Slaný čokoládový koláč - malá štipka Anny
REKLAMA Pomenovanie značky - nevyžiadané
Inšpiráciu na recepty čerpám z mnohých oblastí. Internet je rajom na zemi pre recepty. Ale stále milujem kuchárske knihy a neviem sa ich nabažiť. Je len príjemné držať v rukách knihu a listovať v stránkach. Ale každý, kto má ešte väčšiu zbierku kuchárskych kníh, je televízna kuchárka Nigella Lawson. Predtým, ako sme mali lifestylový kanál RTL Living, som ju ani nepoznal. Teraz je jednou z mojich najobľúbenejších kuchárok a milujem jej slaný čokoládový koláč.
V každom zo svojich rozmanitých programov Nigella predstavuje obľúbené jedlá, ktoré sú vhodné na každodenné použitie a ktoré uspejú bez námahy a venuje si čas zaujímavým anekdotám o ingredienciách a o tom, ako k nim došlo. V epizódach vás britská kuchárka pozýva do svojej londýnskej kuchyne, aby ste v uvoľnenej atmosfére predstavili svoje recepty. Chutia nielen vynikajúco, ale sú aj lahôdkou pre dušu, najmä v uponáhľanom každodennom živote. Nigella mi pripadá úžasne úprimná a páči sa mi, keď v kreditoch šou urobí nočnú obchádzku svojej chladničky a dopraje si niečo zo svojich lahôdok.
Takže keď som uvidel predstavenie s čokoládovým koláčom, musel som ho rovno upiecť. Príjemné bolo, že som mal všetky ingrediencie v domácnosti. No nie všetko podľa pôvodného receptu, ale výmena tmavej čokolády za brownie čokoládu bola pre koláč tiež veľmi dobrá. A - pretože nemôžem tolerovať kofeín - som dve lyžice prášku na espresso vynechal. Neviem, či je rozdiel v chuti veľmi veľký, chuť čokoládového koláča som považovala za skvelú.
Veľmi sa mi páčilo aj dno bez pečenia s oreo koláčikmi. Každopádne si myslím, že rozmanitosť, ktorú tieto krémové dvojité sušienky so sebou prinášajú na dezerty a recepty na pečenie, je jednoducho fantastická. Použila som ich aj do svojich pralin oreo hľuzoviek alebo do mini oreo tart s čokoládovými čerešňami. Nejako vždy musím mať doma po ruke balíček alebo dva.
A vedeli ste, že sušienky Oreo sú vyrobené iba z rastlinných surovín? Sú teda úplne vegánski. Biela plnka v strede pozostáva väčšinou z cukrového sirupu, rastlinného oleja a škrobu a nie z mliečnej smotany, ako sa mnohí domnievajú. Mimochodom, nejde o reklamu na lahodné sušienky, ale o vyjadrenie presvedčenia o chuti.
Pre bezpečné odstránenie koláča odporúčam tortovú formu so zdvíhacím podstavcom. Okraj čokoládového koláča je šťavnatý, ale aj trochu citlivý a môže sa ľahko rozpadnúť, keď ho vytiahnete. Úžasnou náplňou je krémová čokoláda a môžete ochutnať iba náznak soli. Keďže čokoládový koláč je posypaný aj vločkami morskej soli, treba dávať pozor na dávkovanie - podľa hesla „menej je viac“. Vyskúšajte to a zažite grandiózny zázrak „hnedej“ čokolády.
Koláč zo slanej čokolády
prísady
zem
2 balenia sušienok Oreo (28 kusov)
50 g tmavej čokolády, 70% obsah kakaa
50 g mäkkého masla
1/2 lyžičky údených vločiek morskej soli
plnka
100 g tmavej čokolády, 70% obsahu kakaa
25 g kukuričného škrobu
60 ml mlieka
500 ml krému
50 g kakaového prášku
2 čajové lyžičky instantného prášku na espresso
75 cukru
Buničina z 1 vanilkového struku alebo 1 polievkovej lyžice vanilkovej pasty
2 lyžičky olivového oleja
3/4 lyžičky údených vločiek z morskej soli
Crème fraîche na podávanie
príprava
Orešové sušienky rozdrobte a tmavú čokoládu nalámte na malé kúsky. Oboje vložíme do kuchynského robota a nasekáme na jemné drobky. Dobre premiešajte s vločkami masla a morskej soli. Zmes dáme do koláčovej formy - najlepšie so zdvíhacím podstavcom - a vytvarujeme malý okraj. Lyžicu rovnomerne stlačte na dno formy. Odložíme do chladničky na minimálne 1 - 2 hodiny tak, aby dno spevnilo.
Čokoládu nadrobno nakrájame na plnku. Kukuričný škrob a mlieko zmiešajte v hrnčeku. Sito kakaový prášok.
Krém dajte do veľkého hrnca, v ktorom môžete dobre zmiešať všetky ingrediencie. Pridajte nadrobno nasekanú čokoládu, preosiate kakao, 2 čajové lyžičky instantného espressa, cukor, vanilku, olivový olej a vločky morskej soli a jemne premiešajte na strednom ohni. Miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí a nebudú už žiadne hrudky.
Panvicu odstavíme z ohňa a vareškou vmiešame škrobovo-mliečnu zmes. Hrniec vložte späť na sporák a stále miešajte vareškou na miernom ohni, kým sa všetko nespojí. Potom zmes krátko povaríme a necháme zhustnúť.
Nalejte krém do odmerky so širokým otvorom. Držte kúsok papiera na pečenie a studenú vodu, vyžmýkajte ho, vyhladzujte a ukladajte na povrch krému. Tým sa zabráni tvorbe čokoládovej šupky. Naplnený hrnček vložte do chladničky asi na 15 minút. Náplň je potom ešte teplá, ale má správnu konzistenciu, aby mohla vytekať na koláčový základ.
Naplnenú tortovú panvicu vložíme na noc do chladničky. Pred podávaním vyberte asi 10 minút z chladničky a vyberte koláč z formy. Podávame s crème fraîche.