Skupiny potravín časť 4; Mlieko a mliečne výrobky; Dulu Ana
Skupiny potravín, časť 4 - Mlieko a mliečne deriváty
Skupiny potravín - 3. časť - Obilniny, chlieb, ryža, cestoviny
9 dôvodov, prečo si z cvičenia urobiť vo svojom živote každodenný zvyk
Ľudia potrebujú živiny (bielkoviny, sacharidy, lipidy, minerály, vitamíny). Mlieko je výrobok, ktorý sa dá piť, ale dá sa konzumovať aj vo forme syra alebo ako prísada do rôznych jedál.
Skupina 1 - Zelenina - V dennej dávke potravy sa odporúčajú 3 - 4 porcie zeleniny a zeleniny, asi 200 - 300 g zeleniny na porciu.
Skupina 2 - Ovocie - Súčasné odporúčania ustanovujú konzumáciu 2 - 3 porcií ovocia denne asi 400 - 500 g denne
Skupina 3 - Chlieb, obilniny, ryža a cestoviny - 6 - 11 porcií denne
Skupina 4 - Mlieko a mliečne výrobky - Odporúča sa konzumovať 2-3 porcie mlieka alebo mliečnych výrobkov, najlepšie odtučnené každý deň.
Ľudia potrebujú živiny (bielkoviny, sacharidy, lipidy, minerály, vitamíny). Mlieko je výrobok, ktorý sa dá piť, ale môže sa jesť aj vo forme syra alebo ako prísada do rôznych jedál.
Denná konzumácia mlieka a mliečnych výrobkov je indikátorom vyváženej stravy.
Mlieko je jednou zo vzácnych potravín, ak nie jedinou, v ktorej sú obsiahnuté všetky základné živiny, v optimálnom pomere a so zvýšenou biologickou dostupnosťou, a môže byť organizmom efektívne využité. .
Mlieko je plnohodnotné jedlo, ktoré sa odporúča v každodennej strave všetkých vekových skupín. v mlieku a jeho derivátoch nájdeme bielkoviny s vysokou biologickou hodnotou, vitamíny skupiny B (vitamín B12, vitamín B2, vitamín B6, kyselina listová), vitamíny A a D a všetky minerály (vápnik, fosfor, horčík, draslík, zinok, jód, železo, chróm).
Zloženie mlieka sa líši v závislosti od určitých faktorov, ako sú napríklad druhy, plemeno, krmivo pre zvieratá, vek atď. výživová hodnota mlieka úzko súvisí s chemickým zložením a odhaduje sa, že mlieko obsahuje vyššie bielkoviny ako rastlinné, s rovnakou hodnotou ako mäsové bielkoviny, ale nižšie ako vaječné bielkoviny.
Mliečne bielkoviny sú kazeín, laktoalbumín a laktoglobulín. Kazeín má schopnosť zrážania buď v prítomnosti kyseliny mliečnej vytvorenej z laktózy pôsobením mliečnych baktérií, alebo pod vplyvom enzýmov, zrazeniny, na ktorej sú založené jogurty, syry atď. laktalbumín zostáva v srvátke po príprave syra a varením sa zráža a vytvára urdu. Laktalbumín sa nachádza v malom množstve a je veľmi dôležitý pre obsah protilátok.
Mliečne sacharidy sú laktóza, ktorá dodáva mlieku sladkú chuť. Pod pôsobením mikroorganizmov prechádza laktóza procesmi mliečneho a alkoholového kvasenia, vlastnosťami na získanie kefíru, čerstvých syrov atď.
Minerálne soli sa nachádzajú v mlieku v značných množstvách, najmä vápnik a fosfor v pomere priaznivom pre ich absorpciu zažívacím traktom. Mlieko patrí medzi potraviny, ktorých minerálne soli si organizmus veľmi ľahko osvojí. V mlieku sú tiež soli horčíka, sodíka, draslíka, ako aj železa, jódu atď. Ich význam je zvláštny pri raste a vývoji mladého tela.
Mlieko je jedlo s veľmi cennou plastovou úlohou, a to ako pre výživu detí, tak aj pre dospelých a starších ľudí.
Polotučné mlieko je podobné plnotučnému mlieku z hľadiska obsahu uhľohydrátov, bielkovín, minerálov a vitamínov rozpustných vo vode, má však nižší obsah tukov a vitamínov rozpustných v tukoch. Vďaka nízkemu obsahu tuku má odstredené mlieko v porovnaní s plnotučným mliekom nižšiu energetickú hodnotu. Používanie odstredeného mlieka je spôsob, ako znížiť príjem lipidov. Niektoré odstredené mliečne výrobky sú obohatené o vitamíny A a D. Odtučnené mlieko by sa nemalo používať u detí mladších ako 5 rokov. Sušené mlieko je výrobok získaný odparením vody z mlieka. Po rekonštitúcii je sušené mlieko nutrične porovnateľné s čerstvým mliekom.
Mliečne deriváty
Kyslá smotana Pri príprave semena sa tukové častice oddeľujú od mlieka procesom odstreďovania, ktorý sa hromadí na povrchu a v silnej vrstve. Sm a nt a na obsahuje veľké množstvo nasýtených tukov s dôležitou energetickou úlohou.
maslo Získava sa z sm a n a n a procesom „bitia“. A počas tohto procesu sa tukové častice spoja a vytvoria maslo. Má vysoký obsah vitamínu A, ktorý sa líši v závislosti od stravy zvieraťa, z ktorého bolo mlieko zozbierané. Obsah vitamínu D je mierny alebo nízky, v teplej sezóne je vyšší v porovnaní s chladom.
jogurt Získava sa pridaním kultúry baktérií, ktoré fermentujú laktózu, čo vedie k tvorbe kyseliny mliečnej. A zrážanie nastáva, keď sa dosiahne určitý stupeň kyslosti. Chuť a výživový obsah sa niekedy menia pridaním cukru, arómy alebo ovocia. Všeobecne je výživový obsah jogurtu podobný ako v mlieku, ktorý je jeho základnou zložkou.
Probiotické jogurty Obsahujú veľké množstvo nepatogénnych mikroorganizmov, ktoré tvoria pôvodnú mikrobiotu gastrointestinálneho traktu. Zmenou zloženia črevnej mikroflóry sa zdá, že tieto potraviny majú výhody, ako je zníženie stupňa intolerancie laktózy, prevencia a liečba rotavírusových hnačiek a stimulácia vývoja imunitného systému.
Odporúča sa konzumovať 2-3 dávky mlieka alebo mliečnych výrobkov, najlepšie odtučnené . Sú jedným z najdôležitejších zdrojov vápniku v strave, ale aj bielkovín, riboflavínu a vitamínu B12.