Slávnostné a organizované jedlá
Dokumenty
28. 7. 2019 Slávnostné a organizované jedlá
ION CREANG TECHNICKÁ KOLEKCIA TARGU NEAMT
ŠPECIÁLNE PRÁCE PRE CERTIFIKÁCIU KOMPETENCIÍ
Špecializácia: Gastronomický technik
Koordinujúci učiteľ: Niculescu Eugenia
28. 7. 2019 Slávnostné a organizované jedlá
USPORIADANIE A TECHNIKA PRÁZDNIN A ORGANIZOVANÝCH STRAVOVACÍCH SLUŽIEB
28. 7. 2019 Slávnostné a organizované jedlá
Kapitola IPoznámky o vedomostiach pri vývoji slávnostných jedál
1.1. Rodinné slávnostné slávnostné jedlá
1.2. Ako si vybrať reštauráciu na slávnostné jedlo ?
1.3. Dôstojný pri prijímaní hostí na slávnostné a oficiálne jedlá
1.4. Pravidlá protokolu počas jedla Kapitola II Organizácia a technika podávania organizovaného jedla
2.1. Sortiment kulinárskych jedál
2.2. Odporúčanie a podávanie špecialít a pochúťok
2.4. Organizácia a technika podávania novoročného stola 2.5. Služba na hostinách alebo iných slávnostných jedlách
Kapitola III Organizácia a technika servírovania recepcií a koktailov v jedálni
3.1. Organizácia a podávanie recepcií bez stoličiek
3.2. Organizácia a technika podávania koktailov
3.3. Podávanie jedál a nápojov. likvidácia stolov.
Organizovanie slávnostných udalostí v hoteli Rimini Plaza
28. 7. 2019 Slávnostné a organizované jedlá
Vybral som si projekt s názvom Usporiadanie a technika podávania
slávnostné a organizované jedlá, pretože za všetky tieto roky praxe a
teórie som sa dozvedel, že tieto udalosti majú celkom miesto
dôležité v našom živote ako spotrebitelia aj ako hostitelia .
Je dôležité, aby sme sa vedeli čo najestetickejšie usporiadať
podávať tieto jedlá čo najprofesionálnejšie, pretože sú vždy odlišné
v živote sa stretneme s týmito druhmi organizovaných jedál.
V gastronomických jednotkách sa pri tejto príležitosti organizujú slávnostné jedlá
rôzne rodinné alebo kolegiálne udalosti, konkrétne výročie
narodeniny členov rodiny, manželstvo, výročie rady alebo a
polstoročie manželstva (strieborná a zlatá svadba, stoly pre
deti, ako aj jedlá organizované pri príležitosti absolvovania rôznych kurzov
kvalifikácie, zdokonaľovanie, stredné a vysoké školy atď., známe ako bankety alebo agape pri ich výročí po určitom počte
rokov. Je potrebné vziať do úvahy správu jednotky v
organizácia týchto jedál bola špecifikovaná v osobitostiach služieb pre
V závislosti od príležitosti jedla sa odporučí a pripraví sa jedálny lístok
zodpovedajúcim spôsobom, pre ktoré sa urobí mizírne slúžiacej miestnosti.
Odporúčané umiestnenie stola je v tomto ohľade bežné v
tvar I, T, U, L, E, v tvare jedle, vejárov atď., pričom prednosť má
usporiadanie oficiálneho stola v popredí sály. Po výbere súpisu
podávaním a umiestňovaním jedál, prechádzame k dispozícií mizanska,
zodpovedajúce menu a špecifikáciám pri raňajkovom stole, s
28. 7. 2019 Slávnostné a organizované jedlá
rozdiel medzi ich usporiadaním v úplne priamej línii a ľahkosťou medzi
sedieť pri stoloch, vzdialenosť medzi doskami a v línii s doskami na opačnej strane.
Sála a stoly sú intímne zdobené ornamentami kvetinových aranžmánov, rastlín
ozdoby, svietniky, plátenné obrúsky a pod. Stolná služba zapnutá
jeho postupné etapy vedie vedúci jednotky alebo vedúci haly,
aby sa porcia každej etapy robila súčasne pri všetkých jedlách,
prostredníctvom veľkolepého vstupu servisného tímu do salónu, ktorý sa synchronizuje
s hudobnou skúškou orchestra pri podávaní jedál.
Podávanie jedál zo štruktúry menu je možné vykonať pomocou
montáž, manipulácia a podávanie na tanier alebo tanier. Úradné jedlá a
sviatky je možné organizovať a zazmluvňovať buď priamo s jednotkou, alebo zmluvne
- s cestovnými alebo medzinárodnými agentúrami, za akých podmienok sú usadené a -
určité turistické programy a iné zábavné služby.
28. 7. 2019 Slávnostné a organizované jedlá
KAPITOLA I POZNÁMKY O VEDOMOSTIACH V ROKU 2006
STRAVOVACIE JEDLÁ
3.1. RODINNÉ SLÁVNOSTNÉ STOLY
Krst, omše organizované pri sv. Krstiny
Narodeniny, výročia:
Zásnuby, oficiálne a náboženské svadby;
Svätý sviatok onomastiky členov rodiny;
Výročie svadobného dňa 25, 40, 50 rokov;
Silvester, koniec kalendárneho roka; ktoré sa vyvinuli
na domácej a medzinárodnej úrovni bez ohľadu na ich organizáciu
V tomto zmysle prítomnosť účastníkov rokovaní, rokovaní, konferencií,
kongresové sympóziá, medzinárodné stretnutia, zabezpečujú organizáciu ubytovania
ako aj slávnostné jedlá prijímania a dokončovania, ktorými môžu byť miestne orgány,
krajské, vládne, profesijné združenia atď. Bez ohľadu na organizačný rámec a motiváciu konania týchto slávnostných jedál
úradné a protokolárne, je potrebné zabezpečiť optimálne podmienky pri vývoji
služby organizátorov a operatívnych zamestnancov, ich úspešnosť závisí
dokonalá znalosť nasledujúcich funkcií:
zostavenie sortimentu jedál a nápojov v jedálnom lístku;
stanovenie hodnoty pridelenej pre každého hosťa (celková hodnota);
forma umiestnenia tabuliek (filé, jednotlivé, tabuľky
forma podávania týchto úradných a protokolových slávnostných jedál,
je potrebné zabezpečiť optimálne podmienky v kurze
služby organizátorov a operatívnych pracovníkov, úspech
v závislosti od dokonalej znalosti nasledujúcich vecí
28. 7. 2019 Slávnostné a organizované jedlá
- ustanovením po vzájomnej dohode organizátorov akcie a -
hostiteľa), počet hostí, deň, dátum a čas
udalosť usporiadania slávnostného jedla;
priestor určený na organizáciu jedla; klasický jedálenský stôl) alebo bufetové, samoobslužné služby, s barom
zabezpečenie rekreačných chvíľ (hudba, súbory,
vytvorenie pracovnej formácie pre kulinársku prípravu
S prihliadnutím na uvedené skutočnosti je slávnostné protokolárne jedlo
klasifikuje podľa účelu organizácie:
o ŠAMPANSKÝ POHÁR - sa ponúka počas obradov
špeciálne: podpisovanie obchodných dohôd, udelenie niektorých
medaily, tlačové konferencie, zadanie nových cieľov
spoločenské, priemyselné, obchodné a slávnostné jedlá
rodinné obrady na recepcii hostí.
o TABUĽKA PRIJÍMANIA, má úradný charakter, ktorý sa udeľuje na
prijímanie alebo absolvovanie oficiálnych návštev pred jedlom
hlavné (večera). Recepcia je organizovaná prezentáciou a
bohatý sortiment teplého a studeného občerstvenia, sladkostí, zostavených so vzhľadom
na táckach a vystavené na samoobsluhu na bežných stolových sieťach
Švédsky bufetový typ, s taniermi, príbormi, obrúskami, pre samoobsluhy
a oddeľte prezentačnú lištu. Služba sa vykonáva pri stoloch bez
o KOKTAILY, prebiehajú v rámci rovnakých akcií protokolu,
aplikuje hostiteľ alebo hostia v reštauračných salónikoch,
kaviarňach alebo v špeciálnych salónoch v ústavoch na začiatku akcie
plánovaní návštevy alebo na konci akcie. Nápoje sú ponúkané
nealkoholické nápoje, koktaily, cukrárske špeciality, cukrovinky.
o VEČERA, je organizovaná v oficiálnom prostredí a rešpektuje všetkých
pravidlá protokolu pre prezentáciu hostí v plánovanom čase,
umiestnenie vizitky pre každého hosťa, ktorý je hlavným stolom a
28. 7. 2019 Slávnostné a organizované jedlá
deň, organizovaný popoludní (14 15 hodín) alebo večer. to
pri tejto príležitosti pripravte špeciálne menu, personál
vysoko profesionálneho oblečenia. Akonáhle sú hostia usadení k stolu,
úradníci prezentujú dôležitosť udalostí prostredníctvom TOAST.
OBRÁZOK VEČERA si kladie za cieľ združiť to najväčšie
sociálne a kultúrne vylepšenia s uspokojením najdôležitejších noriem
protokolu s cieľom hromadnej komunikácie, ktorá uľahčí komunikáciu medzi zákazníkmi,
chápanie jeho významu ako udalosti kolektívneho života na národnej úrovni alebo
medzinárodný. V tomto zmysle majú pravidlá správania hodnotu protokolu, ak existujú
boli v súlade s dosiahnutými smernicami.
Na večeru musíš
zohľadniť osobný stav
hostí, tak budú
miesto pri stole v poriadku
podľa abecedy zastúpených krajín.
Pri večeri alebo na obrade o
zúčastňujú, bude umiestnených viac
najskôr vedúci delegácií, vedúci predstaviteľov
štát, podľa veku vstupu
ich funkcie, potom šéfov
delegácia, ktorá je ministrom, atď., v závislosti od svojho osobného stavu, nadviazala predovšetkým príjemné vzťahy medzi hosťami, ktorí sú za jedným stolom.
Plán umiestniť hostí za stôl je strategickým prostriedkom
dôležitosť a príslušné vzťahy