Slanina, pecorino a korenie pre rustikálne špagety alla Gricia

rustikálne

Výrazná chuť nepotrebuje veľa prísad. Rustikálne špagety alla gricia sú spokojné napríklad so slaninou, syrom pecorino a korením. Perfektné cestoviny, keď musíte ísť rýchlo. A samozrejme pre všetkých, ktorí to majú radi výdatne.

Cestoviny s letným vydaním

Grisciano je malá dedinka v pohraničnom regióne Lazio, Umbria a Marche. Odtiaľ pochádza aj názov cestovín alla gricia, ktoré sú v Ríme veľmi populárne. Ale ich „vynálezcovia“ sú pastieri hornatého regiónu. Na ich dlhé túry so stádami oviec prichádzali v ruksakoch iba trvanlivé predmety: sušené cestoviny, slanina, korenie, masť a syr pecorino, ktoré si sami vyrobili. Novšia verzia receptu je pomenovaná po dedine Amatrice. V „amatriciana“ sa nachádzajú aj zrelé paradajky a prípadne pár feferónok. V lete poskytovali pestrosť v pastierskej kuchyni.

pecorino

Zo slaniny a syra

Dve cestoviny z Lazia sa tradične pripravujú na masti a nie na olivovom oleji. Mali by ste sa však zdržať pancetty, dymového bravčového brucha. Jeho chuť by bola príliš intenzívna. Guanciale vyrobený z líc je svojou jemnou arómou slaninou, ktorú si náš recept zvolí. Existuje aj tip na pecorino: ten z oblasti Amatrice je pomerne mierny a najlepší na cestoviny alla gricia alebo amatriciana. Kto má radšej trochu pikantnejšie, môže si dať pecorino romano. Sarde neodporúčam kvôli vysokému obsahu solí.