Sladidlá - BZfE

Sladidlá sú látky, ktoré sa používajú na sladenie jedál a v stolových sladidlách. Európske nariadenie o doplnkových látkach č. 1333/2008 definuje túto skupinu látok. Skupinou látok sú podľa definície prísady, t. J. Na rozdiel od potravín na všeobecnú spotrebu musia prejsť schvaľovacím procesom. Inak sa nesmú používať pri výrobe potravín. Sladidlá sú prevažne syntetického pôvodu, zriedka sa získavajú z prírodných surovín. Zahŕňajú tiež skupinu cukrových alkoholov, ktoré sa zvyčajne získavajú z prírodných surovín.

Sladidlá: prakticky úplne bez kalórií

Pokiaľ nejde o podskupinu cukrových alkoholov, majú sladidlá sladiacu schopnosť, ktorá je v závislosti od typu látky 30 až 3 000-násobná oproti cukru v domácnosti. Látky sú úplne alebo prakticky bez kalórií a nemajú žiadne kariogénne účinky. Pre svoju malú hmotnosť sa však nedajú spracovať ako cukor. Ich použitie je tiež povolené iba pre určité potraviny. Čo sú to, upravuje európske právo o prídavných látkach. Obsahuje tiež predpisy o označovaní a maximálnych množstvách. Povesti, že prídavné látky, najmä sladidlá, sú karcinogénne, pretrvávajú. Nemôžu sa však vedecky dokázať. Pretože jednotlivé sladidlá nie vždy vyjadrujú zaoblenú sladkú chuť, často sa používajú v kombinácii. Sladidlá sa primárne používajú v nízkokalorických potravinách, ako sú ľahké nealkoholické nápoje. Sú dostupné v prakticky čistej forme ako stolové sladidlá, dávkované ako tablety v dávkovacích škatuliach alebo v tekutej forme.

Sladidlá schválené v EÚ

Jedenásť sladidiel bez podskupiny cukrových alkoholov je schválených ako prísady v celej EÚ:

Cukorové alkoholy: poskytujú objem, ale aj kalórie

Podľa súčasného zákona o prídavných látkach sa cukrové alkoholy priamo považujú za sladidlá. Bývali samostatnou skupinou pod pojmom náhrady cukru. Pri približne 2,4 kilokalóriách na gram je ich energetický obsah výrazne nižší ako energetický obsah cukru, čo sú 4 kilokalórie na gram. Cukerný alkohol erytritol je bez kalórií. Keďže cukrové alkoholy nemajú kariogénny účinok, používajú sa napríklad v cukríkoch bez cukru. Ich chuť a objem zodpovedajú cukru. Technologicky sa teda dajú spracovať podobným spôsobom ako cukor. Pre svoj objem sa niekedy používajú ako plnidlá, napríklad do žuvačiek alebo do doplnkov výživy. Cukorné alkoholy sa môžu pridávať do určitých priemyselne vyrábaných potravín bez obmedzenia množstva. Konzumované vo väčšom množstve však môžu spôsobiť plyn a hnačku. Preto sa na etikete vyžaduje varovanie „Môže mať laxatívny účinok, ak sa spotrebuje v nadmernom množstve“, ak tvorí viac ako 10 percent z celkového produktu.

Cukorné alkoholy schválené ako sladidlá

Osem cukrových alkoholov je povolených ako sladidlo v celej EÚ:

Označovanie a osobitné oznamovacie povinnosti

Sladidlá sú prísady. Preto musia byť uvedené v zozname zložiek predbalených potravín spolu s názvom a označením triedy, napríklad „sladidlo: sacharín“. Alternatívne môže byť namiesto názvu uvedené číslo E. tj. „Sladidlo: E 954“. Okrem toho musí byť na každej potravine, ktorá obsahuje sladidlá, uvedená v názve poznámka „so sladidlom (sladidlami)“. Obsahuje tento cukor aj cukor poznámka znie „s cukrom a sladidlami“.

V prípade nebaleného tovaru, napríklad v pekárni alebo v kaviarni, musia byť sladidlá označené, napríklad v cenníku, v menu alebo v inej písomnej podobe. Postačí uviesť názov triedy, teda sladidlo. Pomenovanie látky podľa názvu sa nevyžaduje.

Nasledujúce informácie sú povinné tiež pre určité sladidlá:

Ak potravina obsahuje náhrady cukru v podiele viac ako 10 percent na celkovom produkte, na obale musí byť uvedené upozornenie „môže mať pri nadmernej konzumácii laxatívny účinok“.
Ak potravina obsahuje aspartám alebo soľ aspartámu acesulfámu, výrobca musí upozorniť, že potravina obsahuje zdroj fenylalanínu. Tieto informácie sú dôležité pre ľudí so zriedkavým metabolickým ochorením fenylketonúria.

Autori: Dr. Christina Rempe, Berlín; Gesa Maschkowski, BLE; Rüdiger Lobitz, Bonn