Skvelý test na zrnkovú kávu 2020 roastmarket magazine

DR. Boris Haefele

Ideálne kávové zrno pre plne automatické stroje
Perfektné kávové zrná pre portafilter
Najlepšie filtračné kávy
Najlepšie kávy z Talianska
Skvelý spravodlivý a priamy obchod s kávou
Najlepšie bio kávy

Prečo tento test?
Ako testujeme?
Čo robí dobrú kávu?
Vo videu: profesionálny pražič najlepších kávových zŕn

V našom teste veľkých zŕn kávy predstavujeme našich súčasných obľúbencov pre rok 2020. Dobrá káva je viac než len ranné budenie alebo verný spoločník po celý deň. Kvalitná káva presvedčí osobnosťou a jedinečnou chuťou. Čoraz viac ľudí to oceňuje, ale ktoré kávové zrno je to pravé? So zdanlivo nekonečným sortimentom v ponuke nie je vždy ľahké nájsť tie najlepšie kávy. Aby sme vám uľahčili výber, uvádzame tu naše súčasné obľúbené položky.

Ideálne kávové zrno pre plne automatické stroje

Plne automatický stroj je veľmi obľúbený z dobrého dôvodu: čerstvo zomletá fazuľa, rýchla príprava a nekomplikované použitie po nastavení stroja. Najmä v kancelárii mnohí využívajú praktickú technológiu, pretože jej každodenná prevádzka nevyžaduje veľké úsilie. Toto sú naše najobľúbenejšie položky pre plne automatický stroj z nášho testu na kávové zrná:

Prihláste sa na odber noviniek

Perfektné kávové zrná pre portafilter

Pre mnohých je iba klasický, portafilterový stroj, jedinou možnosťou pre kávu s plným telom a najlepšiu arómu. Mnoho nadšencov kávy sa nevyhýba ani pomerne zložitému postupu. Príprava v portafiltri je oslavovaná a nie je zanedbateľnou súčasťou pôžitku. Tu si môžete prečítať, ktoré kávové zrná pre stroje na výrobu portafiltrov dosiahli najlepšie výsledky v našom teste na kávové zrná:

Najlepšie filtračné kávy

Príprava kávy vo filtri je stále jednou z najobľúbenejších možností. Či už s filtračným strojom, aký sa vyskytuje v mnohých domácnostiach, alebo s klasickým ručným filtrom, ktorý sa tiež opäť teší veľkej obľube. Jedna vec je istá: Filter je živý a podľa nášho testu na kávové zrná existujú aj skvelé výrobky pre tento typ prípravy:

Najlepšie kávy z Talianska

Myslíte si, že káva a Taliansko patria k sebe? Prírodné ako maslo a chlieb?

Aké by malo byť skutočné espresso, môže pochádzať iba z krajiny, kde kvitnú citróny - zo zeme kávy. Ak zdieľate tento názor a nemyslíte si, že by ste mali mať v pohári niečo iné, mali by ste sa určite pozrieť na naše najlepšie espressa z Talianska:

Skvelý spravodlivý a priamy obchod s kávou

Pri výbere kávy čoraz viac ľudí kladie veľký dôraz na podmienky jej zberu a obchodovania. Plomba Fairtrade môže poskytnúť dôležitý referenčný bod, ak sú pre vás obzvlášť dôležité obchodné vzťahy a pracovné podmienky, za ktorých sa k vám produkt dostane. Pokiaľ ide o kávu, ktorá má zodpovedajúcu pečať, cieľom je pomôcť zlepšiť situáciu farmárov pracujúcich s kávou. V priamom obchode, ako už názov napovedá, sa rokovania vedú priamo s chovateľmi kávy. Takto sa dá vyhnúť obchádzke cez často drahých sprostredkovateľov. Týmto spôsobom dostávajú samotní drobní farmári väčší zisk a tým aj väčšiu bezpečnosť. Naše najlepšie 3 kávy zo spravodlivého alebo priameho obchodu z nášho testu na kávové zrná:

Najlepšie bio kávy

V súčasnosti je tiež veľmi rozšírená možnosť získať kávové zrná zo 100% organického pestovania, teda zo zvládnuteľných zmiešaných plantáží. Plantáže fungujú bez použitia umelých pesticídov a stále sa zbierajú ručne. Výhody udržateľného pestovania sú rozmanité a v dôsledku toho neustále rastie počet nasledujúcich organických káv. Mnoho ľudí čoraz viac prikladá dôležitosť skutočnosti, že ich káva sa získavala tiež udržateľným spôsobom. Náš zoznam top produktov z testu kávových zŕn ukazuje, ktoré kávy nás v organickom segmente presvedčili najviac:

Prečo tento test na kávové zrno?

Urobili sme náš test na kávové zrná, pretože to tak bolo veľa vzrušujúcich nových značiek a výrobky, o ktorých sklonený pijan kávy môže rýchlo stratiť prehľad. Radi by sme poskytli viac prehľadnosti a ponúkli vám orientáciu, ktorú môžete použiť podľa svojich osobných preferencií. Pretože milujeme kávu a sme presvedčení, že pre každý vkus existuje niečo.

Pre mnohých ľudí je káva predovšetkým jedna vec: funkčná. Dodávateľ kofeínu a energie pre tento deň. Prirodzený ekvivalent energetického nápoja, takpovediac. Zatiaľ praktické.

Ale keď ste si užili originálne talianske espresso alebo perfektne napenené latte macchiato, takáto aróma si jednoducho zapamätáte. Zvedavosť ohľadom hnedej fazule rastie a rozvíja sa vo vášeň. Tak sa stalo aj nám: S každou ďalšou kávou, ktorú sme testovali, a s každou ďalšou metódou prípravy, ktorú sme sa naučili oceniť, rástlo naše nadšenie pre kávu.

Teraz stále hľadáme nové triky na prípravu, neustále chceme objavovať nové chuťové zmesi a nájsť neobvyklé príchute. Stretávame veľa káv, ktoré nás inšpirujú a o ktoré sa s vami chceme podeliť.

Ako testujeme?

Káva je vecou vkusu - o ktorej je známe, že je diskutabilná - a preto je tu niekoľko kvalitatívnych znakov, ktoré odlišujú veľmi dobrý produkt od menej dobrého. Pri zisťovaní, ktoré druhy kávy skutočne ponúkajú najlepšie zrná, sme vychádzali z charakteristík, ako je pomer cena/výkon, pražená káva alebo, samozrejme, aróma.

Na spravodlivé hodnotenie kávových zŕn je samozrejme potrebná dobrá príprava. Pôžitok závisí aj od správnej výbavy. Preto prikladáme veľký význam vytvoreniu ideálnych podmienok pre náš test na kávové zrná. Pre nás to znamená používať pri príprave iba tie najlepšie produkty, aby sme z každej fazule vyťažili maximum.

Kávové zrná sa melú pomocou profesionálneho mlynčeka na kávu Mazzer Mini Electronic A vyrobeného v Taliansku. Pri príprave kávy sa tiež spoliehame na najvyššiu kvalitu. Zariadenia podľa nášho výberu sa už osvedčili v mnohých testoch. Takto vykonávame plne automatický test s Jura J6. Pri testovaní najlepších káv s portafiltrom používame La Marzocco Linea Mini.

Pri všetkých ostatných testoch (Fairtrade alebo Direct, ekologické výrobky a talianska káva) porovnávame rôzne druhy prípravy navzájom. Týmto spôsobom môžeme zistiť, či jedna alebo druhá káva chutí obzvlášť dobre, napríklad ak je pripravená určitým spôsobom.

Čo robí dobrú kávu?

Pomer ceny a výkonu
Akokoľvek to môže znieť jednoducho, za kvalitnú kávu musíte zvyčajne zaplatiť viac ako za klasický výrobok. Kvalita má svoju cenu. Cena za kilogram je užitočná pre orientáciu. Naše skúsenosti ukazujú, že ak investujete menej ako desať eur, nemali by ste spravidla očakávať prémiový produkt.

Diskontné ceny preto nie sú vhodnou referenciou. Ako je však známe, pravidlo potvrdzujú výnimky. Kvalitná káva je zvyčajne 20 až 25 eur (za kg). Prostredníctvom ponúk sme tiež našli jednu alebo druhú kávu pre náš test, ktorá spĺňa vysoké štandardy a je stále k dispozícii za menej ako 20 eur. Takže vždy stojí za to mať oči otvorené.

Praženie:

Perfektné praženie je ďalšou vlastnosťou kvalitnej kávy. Čas praženia má okrem iného veľký vplyv na kvalitu a chuť kávy. Napríklad dlhodobé pečenie je pre mnohých ľudí oveľa miernejšie, a preto chutnejšie.

Nádoba na pečenie tiež ovplyvňuje, ako sa môže vyvinúť aróma kávových zŕn. Pečenie v bubne sa ukázalo ako obzvlášť šetrné k fazuli a rovnomerne. Praženie v bubne bráni tomu, aby fazuľa zvonka zuhoľnatila, zatiaľ čo je zvnútra ešte surová. Ak naopak káva chutí kyslo-horkasto alebo dokonca pripálená, kávové zrná pravdepodobne neboli ani jemne upražené, ani pri miernych teplotách.

To sa bohužiaľ často stáva, najmä pri priemyselných výrobkoch. Takzvané šokové praženie trvá len pár minút. Fazuľa je navyše vystavená teplotám až 600 stupňov. Výsledok je bohužiaľ často menej prospešný.

Kyselina:

Obsah kyselín v káve je dôležitou zložkou a chuťovým faktorom. Niektorí milujú vo svojej káve znateľnú mieru kyslosti. Určité mravčenie, ktoré pripomína kyselinu uhličitú a dotvára celkovú chuť. Iné sú na kyselinu citlivejšie. Preferujú jemnejšiu chuť svojej kávy. Konkrétne vyhlásenia o obsahu kyselín sú preto dôležitým referenčným bodom pre mnohých fanúšikov kávy.

Ak chcete byť na bezpečnej strane, môžete ako vodítko použiť nasledujúce hodnoty: Zrná Arabica všeobecne obsahujú viac kyselín ako Robusta, svetlé pražia viac ako tmavá a vysokohorská káva viac ako nížinná. Bez ohľadu na osobný vkus však veľmi vysoký obsah kyselín hovorí za nižšiu kvalitu fazule. Káva, ktorá chutí skutočne kyslo, sa dá zvyčajne vysledovať podľa nedostatkov v procese praženia, čo samozrejme poškodzuje jej arómu (pozri časť „Praženie“).

Vôňa:

Málokedy iný prírodný produkt ponúka tak širokú škálu chutí ako káva. Popisy sa pohybujú od kvetinových, sladkých a ovocných až po orieškové alebo korenené. V skutočnosti sa počas prípravy hnedej fazule vyvinú stovky rôznych príchutí. Kvalitný výrobok sa vyznačuje harmonickou súhrou mnohých rôznych chuťových odtieňov.

Aj keď si možno a treba uvedomiť všestrannosť kávy, nesmie ňou trpieť celkové zloženie. Dobrá káva zaujme svojou zložitou, ale veľmi čírou arómou.

Krém:

Ďalším ukazovateľom vysokej kvality zŕn je crema - koruna na káve, takpovediac.

Pre spravodlivé posúdenie kvality fazule je potrebné dodržiavať niekoľko základných pravidiel: Stupeň mletia prášku je rovnako dôležitý ako teplota vody, rýchlosť toku alebo správne vykonané podbíjanie, stlačenie prášku v portafiltri.

To umožňuje dobré hodnotenie kvality skutočného kávového zrna, ktoré sa má pripraviť. Farba a štruktúra krémy potom poskytujú dobré informácie o tom, či sa pozeráte na vysoko kvalitný produkt alebo nie. Liesková hnedá by mala byť dokonalou krémou. Ak je príliš svetlý, znamená to staršie kávové zrná, ktorých aróma sa už odparila. Ak je príliš tma, mali by ste pravdepodobne znovu upraviť mletie alebo množstvo prášku.

Crema by tiež nemala byť príliš tekutá. Ak môžete lyžicu miešať bez toho, aby sa rozpustila na vzduchu, máte pravdu. Ak sa naopak takmer vôbec nevytvára krémová hmota, znamená to nižšiu kvalitu produktu.

Obzvlášť vhodná:
Málokedy má každý milovník kávy úplne rovnaké preferencie ako iný. Pokiaľ ide o technológiu prípravy, kávoví nadšenci majú často veľmi odlišné nápady. Ak niekto prisahá na plne automatický stroj, pre niekoho nie je nič iné ako portafilter a ďalší sa vždy venovali starému dobrému filtračnému stroju.

Výber kávových zŕn v skutočnosti tiež ukazuje, že nie všetky druhy sú vždy rovnako vhodné pre každý typ prípravy. Pokiaľ teda máte obľúbenú techniku, mali by ste si zvoliť aj správnu kávu pre najlepší výsledok chuti.

Napríklad jemnejšie druhy kávy, ako sú 100% zrná arabiky, sú zvlášť vhodné pre filtračné stroje. Niektoré zmesi sú špeciálne navrhnuté na použitie v plne automatických strojoch a potom samozrejme existujú aj špeciality, ako napríklad latte macchiato alebo cappuccino, pre ktoré sa niektoré kávové zrná zvlášť odporúčajú a iné menej. Pri posudzovaní sme preto zohľadnili aj osobitnú vhodnosť.

Vo videu: profesionálny pražič najlepších kávových zŕn

Žiadna vynikajúca chuť bez vynikajúcej kvality fazule. Profesionálny pražiar Matthias Hoppenworth vysvetľuje, ako by mali vyzerať „najlepšie kávové zrná“.

Našich 10 najlepších kávových zŕn nájdete tiež priamo v našom obchode. Máte teda k dispozícii niektoré z momentálne najpopulárnejších, najpredávanejších a najlepšie hodnotených pražených káv z rozmanitého sortimentu praženicurozsah trhu.

Sledujte nás na sociálnych sieťach

DR. Boris Haefele

4 komentáre

Už od apríla 2015 som mal (a) Nivona Cafe Romatica 767 a už nie som úplne spokojný s kvalitou kávy. Potom som išiel k svojmu predajcovi, ktorý mi poradil, aby som nepoužíval príliš tvrdé pražené zrná, pretože mletá zrnková múka nie je jemne, ale hrubo zachytená. Výsledkom je káva, ktorá nie je mäkká a zamatovo hebká, teda príliš plochá, a to napriek vyššiemu stupňu mletia. Máte nejakú radu, ktoré fazule sú obzvlášť dobré pre automatickú brúsku?

S pozdravom celý tím pražiarní

Ahoj všetci,
Už dlho som nebol spokojný s normálnou filtrovanou kávou. Teraz si chcem kúpiť kávovar s mlynčekom. Káva steká do hrnca a nie do šálky.
Má zmysel venovať pozornosť kréme? Je crema nevýhodou? Či teraz musím použiť normálnu mletú kávu ako celé zrno?
Bolo by pekné, keby ste od nás dostali nápad.
Vopred ďakujem