo maltóza (sladový cukor), musia byť uvedené osobitne v zozname prísad. To môže byť dôležité pre spotrebiteľov, ktorí majú určitú potravinovú intoleranciu, napríklad laktózovú intoleranciu.

Nie všetci spotrebitelia poznajú rôzne druhy a názvy cukru. Ak si nie ste istí, či potravina obsahuje cukor, môžete sa pozrieť na výživovú tabuľku - bez ohľadu na to, či obsahuje cukor prirodzene alebo bol pridaný.

3. Nutričné ​​informácie - informácie o jednotlivých výživných látkach

Okrem výživovej tabuľky a zoznamu zložiek poskytujú ďalšie informácie o špecifických vlastnostiach potraviny aj takzvané výživové informácie. Nehovoria nič o zložení potraviny, ale každá sa týka konkrétnej živiny - napríklad cukru. Významným príkladom výživových tvrdení sú poznámky „znížený cukor“ alebo „menej cukru“.

Či výrobca potravín použije výživové tvrdenia alebo nie, je na nich. Ak ich však použije, musí dodržiavať požiadavky, ktoré sú zhrnuté v takzvanom „nariadení EÚ o zdravotných tvrdeniach č. 1924/2006“. Tieto určujú, ktoré požiadavky musia byť splnené, aby výrobca mohol používať údaje o výživovej hodnote.

Nasledujúca tabuľka poskytuje prehľad týchto právnych požiadaviek:

Informácie o výživovej hodnote - často nesprávne interpretované

Zákonodarca jasne definuje požiadavky na informácie o výživovej hodnote. Existuje však riziko, že ich spotrebitelia nesprávne interpretujú a vedú k nesprávnym záverom. Spotrebitelia napríklad niekedy nesprávne predpokladajú, že v prípade potravín s tvrdením „bez pridania cukru“ sa nepoužíval stolový cukor, ale na ich sladenie sa použili iné potraviny, ako je med alebo agávový sirup. Nie je to však dovolené. „Bez pridania cukru“ znamená, že výrobok neobsahuje žiadne pridané mono- alebo disacharidy ani inú prísadu použitú pre ich sladiaci účinok.

Inštitút pre výskum trhu Innofact sa v mene iniciatívy „Schmeckt Richtig!“ Pýtal 2 024 spotrebiteľov, čo očakávajú od výrobkov so zníženým obsahom cukru alebo bez cukru. Výsledok:

  • 71 percent si vyberá výrobky s nízkym obsahom cukru alebo bez cukru, pretože veria, že ušetria kalórie.
  • 52 percent je toho názoru, že s čistým svedomím môžete jesť viac z potravín s nízkym obsahom cukru a bez cukru a že vás neztučnia.

Drvivá väčšina spotrebiteľov je presvedčená, že menej cukru v potravinách znamená menej kalórií. To platí aj pre nápoje: menej cukru má za následok nižší obsah kalórií. S tuhými jedlami sú však veci oveľa komplikovanejšie. Cukor je redukovaný, ale - kvôli svojim rozmanitým vlastnostiam - musí byť zvyčajne nahradený inými zložkami, ktoré tiež poskytujú kalórie. Menej cukru v potravinách nemusí automaticky viesť k nižšiemu príjmu kalórií.

Záver: Cukor je v potravinách zreteľne označený

Cukor nie je skrytý v potravinách, ale je zobrazený zreteľne a transparentne. Výživová tabuľka poskytuje jasné informácie o celkovom obsahu cukru v potravine. Spotrebitelia, ktorí dbajú na kalórie, môžu tiež pomocou tabuľky zistiť, koľko kalórií jedlo poskytuje, a porovnávať tak rôzne výrobky s ohľadom na ich energetický obsah. Zoznam prísad poskytuje ďalšie informácie. Spotrebiteľ z toho vidí, ktoré druhy cukru boli použité ako prísada. Spoločne výživová tabuľka a zoznam zložiek znemožňujú klamanie spotrebiteľov ohľadom obsahu cukru v potravinách. Ďalšie informácie poskytujú výživové informácie špecifické pre cukor, ktoré v súvislosti s nutričným označením a zoznamom zložiek poskytujú rýchly prehľad o zložení potraviny, pokiaľ ide o cukor. Ale buďte opatrní: výživová hodnota „menej cukru“ nehovorí nič o obsahu kalórií. Informácie o tom poskytuje iba nutričná tabuľka.