Sladidlá ➤ Bezpečné alebo zdraviu škodlivé

Sladidlá (sladidlá, náhrady cukru) sú látky s intenzívnou sladkou chuťou, ktoré sa pridávajú hlavne do potravín a nápojov. Ich účelom je vytvoriť sladkú chuť a nie, alebo len mierne, zvýšiť obsah kalórií v príslušnom produkte.

Informácie na tejto stránke:

  • Sú sladidlá zdraviu neškodné?
  • Ako sú označené sladidlá?
  • Aké druhy sladidiel tam sú?
  • Schudnite so sladidlami?
  • Sladidlá na cukrovku
  • Sladidlá a zdravie zubov

Sladidlá sú mnohokrát sladšie ako cukor (až 10 000-krát vyššia ako sladiaca sila), a preto je vo finálnom produkte zvyčajne potrebné len malé množstvo. Často sa používajú na nealkoholické nápoje, žuvačky, cukrovinky a zmrzliny, jogurty, dezerty, pudingy a napríklad na sladiace tablety do kávy a čaju. Okrem toho sa tiež pridávajú do liekov na zlepšenie ich chuti.

Sú sladidlá zdraviu neškodné?

Predtým, ako je sladidlo schválené na použitie v EÚ, musí byť dôkladne testované na zdravotnú nezávadnosť. Iba ak je to zabezpečené, je príslušné sladidlo schválené.

Referenčná hodnota pre prijateľný denný príjem (ADI) je definovaná v testovacom postupe. Hodnota ADI popisuje príjem, ktorý je možné konzumovať denne po celý život bez toho, aby sa očakávali akékoľvek negatívne účinky na zdravie.

Hodnota ADI sa udáva v miligramoch na kilogram telesnej hmotnosti za deň. Pri súčasnej úrovni spotreby je veľmi ťažké dosiahnuť hodnotu ADI. Dočasné prekročenie odporúčaného príjmu navyše neohrozuje zdravie.

Aj po uvedení sladidla na trh sa neustále kontroluje, či má nejaký vplyv na zdravie človeka. Výsledky prebiehajúcich vyšetrovaní vždy hodnotí skupina odborníkov.

Sladidlá musia byť na výrobkoch označené?

Ak sa pri výrobe výrobku používajú sladidlá, musia byť uvedené v zozname zložiek. Názov produktu a označovanie výrobkov vyrobených so sladidlami sú regulované v celej EÚ.

Napríklad je to uvedené na štítku „so sladidlami“ alebo „so sladidlami“, ak sa v potravinách použila kombinácia sladidiel.

Ak výrobok obsahuje sladidlá aj cukor, bude to znieť slovami „s jedným druhom cukru a sladidla“ alebo „s jedným druhom cukru a sladidla“ označené. Použité prísady musia byť uvedené v zozname prísad.

V prípade takzvaných stolových sladkostí je potrebné uviesť názov produktu, napr. „Kvapalné sladidlo na báze sacharínu“, na obsiahnutom sladidle. Napríklad výrobky a stolové sladidlá, ktoré obsahujú aspartám - aspartám sa skladá z aminokyselín kyselina asparágová a fenylalanín - musia tiež obsahovať poznámku „obsahuje zdroj fenylalanínu“ alebo „s fenylalanínom“ byť poskytovaný. Je to preto, že ľudia s dedičným, aj keď veľmi zriedkavým metabolickým ochorením fenylketonúria musia obmedziť príjem aminokyseliny fenylalanínu.

Odkiaľ pochádza preferencia sladkej chuti?

Narodili sme sa s chuťou na sladké. Z biologického a evolučného hľadiska to dáva zmysel, pretože takmer vôbec neexistujú jedovaté sladké jedlá. Sladká chuť plodovej vody má údajne tiež určujúci účinok. Materské mlieko chutí sladko aj vďaka laktóze (mliečnemu cukru), ktorú obsahuje. Táto preferencia sladkej chuti však klesá s pribúdajúcim vekom.

Aké tam sú sladidlá?

Sladidlá sa zásadne líšia od cukru a jeho náhradiek, pokiaľ ide o ich výživové vlastnosti. Na rozdiel od cukru sladidlá poskytujú malé alebo žiadne množstvo energie, to znamená, že nemajú takmer žiadne kalórie.

Sladidlá sa navyše používajú nezávisle od inzulínu - to znamená, že nezvyšujú hladinu cukru v krvi a sú vhodné aj pre diabetikov. Sladidlá navyše nespôsobujú zubný kaz. V EÚ (a v mnohých ďalších krajinách) je povolená široká škála sladidiel.

Acesulfam-K (E950)

  • je až 200-krát sladší ako cukor
  • sa vylučuje obličkami v nezmenenej forme
  • sa často používa v potravinách v kombinácii s aspartámom
  • je vhodný na všetky typy prípravkov (vrátane zubných pást alebo liekov)
  • Hodnota ADI: 9 mg/kg telesnej hmotnosti/deň

Aspartám (E951)

  • poskytuje kalórie v porovnaní s mnohými inými sladidlami - ale iba v zanedbateľnej miere
  • má chuť podobnú cukru, ale má silnú sladivosť (asi 200-krát sladšia ako cukor)
  • Skladá sa z aminokyselín fenylalanínu a kyseliny asparágovej, a preto by ľudia s fenylketonúriou (PKU) nemali toto sladidlo prijímať.
  • nemôže byť varené alebo pečené a má iba krátku trvanlivosť
  • zintenzívňuje arómy (najmä arómy citrusov a ovocia)
  • Hodnota ADI: 40 mg/kg telesnej hmotnosti/deň

Cyklamát (E952)

  • má iba nízku intenzitu sladkosti (približne 30-krát sladšia ako cukor)
  • nie je metabolizovaný
  • je vhodný na pečenie a varenie
  • Sladiaca sila sa zvyšuje v kombinácii s inými sladidlami, ako je acesulfam-K, aspartám alebo sacharín (synergický účinok).
  • Hodnota ADI: 7 mg/kg telesnej hmotnosti/deň

Neohesperidín DC (E959)

  • je vyrobený z citrusových plodov
  • má vysokú sladiacu silu (približne 400 - 600 krát sladšiu ako cukor)
  • sa používa skôr ako zvýrazňovač chuti ako sladidlo
  • potláča tóny horkej chuti
  • má dlhotrvajúcu dochuť (sladké drievko, mentol), keď sa používa samostatne
  • Hodnota ADI: 5 mg/kg telesnej hmotnosti/deň

Sacharín (E954)

  • je najstaršie známe sladidlo
  • je asi 400 - 500 krát sladší ako cukor
  • má trpkú dochuť
  • nie je metabolizovaný
  • je veľmi stabilný a používa sa na varenie a pečenie
  • Hodnota ADI: 5 mg/kg telesnej hmotnosti/deň

Sukralóza (E955)

  • je 600-krát sladší ako cukor a má prírodnú chuť
  • sa nepoužíva v tele
  • je ľahko rozpustný vo vode
  • vykazuje vysokú stabilitu
  • Hodnota ADI: 15 mg/kg telesnej hmotnosti/deň

Thaumatín (E957)

  • je takmer bez kalórií a až 3 000-krát sladší ako klasický cukor
  • sa získava z ovocia západnej Afriky katemfe
  • je prírodný proteín a tiež sa metabolizuje
  • pôsobí vo výrobkoch ako látka zvyšujúca chuť
  • má sladkastú dochuť, pričom sladkosť je vnímaná s oneskorením
  • Hodnota ADI: Sladidlo sa považuje za úplne zdraviu neškodné, a preto nebola stanovená žiadna hodnota ADI.

Soľ aspartámu acesulfámu (E962)

  • je zlúčenina podobná soli a pozostáva z aspartamu a acesulfamu-K
  • je nízkokalorické sladidlo, ktoré chutí 350-krát sladšie ako cukor
  • sa môže čiastočne metabolizovať (aspartám sa metabolizuje, acesulfam-K sa vylučuje obličkami)
  • Hodnota ADI: založená na príslušných hodnotách aspartamu a acesulfamu-K (pozri vyššie)

Neotame (E961)

  • je asi 8 000-krát sladší ako cukor
  • neposkytuje žiadne kalórie, rýchlo sa vstrebáva a úplne vylučuje z tela
  • posilňuje a zintenzívňuje arómy (najmä ovocia, vanilky, mäty)
  • Hodnota ADI: 2 mg/kg telesnej hmotnosti/deň

Steviol-glykozidy (E960)

  • sú prirodzene sa vyskytujúce látky so sladkou chuťou v listoch rastliny stevia (Stevia rebaudiana), ktoré sa získavajú extrakciou
  • až 300-krát sladší ako cukor
  • sa štiepia v čreve na steviol a vylučujú sa obličkami
  • Tepelne stabilné, majú širokú škálu použitia a ako sladidlo sa používajú v Južnej Amerike a Ázii už mnoho rokov
  • Glykozidy steviolu sú v EÚ schválené od decembra 2011.
  • Hodnota ADI: 4mg/kg telesnej hmotnosti/deň

Xylitol (E967)

Xylitol je náhrada cukru, ktorá sa metabolizuje nezávisle od inzulínu. Na jednej strane sa vyskytuje v mnohých rastlinách, na druhej strane vzniká v ľudskom tele ako medziprodukt metabolizmu glukózy. Xylitol sa môže tiež chemicky vyrábať z xylózy z drevného cukru.

Sladiaca sila xylitolu je porovnateľná so silou cukru. Cukorný alkohol má energetický obsah 2 kcal/g. Často sa používa v potravinách v kombinácii so sladidlami, aby sa zabezpečila vyššia sladkosť s nižším obsahom energie. Náhrada cukru sa tiež často používa v žuvačkách, pretože ju nemôžu použiť baktérie v ústach, ktoré sa podieľajú na vzniku zubného kazu.

Nevýhodou cukrového alkoholu je, že ho nemôže úplne absorbovať tenké črevo. Výsledkom je, že sa čiastočne nezmenený dostane do hrubého čreva, kde viaže vodu a pri nadmernej konzumácii môže viesť k plynatosti a hnačkám. Preto výrobok, ktorý obsahuje určité množstvo xylitolu, musí byť označený „pri nadmernej konzumácii môže mať laxatívne účinky“.

Akú úlohu pri chudnutí zohrávajú sladidlá?

Existujú dva protichodné predpoklady týkajúce sa úlohy sladidiel pri regulácii hmotnosti:

  • Na jednej strane existuje hypotéza, že zo sladidiel by ste tučneli.
  • Na druhej strane sa verí, že použitie sladidiel hrá dôležitú úlohu v programoch chudnutia.

Za hypotézou, že sladidlá nútia k obezite, stojí dnes už zastaraná teória, že vďaka svojej sladkej chuti stimulujú uvoľňovanie inzulínu. To by viedlo k zníženiu glukózy v krvi a tiež k zvýšeniu chuti do jedla. Predpoklad, že sladidlá ovplyvňujú hlad a sýtosť, bol v súčasnosti v štúdiách vyvrátený. Zdá sa, že konzumácia sladidiel nemá žiadny vplyv na uvoľňovanie inzulínu alebo koncentráciu glukózy v krvi.

Sladidlá namiesto cukru na chudnutie

Na druhej strane sa diskutuje o úlohe sladidiel v programoch chudnutia. Zníženie hmotnosti je možné v zásade dosiahnuť iba negatívnou energetickou bilanciou. To znamená, že je potrebné spotrebovať viac energie, ako sa dodáva. To sa dá dosiahnuť kombináciou vedomej výživy, zníženého príjmu kalórií a dostatočného pohybu alebo športu. Nahradenie cukru sladidlami nestačí ako jediné opatrenie pri chudnutí.

Rôzne štúdie napriek tomu preukázali, že sladidlá môžu hrať pri chudnutí určitú úlohu. Konzumáciou sladených jedál získate požadovanú sladkú chuť bez pridania (mnohých) kalórií. Ako ukazuje nedávno zverejnená štúdia, najmä nealkoholické nápoje môžu byť rozumnou alternatívou k nápojom sladeným konvenčným cukrom pre domácnosť.

Predmetná štúdia porovnávala, či účastníci štúdie, ktorí mali nadváhu alebo obezitu, stratili väčšiu váhu konzumáciou vody alebo sladených nápojov. V dvanásťtýždňovej fáze chudnutia schudli tí ľudia, ktorí pili nápoje obsahujúce sladidlá (najmenej 24 mililitrov denne, voda sa mohla piť neobmedzene), ako skupina, ktorá pila iba vodu.

Štúdia ukazuje, že nápoje obsahujúce sladidlá môžu hrať úlohu pri chudnutí, pretože je možné sa vyhnúť konzumácii veľkého množstva cukru, a teda kalórií vo forme nápojov. Sladidlá by sa však nikdy nemali konzumovať popri výrobkoch obsahujúcich cukor. Konzumácia sladidiel by sa tiež nemala chápať ako povolenie na zvýšenie príjmu potravy. Dôrazne sa tiež odporúča pokryť väčšinu potreby tekutín vodou alebo nesladenými bylinnými a ovocnými čajmi.

Z pohľadu vedcov však niektoré otázky zostávajú otvorené. V budúcnosti bude potrebné preskúmať, či konzumácia nápojov obsahujúcich sladidlá ovplyvňuje príjem potravy a jej výber. Ostáva tiež objasniť, aký vplyv majú tieto nápoje na ľudí, ktorí bežne nekonzumujú nápoje obsahujúce sladidlá, najmä pokiaľ ide o chudnutie a udržiavanie hmotnosti. Okrem toho ešte nie je jasné, či jednotlivé druhy sladidiel (napr. Aspartám, stévia, sukralóza) majú rozdielny vplyv na reguláciu hmotnosti.

Akú úlohu zohrávajú sladidlá pre diabetikov?

Chudnutie hrá dôležitú úlohu u mnohých diabetikov. Zameriava sa preto na znižovanie energie spotrebovanej stravou a často na normalizáciu telesnej hmotnosti.

Pretože sladidlá pomáhajú znižovať množstvo energie absorbovanej jedlom, môžu hrať úlohu pri znižovaní hmotnosti. Je však potrebné venovať pozornosť celkovému príjmu energie a tukov.

Výrobky špeciálne vyvinuté pre diabetikov často obsahujú namiesto cukru sladidlá. Diabetikom sa však neodporúča konzumovať takéto jedlá pravidelne, pretože: Tieto výrobky môžu obsahovať veľa tukov, a tým poskytujú veľké množstvo energie a kalórií.

Neexistuje absolútny „zákaz cukru“ pre diabetikov, prinajmenšom v spracovanej podobe. Je preto vhodnejšie každú chvíľu zjesť kúsok koláča s bežným cukrom, ako pravidelne používať diabetické výrobky.

Aký vplyv majú sladidlá na zdravie zubov?

Cukor obsiahnutý v potravinách a nápojoch sa baktériami v ústach premieňa na kyselinu. Pokiaľ sa výsledná kyselina neodstráni pri čistení zubov, bude napádať zubnú sklovinu. Tak vznikajú dutiny a tým pádom zubný kaz.

Výhodou sladidiel je, že nie sú kariogénne, pretože neprodukujú kyselinu v ústach. Okrem toho sa do mnohých zubných pást a ústnych vôd pridávajú sladidlá, aby sa zlepšila ich chuť a zvýšila tolerancia. Vďaka tomu nepriamo prispievajú k ústnej hygiene.

Neustále informujte o bulletine z netdoktor.at

Autori:
Helga Quirgst, MSc
Lekárska prehliadka:
Univ.-Prof. DR. Jürgen König
Redakčné úpravy:
Dr. Med. Kerstin Lehermayr, Astrid Leitner (2018)

Aktualizované dňa: 19. 12. 2018 | 09:22

Hill JO a kol.: Účinky vody a nevýživných sladených nápojov na chudnutie počas 12-týždňového programu chudnutia. Obezita 2014; 22: 1415-1421

Miller PE, Perez V: Nízkokalorické sladidlá a telesná hmotnosť a zloženie: metaanalýza randomizovaných kontrolovaných štúdií a prospektívnych kohortných štúdií.

Catenacci V et al.: Nízka/žiadna kalorická spotreba sladeného nápoja v národnom registri kontroly hmotnosti. Obezita 2014; 22: 2244-2251

Rakúska spoločnosť pre výživu (ÖGE): sladidlá. Posledná revízia 2014; www.oege.at/index.php/bildung-information/ernaehrung-von-a-z/1784-suessstoffe (prístup k 31. októbru 2014)

Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE): Sladidlá vo výžive. Posledná revízia 2007; www.dge.de (sprístupnené 31. októbra 2014)

Viac článkov na túto tému

Stevia a steviol glykozidy

Zistite viac o sladidlách extrahovaných z rastliny stévia, ktoré sú asi 300-krát sladšie ako cukor.

Brezový cukor v každodennom živote

Xylitol alebo brezový cukor je dostupný v najrôznejších formách. Najčastejšie sa náhrada cukru ponúka vo forme prášku. ...

bezpečné

zdraviu

  • COVID-19/Corona: fakty, čísla prípadov a všetko ostatné
  • Otvorené pozície na netdoktore
  • Mediálne údaje a cenník
  • „Hautsache“ - nový špeciálny časopis
  • „Zelenina“ - nový špeciálny časopis
  • Podmienky (VOP)
  • To bol veľtrh zdravia od netdoktor.at: „Future of Medicine“ prilákal viac ako 3 000 návštevníkov
  • 1. dolnorakúsky deň zdravia „netdoktor.at“ s rakovinou a ja
  • Náš nový časopis je tu! „Prvý rok dieťaťa“
  • Tematický časopis: alergie a intolerancie
  • deň zdravia netdoktor.at „Ja a môj močový mechúr“
  • deň zdravia netdoktor.at „Môj mozog a ja“ - úplný úspech!
  • Špeciálny časopis: Liečte sa prirodzene
  • Pokyny pre reklamu
  • odtlačok
  • Kontakt
  • S „čakačkou“ na rádiológa rýchlejšie
  • healthtrends.com
  • súkromia
  • Všeobecné podmienky používania (VOP)
  • Cena netdoktora za zdravie mesta Viedeň
  • Aplikácia adresára lekára netdoktor je tu!
  • Nový lekársky riaditeľ spoločnosti netdoktor
  • Zverejnenie financovania
  • Služba widget netdoktor
  • Stlačte
  • Podporné skupiny
  • Domovy dôchodcov
  • Sanitky
  • Poradenské centrá
  • Nastavenia súborov cookie

Dodržiavame štandard HONcode pre dôveryhodné informácie o zdraví Prejsť na certifikát

Obsah netdoktor je určený len na informačné účely. Informácie na tejto webovej stránke sa za žiadnych okolností nesmú považovať za náhradu odborného poradenstva alebo liečby vyškolenými lekármi. Obsah súboru netdoktor.at sa nemôže použiť na nezávislé stanovenie diagnózy, začatie alebo ukončenie liečby.

Dokumenty obsiahnuté na tejto webovej stránke sú poskytované iba na informačné účely. Tento materiál v žiadnom prípade nenahrádza odbornú lekársku starostlivosť alebo starostlivosť kvalifikovaným lekárom. Materiály na tejto webovej stránke nemôžu a nemali by byť použité ako základ pre diagnostiku alebo výber liečby.