Skyr Alternatíva kvarku s nízkym obsahom tuku z Islandu

Skyr je v súčasnosti medializovaný bez konca. Ako alternatíva kvarku s nízkym obsahom tuku je Skyr už dlho známy na scéne fitnes a silového tréningu, ale čo sa skutočne skrýva za islandským jogurtom. Vzhľad, konzistencia a nutričné hodnoty sú veľmi podobné tvarohu s nízkym obsahom tuku, existujú však rozdiely. Skyr je dôležité jedlo na Islande a legendy hovoria, že ho na Island priniesli Vikingovia pred viac ako 1000 rokmi.

Príprava skyru z kravského mlieka bývala dobrým spôsobom na konzerváciu kravského mlieka cez zimu (2). V tomto blogovom príspevku som sa bližšie zameral na výživové hodnoty dvoch mliečnych výrobkov a ukázal, či islandský jogurt dokáže držať krok s osvedčeným nízkotučným tvarohom.

Ako sa vyrába Skyr?

Chuť Skyru je mierne kyslá, pretože sa pri výrobe používajú baktérie mliečneho kvasenia (Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus a Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus). Na výrobu jedného litra Skyru sú potrebné asi 3 - 4 litre odstredeného mlieka.

Mlieko sa zahreje na takmer 75 ° (pasterizované), aby sa zničili baktérie, a potom sa ochladí na približne 38 °. V ďalšom výrobnom kroku sa pridá syridlo a primieša sa aj hotový skyr. Pridaním hotového Skyru do výroby sa zabezpečí, že sa pridajú a množia tie správne baktérie. Okrem toho sa srvátka odfiltruje z mlieka. (1) (3)

V nasledujúcej tabuľke som porovnal tvaroh s nízkym obsahom tuku a skyr:

Skyr (z Arly)

Nízkotučný tvaroh (Lidl)

Výživové hodnoty sú takmer identické. Nie je takmer žiadny rozdiel v kalóriách, sacharidoch a tukoch. Islandský jogurt je o niečo lepší, čo sa týka obsahu bielkovín a vápnika. Cenovo však islandský jogurt nemôže konkurovať normálnym nízkotučným tvarohom. V spoločnosti Skyr tu v Nemecku platíte príplatok za životný štýl, pretože produkt je práve teraz veľmi „in“. Nakoniec sa väčšina rozhodne pre svoj vkus. Výhodou Skyru je jeho krémová konzistencia, ktorú dosiahnete aj s nízkotučným tvarohom, ak na každých 500 g pridáte zhruba 150 ml minerálnej vody.

Skyr ako náhrada za nízkotučný tvaroh: Môj záver

Držím sa nízkotučného tvarohu. Výživové hodnoty sú identické a mierne kyslá chuť jogurtu Island mi vadí. Každopádne do tvarohu vždy vmiešam minerálku, aby bola krémovejšia, a preto už nie je dôležitá lepšia konzistencia islandského jogurtu. Pokiaľ ide o cenu, lean quark je jednoznačne vpredu a dá sa získať za približne 2/3 ceny Skyr.

Celkovo zostáva Skyr dobrou alternatívou pre ľudí, ktorých trápi pevná konzistencia nízkotučného tvarohu. Vysoký obsah bielkovín a nízky obsah tukov a sacharidov robia z islandského jogurtu vynikajúce jedlo. Tento „nový“ mliečny výrobok je veľmi vhodný pre tých, ktorí majú problémy s dodržiavaním dennej potreby bielkovín pomocou bežného jedla.

Skyr s plodmi z Lidlu (Milbona) alebo z Arly

Okrem klasického Skyra dnes existujú aj rôzne ovocné varianty Milbona (značka domu Lidl) a Arla. Medzitým som tiež otestoval tieto. Ovocná Arla je dostupná v nasledujúcich príchutiach:

Čučoriedkový starší: Veľmi dobrá chuť, po miešaní ovocná
Marhule a plody rakytníka: Chutí tiež dobre, ale čučoriedky sú lepšie
Malina (obrázok nie je k dispozícii): Najchutnejšie zo všetkých

Veľmi dobré ako občerstvenie medzi jedlami alebo ako dezert po jedle. S približne 8 - 9 g sacharidov už tento ovocný variant samozrejme nie je taký pôsobivý ako klasický variant s iba 5 g. O niečo výkonnejší ako jogurt, ale aj plnší. Kúpené v Norme za 0,69 eura. Tiež to vidieť v Rewe.

Arla nutričné hodnoty marhule a plody rakytníka

Arla nutričné hodnoty čučoriedka-baza

Skyr z Lidlu

Milbona Skyr od spoločnosti Lidl je v súčasnosti k dispozícii iba v klasickej variante iba ako jahodová príchuť. Ovocná Arla Skyr sa mi páči oveľa lepšie ako Milbona Skyr s jahodovou príchuťou. Milbona nie je ako Arla uvedená vyššie s ovocím na zemi, ale celý islandský jogurt je červený a pripomína skôr Ehrmann jogurt ako ovocný sad. Výživové hodnoty jahody Milbona sú pôsobivé, pretože obsahuje iba 4,4 g sacharidov.

Nutričné hodnoty Jahodová príchuť Milbona

Vyrobte si Skyr sami?

Zdá sa, že samotné vyrobenie Skyra funguje celkom dobre. Aspoň jeden môže nájsť recepty na ňu na rôznych webových stránkach (4). Už som sa pohrával s myšlienkou, že to celé vyskúšam sám, ale zatiaľ sa tak nestalo. Stručne povedané, samotné robenie Skyra funguje takto:

Nalejte 4 litre nízkotučného mlieka do veľkého hrnca a priveďte k varu, potom nechajte vychladnúť na približne 40 °
1 liter kyslej smotany vyšľaháme do krémova a vmiešame do mlieka
1 tabletu syridla (dostať v každej lekárni) rozpustite v troche vody a vmiešajte tiež do mlieka
Dajte na hrniec pokrievku a nechajte ju stáť asi 24 hodín (pri izbovej teplote)
Bežné sito prikryte syrovou utierkou a nalejte do sitka celý obsah hrnca. Srvátka pomaly odkvapkáva a zostáva hmota krémovej konzistencie (Skyr)
Vložte Skyr do varenej nádoby, ktorá sa dá uzavrieť.

Je také ľahké pripraviť si islandský jogurt sami. Na YouTube sú aj niektoré videá:

Z dôvodu ochrany vašich osobných údajov bolo pripojenie k službe YouTube blokované.
kliknite na Načítať video, na odblokovanie z YouTube.
Načítaním videa prijímate pravidlá ochrany súkromia služby YouTube.
Ďalšie informácie o ochrane údajov v službe YouTube nájdete tu Google - Pravidlá ochrany osobných údajov a Podmienky použitia.

V budúcnosti neblokujte videá z YouTube. Načítať video