Sladový cukor - maltózové vitamíny a výživový obsah
Obsah Sladový cukor
Obľúbené produkty z nášho obchodu
Sladový cukor, Tiež sa nazýva maltóza a vyrába sa štiepením škrobu. To sa deje pomocou enzýmov v pivovarských a fermentačných procesoch. Ako základ zvyčajne slúži obilný a zemiakový škrob.
Maltóza sa používa vo forme sladového cukrového sirupu alebo sladových výťažkov v potravinárskom priemysle ako prísada alebo vedľajší produkt pri výrobe potravín.
Čistú maltózu je možné kúpiť v ázijských špecializovaných obchodoch a používa sa v čínskej kuchyni (napr. Pri príprave pekinskej kačice).
Zaujímavosti o sladovom cukre
Maltóza je prirodzene sa vyskytujúci dvojitý cukor (disacharid), a preto pozostáva zo sacharidov.
Čistá maltóza neobsahuje ďalšie živiny, ako sú tuky, bielkoviny alebo dokonca vitamíny a stopové prvky. V závislosti od čistoty a formy (napríklad ako neošetrený sladový sirup) môžu byť vitamíny obsiahnuté v malom množstve.
Sladový cukor - pomocník potravinárskeho priemyslu
Sladový cukor vo forme sirupu (napríklad jačmenný alebo ovsený sladový sirup) nájdete na mnohých zoznamoch prísad v rôznych potravinách. Tiež sa označuje ako sladový extrakt.
Obzvlášť často sa používa pri výrobe chleba, pečiva a cukroviniek. Obsiahnutý maltol (aróma) dodáva výrobkom karamelovú chuť a napodobňuje pražené arómy.
- Maltol tiež slúži ako zvýrazňovač chuti a je uvedený pod číslom E E636.
Živiny v sladovom cukre
Sladový cukor v nápojoch
Maltóza sa vyrába prírodným pivovarským procesom, ale za určitých okolností sa k nej dá aj pridať.
Na výrobu sladových pív (s alkoholom aj bez alkoholu), sladu a limonádových nápojov sa často používa jačmenný slad, ktorý sa okrem iného štiepi okrem iného aj na maltózu.
- Dodatočný cukor vo forme sirupu (napr. Glukózo-fruktózový sirup) sa často pridáva do nápojov a limonád na základe jačmenného sladu.
nafúknuť
Strohecker, Robert: Chemická technológia potravín a nápojov: Odkaz na sladový cukor