Sladký zemiak alebo zemiak - ktorý z nich je zdravší

Sladké zemiaky sú trendy, zatiaľ čo naše „normálne“ zemiaky sa považujú za výkrmové jedlá. Ale je sladký zemiak v skutočnosti zdravší? Tu prichádzajú fakty.

Sladké zemiaky sú výživné. Poskytujú dostatok betakaroténu, vitamínu E, vitamínu C a draslíka.
Nie sú však nízkokalorické ani neposkytujú o nič menej sacharidov ako bežné zemiaky.
Hovorí sa, že sladké zemiaky sa dajú jesť surové, ale to nie je úplne neškodné.

Sladký zemiak - naozaj super hľuza?

Keby išlo iba o vzhľad, určite by zvíťazil sladký zemiak s jeho žiarivou farbou. ale čo vnútorné hodnoty dvoch hľúz? Je sladký zemiak čoraz obľúbenejší? A môžete skutočne jesť sladký zemiak v surovom stave?

Sladký zemiak alebo zemiak: Aký je rozdiel?

Okrem názvu nemajú obe hľuzy veľa spoločného. Oba pôvodne pochádzajú z Južnej Ameriky, ale botanicky spolu nesúvisia. Zemiak patrí do čeľade hluchavkovitých a znáša aj našu chladnejšiu klímu. Sladký zemiak je iný: obzvlášť dobre sa mu darí na teplom mieste. Ale pretože sa zvyšuje dopyt, niektorí juhonemeckí poľnohospodári v súčasnosti pestujú hľuzy aj u nás. Regionálne sladké zemiaky nájdete preto v čoraz väčšom počte supermarketov. A ďalší rozdiel: Zemiaky sú jedovaté, ak nie sú varené kvôli obsahu solanínu. Sladké zemiaky sa naopak môžu konzumovať surové s mierou, napr. B. nastrúhaný v šaláte alebo pretlačený v smoothie. Kvôli obsahu kyseliny šťaveľovej by ste sladké zemiaky mali jesť surové, iba v malom množstve. Pretože kyselina šťaveľová môže znižovať absorpciu živín napr. B. Horčík, inhibujte. Varením sa výrazne znižuje množstvo kyseliny šťaveľovej.

Existujú aj určité rozdiely, pokiaľ ide o obsah výživy:

Stručný prehľad najdôležitejších výživových hodnôt sladkého zemiaka:

Sladký zemiak jednoznačne boduje svojím vysokým obsahom Beta-karotén, vitamín E a vitamín C.. Tiež železo obsahuje podstatne viac ako naša domáca hľuza. Obsah Horčík a draslík je približne rovnaká výška v oboch hľuzách.
The Bataty tiež poskytujú viac plniacej vlákniny ako náš domáci zemiak - jedlo pre naše dobré črevné zárodky.
ZeleninovéBielkoviny sú nielen cenným stavebným materiálom pre naše telo, sú tiež dobrým výplňou a zabraňujú chute. Obidve hľuzy tu ležia na rovnakom povrchu, pretože majú rovnako vysoké množstvo vysoko kvalitných bielkovín.

Sladký zemiak vs. zemiak: nutričné hodnoty v porovnaní

všetky výživové hodnoty založené na 100 gramov	Bataty (surové)	Zemiak (surový)
Kalórie	108	68
bielkoviny	1.6	2
sacharidy	24.1	14.8
Vlákno	3.1	2.1
tučný	0,6	0,1
Beta karotén	1300	1
Vitamín E.	0,3	0,05
vitamín C	30	17
železo	0,8	0,4
horčík	19	20
draslík	400	443

Sladký zemiak - skutočne tým štíhlejší?

Najmä fanúšikovia s nízkym obsahom sacharidov, ktorí chcú ušetriť na sacharidoch, odmietajú naše bežné zemiaky a namiesto nich uprednostňujú sladký zemiak, ktorý je vraj pre líniu lepší. Naše domáce zemiaky dokonca poskytujú menej uhľohydrátov, konkrétne 14,8 gramov na 100 gramov zemiakov, z toho iba 1 gram cukru. Ich vplyv na hladinu cukru v krvi, glykemickú záťaž (GL), je prakticky identický. Ak jete studené zemiaky, napr. B. v šaláte alebo na vyprážaných zemiakoch sa niektoré zo zemiakových sacharidov dokonca premieňajú na takzvaný „rezistentný škrob“. Rezistentný škrob je nestráviteľný. Táto sila prospieva črevu, pretože podporuje zdravú črevnú flóru. A pretože náš metabolizmus nemôže používať rezistentný škrob, dodajte Chladené zemiaky majú dokonca o niečo menej kalórií ako čerstvo uvarené.

Mierne vyšší obsah sacharidov v sladkých zemiakoch nemusí byť nevyhnutne nevýhodou. Určité množstvo dobrých sacharidov je zdravých - zvlášť keď sa dodávajú v takom výživnom balení, ako je sladký zemiak.

Diabetická hľuza?

Pre diabetikov môže byť sladký zemiak dokonca lepšou voľbou napriek vyššiemu obsahu sacharidov. Aspoň niektoré vedecké práce to naznačujú (Ludvik a kol., 2010; Loke a kol., 2013). Vedci zistili, že po konzumácii sladkých zemiakov sa lepšie využije inzulín vyrobený v banke. Môže za to vraj špeciálna zložka, caiapo, glykoproteín zo sladkých zemiakov. The Vedci majú podozrenie, že Caiapo „podporuje“ inzulín diabetikov, a tak sa cukor v krvi dostane rýchlejšie do buniek. V konečnom dôsledku môže byť pankreas, ktorý produkuje inzulín, uvoľnený a ušetrený.

Sladký zemiak alebo zemiak: kto má náskok?

Či už zemiaky alebo sladké zemiaky: Oba bodujú obsahom cenných prísad - sladký zemiak je ešte o niečo bohatší na živiny. Avšak je Sladké zemiaky nie sú ani menej kalorické, ani neobsahujú menej sacharidov ako naše bežné zemiaky.

Neexistuje tu však nesprávne rozhodnutie. To, aké zdravé sú hľuzy, v konečnom dôsledku závisí od prípravy a kvality. Hľuza vyprážaná v krémovej omáčke alebo na mnohých slnečnicových olejoch podporujúcich zápal nie je porovnateľná so sladkými zemiakmi alebo so zemiakmi v pare, ktoré sa jemne varia v rúre. Pre udržateľný nákup by ste však mali venovať pozornosť pôvodu sladkých zemiakov.

Náš záver: Najlepšie je do jedálnička zaradiť obe odrody striedavo a tak profitovať z celej škály výživných látok! Diabetici môžu vyskúšať, či je konzumácia sladkých zemiakov šetrnejšia k ich cukru v krvi.

Ako sa vám článok páčil?

Dunja Rieber

je výživový poradca a od roku 2018 píše pre blog LaVita. Vaša zásada zdravej výživy: trochu zo všetkého, nič príliš. Pri varení by malo byť čerstvé a čo najvyváženejšie - ale nie príliš pracné, pretože v každodennom živote s dvoma malými dcérami nie je veľa času na dlhé státie v kuchyni.

Skvelá správa!
Skvelé umiestniť dve hľuzy oproti sebe.

Ďakujem, článok je veľmi poučný.
Ale ak, ako píšeš, nemá jesť surové zemiaky zmysel, tak by to bolo
Nepomáha, ak ste porovnali nutričné hodnoty varených zemiakov? Varením sa menia výživové hodnoty!?

Vážený Heath,
Máte pravdu, ale bohužiaľ chýbajú spoľahlivé informácie o výživových hodnotách varených sladkých zemiakov. Keď sa jedlo varí a spracováva, nutričné hodnoty sa všeobecne znižujú. Pri správnom spracovaní preto môžeme urobiť veľa, aby sme sa vyhli stratám vitamínov počas varenia a prípravy. V zásade platí, že varenie zemiakov alebo sladkých zemiakov vo väčšom množstve vody odstráni viac živín ako ich varenie v malom množstve vody alebo v rúre. V tomto článku nájdete ďalšie tipy, ako na to. Dokonca aj varenie v miske už poskytuje živiny.
S Pozdravom,
Dunja Rieber