Slanina z bravčového chrbta - Maloobchod s potravinami
Domáce ošípané sa chovajú výlučne na produkciu mäsa. Bravčové mäso je jedným z najbežnejších druhov mäsa v Európe. Mnoho častí domáceho ošípanej je vhodných na konzumáciu.
Časti bravčového mäsa
Medzi ne patrí bravčová hlava, ktorá sa spracováva na tlačenku alebo klobásu, bravčové líčko, zadná slanina, bravčová krkovička, prsia, kotlety, filé, bravčové brucho, bravčové pliecko, šunka, bravčové koleno, bravčové stehno a bravčový chvost. U ošípaných je chrbtový tuk tukové tkanivo, ktoré sa nachádza medzi kožou a svalmi na chrbte ošípanej. V prípade bravčového mäsa sa rozlišuje medzi chrbtovým tukom, mastnou slaninou, bravčovým bôčikom a miešanou slaninou pripravenou zo svaloviny. Zadný tuk je čisté tukové tkanivo. Slanina sa často ponúka spolu s kožou ošípanej, takzvanou kožou. Kôra sa dá použiť aj samostatne v kuchyni.
Zadná slanina v kuchyni
Zadná slanina sa používa hlavne ako prísada do kuchyne. Na jednej strane sa na sekanie používa zadný tuk. Pri sekaní sa cez chudé mäso vtiahnu prúžky zadného tuku. Cieľom je dať mäsu osobitnú príchuť a na druhej strane zabrániť vysušeniu mäsa počas pečenia. Na druhej strane sa zadná slanina často používa na zabalenie chudého mäsa. Pri balení je mäso pokryté plátkami slaniny alebo zabalené. Aj tu je účelom dať mäsu osobitnú príchuť a tiež ho chrániť pred vysušením počas vyprážania.
Tuk z chrbta sa tiež používa na výrobu masti. Zadná slanina je nakrájaná na malé kúsky a pomaly vyprážaná pri miernej teplote. Bravčová masť nie je vhodná na vyprážanie, pretože môže obsahovať malé množstvo vody. Bravčová masť sa môže skladovať veľmi dlho na chladnom a tmavom mieste, pretože sa takmer nezhasne. Preto sa na konzervovanie vareného mäsa často používa bravčová masť.
Použitie chrbtového tuku
Okrem toho sa zadný tuk z bravčového mäsa používa aj ako dusený tuk na dusenie kapustových jedál, ako je kyslá kapusta, červená kapusta alebo kel. Zadnú slaninu stále nájdete v mnohých párkoch, či už na kocky alebo mletých. Zadná slanina je navyše k dispozícii aj v obchodoch, lúpaná, údená alebo sušená a varená. Napríklad ako slanina. Je vyliečená a údená späť slaninou. Zadný tuk obsahuje aj časť mäsa pod ním.
Údená alebo vyliečená slanina sa tiež používa na dochutenie guláša.
Konečným spotrebiteľom sa predávajú iba malé časti zadného tuku. Tu sa nazýva zelená slanina. Väčšinu zadnej slaniny používajú priemysel alebo mäsiari. V kuchyniach iných krajín nájdete slaninu z bravčového chrbta v solenom a údenom stave. Často je rafinovaný bylinkami alebo iným korením.