Sladidlá a ich účinky na zdravie - Nutrisquare
Dnes sa zameriavam na sladidlá a ich účinky na zdravie. V posledných desaťročiach sa cukor považoval za skutočného nepriateľa stravovania, ale aj zdravia. Obviňujú ho z nárastu výskytu chronických chorôb a nárastu epidémie obezity. Preto mnohí z nás hľadajú alternatívy k cukru, aby sa vyhli negatívnym účinkom na zdravie alebo znížili počet kalórií v každodennej strave. S pribúdajúcim počtom alternatív k cukru sa zvyšujú aj otázky o ich bezpečnosti.
Predtým, ako hovorím o sladidlách, chcem sa pozastaviť nad cukrom. Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) odporúča, aby sme našu konzumáciu obmedzili na 6 čajových lyžičiek denne, presnejšie 30g cukru denne. WHO sa nezmieňuje o sacharidoch z čerstvého ovocia a zeleniny a o tých, ktoré sa prirodzene nachádzajú v mlieku, pretože neexistujú dôkazy o negatívnych účinkoch ich konzumácie. (1) Veľká časť dnes spotrebovaného cukru je „skrytá“ v spracovaných potravinách, ktoré sa zvyčajne nepovažujú za sladké (napr. Omáčky, dresingy, ľahké jedlá). Aj zníženie príjmu cukru na menej ako 10% celkovej energie (asi 10 čajových lyžičiek) má veľa výhod: znižuje hladinu cukru v krvi, znižuje riziko obezity a zubného kazu.
A teraz sa vráťme k dnešnej téme: sladidlá.
Čo sú sladidlá?
Sladidlá sú látky, ktoré sa pridávajú do potravín, aby im dodali sladkú chuť bez toho, aby podstatne zvýšili ich energetickú hodnotu.
E 420 (sorbitol), E421 (manitol), E950 (acesulfam K), E951 (aspartám), E952 (cyklamát sodný), E954 (sacharín a jeho soli).
Klasifikácia sladidiel
- Prírodné sladidlá s kalorickou hodnotou: med, javorový sirup, melasa, agávový sirup, ovocný džús, nektár, kokosový cukor atď.
- Prírodné sladidlá bez kalorickej hodnoty: stévia
- Polyoly: xylitol, sorbitol, manitol, laktitol, izomalt
Polyoly majú sladiacu schopnosť rovnú alebo nižšiu ako cukor, ale kalorická hodnota je polovičná (2 kcal/g, v porovnaní so 4 kcal/g pre cukor). Väčšina polyolov sa priemyselne vyrába z glukózy alebo škrobu a na trhu sa vyskytujú vo forme tabliet alebo prášku. Nájdeme ich tiež v žuvačkách, cukríkoch, diétnych alebo ľahkých potravinách, džemoch, zmrzline, nealkoholických nápojoch alebo ako zahusťovadlá (manitol).
- Umelé/syntetické sladidlá: acesulfam-K, aspartam, sacharín, cyklamát
Umelé sladidlá sú látky s oveľa vyššou sladiacou silou ako cukor a s nevýznamným kalorickým príjmom.
Umelé sladidlá a polyoly ovplyvňujú naše zdravie?
Kritici tvrdia, že umelé sladidlá môžu spôsobovať rôzne zdravotné problémy vrátane rakoviny. Je to do značnej miery spôsobené štúdiami v 70. rokoch, ktoré zistili súvislosť medzi sacharínom a rakovinou močového mechúra u laboratórnych potkanov.
Podľa Národného onkologického ústavu a ďalších zdravotníckych agentúr ale neexistujú jasné vedecké dôkazy o tom, že by niektoré z umelých sladidiel používaných v USA spôsobovalo rakovinu alebo iné zdravotné problémy. Okrem toho existuje veľa štúdií, ktoré tvrdia, že umelé sladidlá sú vo všeobecnosti bezpečné v obmedzenom množstve.
Umelé sladidlá boli regulované Úradom pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) ako prísady do potravín. Preto predtým, ako budú dostupné na trhu, sú skontrolované FDA. Okrem toho stanovili denne akceptovanú dávku sladidiel, ktoré prikladám nižšie.
| Umelé sladidlo | Denná povolená dávka |
| ASPARTAME | 50 mg/kg |
| sacharín | 5 mg/kg |
| Acesulfam K. | 15 mg/kg |
| sukralóza | 5 mg/kg |
Ukázalo sa, že aspartám má neurologické účinky. Nezistili sa žiadne karcinogénne účinky.
Polyoly sa nestrávia v hrubom čreve a majú mierny laxatívny účinok. Nadmerná konzumácia polyolov (nad 50 g/deň) môže spôsobiť poruchy trávenia (hnačky, nadúvanie) alebo prehĺbiť syndróm dráždivého čreva.
Možné priaznivé účinky
Umelé sladidlá majú malú alebo žiadnu kalorickú hodnotu, zatiaľ čo čajová lyžička cukru má asi 20 kcal. Aj keď sa javia ako atraktívna možnosť, dlhodobá účinnosť regulácie hmotnosti nebola dokázaná.
Umelé sladidlá nie sú sacharidy, takže na rozdiel od cukru nezvyšujú hladinu cukru v krvi. Polyoly sú na rozdiel od umelých sladidiel sacharidy a môžu meniť hladinu cukru v krvi, nie však toľko ako cukor. Pred použitím umelých sladidiel sa však poraďte so svojím lekárom alebo dietetikom.
Na rozdiel od syntetických sladidiel majú polyoly aj určité zdravotné výhody, ako napríklad prevencia dutín a probiotické účinky, takže podporujú vývoj dobrých baktérií v hrubom čreve a jeho zdravie. (2,3)