Sladká kukurica - znalosti o potravinárskych výrobkoch
Kukurica nie je len kukurica, pretože keď si spomeniete na kukuricu, často vám napadnú kukuričné polia, ale zvyčajne ide iba o kŕmnu kukuricu pre určité zvieratá a nie je určená na ľudskú konzumáciu. Sladká kukurica je ľudsky jedlá odroda kukurice.
História kukurice cukrovej
Indiáni z doby kamennej v Mexiku zhromažďovali a jedli zrná divokého typu kukurice asi pred 12 000 rokmi. Ukázali to archeologické náleziská. Obilie sa v Mexiku pestovalo ekonomicky päť až sedemtisíc rokov a kukuričné jedlá boli jednou zo základných potravín Mayov a Aztékov. V skutočnosti mala kukurica v Mexiku dokonca mytologický význam a uctievali sa kukuriční bohovia. Kukurica sa do Európy dostala v roku 1493 prostredníctvom Krištofa Kolumba a najskôr sa pestovala v Taliansku, Francúzsku a Španielsku. Postupne sa pestovanie sladkej kukurice rozširovalo a nakoniec sa cez Balkán dostalo do Indie a Číny.
V Nemecku sa naopak sladká kukurica dlho nepestovala. Je to kvôli zlému dojmu, ktorý kukuričná múka zanechala po druhej svetovej vojne. Tu v USA to vyzerá veľmi odlišne. Sladká kukurica sa tam pestuje na približne 20% celkovej plochy na pestovanie zeleniny, čo je jasným dôkazom toho, aká obľúbená je kukurica u Američanov.
Vlastnosti kukurice cukrovej
Aký je však rozdiel medzi kŕmnou kukuricou, ktorú vidíme tak často? Počas procesu zrenia sa uhľohydráty v zrne sladkej kukurice ukladajú hlavne ako cukor a nie ako škrob ako v kŕmnej kukurici. Sladká kukurica má navyše na okraji zŕn oveľa tenšiu ovocnú šupku, a preto chutí oveľa sladšie a jemnejšie ako kŕmna kukurica, a preto je u ľudí samozrejme oveľa obľúbenejšia. Navyše typ kukurice, ktorý my ľudia uprednostňujeme, nemá múčny charakter sladkej kukurice.
Použitie sladkej kukurice
Samotná farba a sladkastá chuť kukurice obohatí mnoho jedál. Sladká kukurica sa dodáva na trh buď v podobe prstov s veľmi jemnými klasmi, ktoré sú stále v zelenom plášti listov, alebo ako stredne veľké klasy. . Často môžete vidieť malé fľaštičky nakladané do octu, ktoré vytvárajú pikantnú pochúťku. Väčšie klasy sa predávajú bez škrupiny a tieto sa buď varia, vyprážajú alebo grilujú a zrná sa potom odhryzujú priamo z klasov. Najčastejšie si však môžete kúpiť sladkú kukuricu z plechovky, ktorá sa najlepšie hodí na šaláty alebo inú miešanú zeleninu.
Čas zberu
V Nemecku je čerstvá sladká kukurica v sezóne od júla do konca októbra/začiatku novembra. Pri nákupe skutočne čerstvého tovaru by ste sa mali uistiť, že zrná svietia žlto, sú plné a lesklé. Iba tak si môžete byť istí, že kukurica chutí tak, ako by mala chutiť. Sladká kukurica je skutočne prínosom pre každé menu. Vyzerá dobre, chutí, je zdravá a preto sa oplatí jesť ju častejšie.