Sladký zemiak - najzdravšia zelenina na svete

Sladký zemiak - kyprú hľuzu z Južnej Ameriky nedávno objavila americká nezisková organizácia CSPI (Centrum pre vedu vo verejnom záujme) pomenovaná ako najzdravšia zelenina na svete. Oranžová žiarovka jednou rukou dobyla nemecký trh. Chceme vysvetliť, čo sa tu v skutočnosti skrýva za sladkým zemiakom.

Pôvod sladkých zemiakov

Názov sladký zemiak spočiatku naznačuje priamy vzťah s miestnym zemiakom, ale v skutočnosti majú tieto dve rastliny spoločné aspoň veľmi málo, aspoň v botanickom zmysle slova. Zatiaľ čo naše pôvodné „zemiaky“ patria do čeľade hluchavkovité sladký zemiak najobľúbenejší predstaviteľ čeľade svlačcovitých. Obe hľuzy rastú v podzemí, pestujú sa počas letných mesiacov a zberajú sa na jeseň. Zberaná rastlina sladkých zemiakov sa dá použiť nielen na hľuzy. V krajinách pôvodu v Južnej Amerike listy rastliny sa tiež používajú na prípravu špenátových jedál.

Napriek predpokladu, že sa sladký zemiak na európskom trhu objavil len nedávno, dovážal sa z ríše Inkov, rovnako ako zemiak v 16. storočí okolo objavných plavieb Krištofa Kolumba. Zatiaľ čo zemiaky boli rýchlo absorbované európskou populáciou ako základná potravina, pre Európanov bolo niekedy o niečo ťažšie zvyknúť si na sladký zemiak.

Taký je sladký zemiak zdravý

prísady

Sladký zemiak obsahuje podstatne viac živín ako zemiak. Napríklad má mimoriadne vysoké hodnoty Karotenoidy. Táto sekundárna rastlinná látka je zodpovedná za červenkastú farbu a v tele sa premieňa na vitamín A. Vitamín rozpustný v tukoch nám umožňuje vidieť v tme. Je tiež dôležitý pre zdravú a čistú pokožku a pre fungovanie nášho nervového systému. Spolu s Antokyány karotionoidy majú tiež vysoko antioxidačný účinok. Pravidelná konzumácia sladkých zemiakov môže zabrániť rakovine, artérioskleróze, reumatizmu, Alzheimerovej chorobe, Parkinsonovej chorobe, šedému zákalu a mnohým ďalším chorobám, ako aj spomaliť proces fyzického starnutia.

Ale to nie je všetko, ďalšia prísada do sladkých zemiakov z nich robí veľmi zvláštnu zeleninu. Je to o tom Caiapo, fytochemikália, ktorá sa nachádza v šupke sladkých zemiakov. Štúdie na viedenskej univerzite preukázali, že Caiapo má pozitívne účinky proti anémii, vysokému krvnému tlaku a cukrovke. U pacientov s cukrovkou 2. typu vedie k zníženiu hladiny cukru v krvi, a tým k zlepšeniu základného stavu. Ukázalo sa tiež, že Caiapo má pozitívny vplyv na hladinu cholesterolu a celkovo sa zlepšilo celkové zdravie všetkých účastníkov štúdie.

Tiež Vitamíny C, E, B2 a B6, ako napr Messenger sú obsiahnuté v sladkých zemiakoch. Vysvetlenie jednotlivých zdravotných výhod by malo presahovať akýkoľvek rámec, a preto sa zatiaľ obmedzíme na najdôležitejšie výhody.

Za zmienku tiež stoja vysoké hodnoty Draslík a horčík. Prvý z nich znižuje riziko srdcových infarktov a mozgových príhod v pokročilom veku. Horčík tiež zabraňuje svalovým kŕčom a pôsobí proti boľavým svalom (okrem iného).

Potom je tu Kvalita sacharidov. Mnoho komplexných sacharidov s dlhým reťazcom zaisťuje dlhší pocit sýtosti. S tým spojený vysoký podiel vlákniny pozitívne vplýva na zdravie čriev a predchádza rakovine a iným chorobám v črevnom trakte.

Výživové hodnoty sladkého zemiaka

Na 100 g má pomarančový zemiak

111 kalórií
1,6 g bielkovín
0,6 g tuku a
24g sacharidov.

ochutnať

Ako už názov napovedá, sladký zemiak chutí mierne sladko. Zlatíčko to má Batata, ako sa hľuza často nazýva, vďaka vysokému obsahu škrobu.

Spoločne všetky tieto výhody potvrdzujú, že sladký zemiak sa nie nadarmo považuje za najzdravšiu zeleninu na svete.

Tipy do kuchyne

pri nákupe a následnom skladovaní

Pri nákupe siahnite po rovnomerne sfarbených a pevných batatách. Tieto obsahujú väčšinu zložiek. Naplánujte si však, koľko hľúz skutočne potrebujete. Pretože po 2 týždňoch stratia svoje cenné živiny.

Zelenina vôbec nezvláda chlad, tak vylezte z chladničky. Najlepšia skladovacia teplota je okolo 18-22 ° C a miesto by malo byť suché.

Ako pripraviť sladký zemiak

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť sladký zemiak. Medze surovej, varenej a vyprážanej sa medze nekladú.

pyré

Olúpanú hľuzu povaríme 10-15 minút. Potom roztlačte na zemiakové pyré pomocou rozdrobeného zemiaka. Ak chcete spresniť, pridajte nejaké kokosové mlieko. Pyré môžete použiť aj ako základ pre ďalšie spracovanie, napríklad na knedle, halušky alebo brownies.

Surový

Ak si nastrúhate sladký zemiak, je vynikajúci na prípravu vaflí alebo muffinov. Ale aj na sladké zemiakové placky.

Polievka

Batatu uvaríme vo vývare. Potom rozmixujte pomocou tyčového mixéra. Podľa chuti môžete použiť kokosové mlieko a muškátový oriešok.

špagety

Na to budete potrebovať špirálovú frézu. Ak ste zo sladkého zemiaka urobili rezancový tvar, bude ho stačiť opiecť ho na troche oleja asi 3 minúty.

kari

V našom sladkom zemiakovom arašidovom karí s ryžou kombinujeme mierne sladkú chuť zemiakov s kokosovým mliekom a čerstvou paprikou. Koriander završuje kari.

Pečený zemiak

Či už nakrájané celé alebo na hranolkách. Stačí ho vložiť do rúry na 180 ° C a počkať asi 30 minút. V rúre cukor bataty trochu skaramelizuje, a preto potom chutí obzvlášť dobre.

Toast zo sladkých zemiakov

Zemiaky nakrájajte na asi 0,5 cm hrubé plátky a v hrianke toastujte dvakrát na najvyššom stupni. Potom si môžete svoj zdravý toast podľa chuti pripraviť. Toasty zo sladkých zemiakov sú dobré aj do kastróla.

Ach áno - a mimochodom môžete misku jesť so sebou. Obsahuje veľa vitamínov. Ak to chcete urobiť, jednoducho vopred zemiaky dobre vydrhnite.

Na našom blogu nájdete recepty na pečenú zeleninu so sladkými zemiakmi, misky Budhu s kockami sladkých zemiakov a zeleninový quicha s fetou.