Slede s potravinami

Latinský názov: clupea harengus
Dánske meno: Sild
Anglický názov: Herring
Fínske meno: Silli Haili
Francúzsky názov: Hareng
Taliansky názov: Aringa
Holandský názov: Haring, Sild
Nórsky názov: Sild, Strцmming
Portugalský názov: Arengue
Švédsky názov: Sill
Španielsky názov: Arengue

slede

Dĺžka: maximálne do cca 40 cm
Hmotnosť: do maximálnej výšky približne 1 libra
Výskyt/biotop: Atlantické pobrežie od severného Nórska po Biskajsko, Severné more, Baltické more
Identifikácia: bočné a spodné strany strieborné, vrchné modrozelené
Jedlo: planktón, smažiť

Slede sú obľúbené medzi rybármi nie kvôli „veľkému“ športu, ale kvôli svojej kulinárskej hodnote. Pozri tiež: Atlas rýb na adrese www.global-angling.com.

Živiny

Sleď patrí medzi mastné ryby, ktoré telu dodávajú dôležité mastné kyseliny. Omega3 mastné kyseliny ako kľúčové slovo.

Výživové hodnoty pre filé zo sleďov na 100 g:

  • Bielkoviny: 18,0 g
  • Tuk: 15,0 g
  • Kalórie: 207 kcal/867 KJ
  • Hustota energie: 2,1 kcal/g

Energetické hodnoty filé zo sleďa na 100 g:

  • Bielkoviny: 35%
  • Tuk: 65%

Výrobky zo sleďov v obchode

Slede, ktoré sú na trhu, sa vždy lovia vo voľnej prírode, pretože slede nemožno chovať. Desaťročia nadmerného rybolovu spôsobili pokles zásob a druh bol akútne ohrozený. Nakoniec pomohol celoročný zákaz rybolovu, pretože niekoľko rokov nebolo možné sleďa kúpiť.

Ak už niečo také nechcete (opäť) zažiť, určite si slede kupujte iba so štítkom MSC, teda z certifikovaných úlovkov. Kontroluje sa, či sa zásoby rýb spravujú takým spôsobom, aby bolo vždy dostatok potomkov na zachovanie druhu.

Zelený sleď (t.j. čerstvý sleď)

Takzvaný zelený sleď ponúka spotrebiteľovi všetky možnosti, pretože nakoniec má originálny produkt. Môj obľúbený je sleď vyprážaný na masle, ktorý sa najlepšie konzumuje priamo na pobreží, keď vyjde čerstvý z vody.

Matjes

Sleď Matjes je ľahko solený a predovšetkým fermentovaný sleď. Pre skutočného sleďa môžete použiť iba panenské plnotučné sleďy, to znamená sleď, ktorý sa chystá rozmnožiť po prvýkrát.

Údený sleď

Čerstvo údený sleď je absolútna pochúťka. Rovnako ako väčšina údených rýb, aj sleď chutí najlepšie, keď pochádza čerstvý z horúceho dymu, tuk je stále tekutý a dymová aróma svieža.

Čo však mnohí nevedia: sleďa môžete tiež fajčiť za studena. Na tento účel si vezmem filety zo sleďov, ktoré pomerne krátko a mierne marinujem (= soľ) a vložím asi na 1 hodinu do studeného dymu. Potom slede dajte trochu času, kým ho zjete. Na jednej strane musí dymová aróma najskôr „prehryznúť“, na druhej strane musí sleď tiež uvoľniť časť dymovej arómy, aby nebola taká tvrdá.

Slede a rollmopy

U sleďov s bismarkom a rožkov je filé zo sleďov konzervované surové v octovom vývare, u rollmopov je filé vopred zrolované kúskom nálevu a spojené špízom.

vyprážaný sleď

Ako naznačuje názov, v tomto variante prezentácie je sleď vyprážaný - potom je však nakladaný v kyslom náleve a marinovaný a konzervovaný. Vyprážaného sleďa si môžete ľahko pripraviť sami a vytvoriť si svoj vlastný štýl a tým pádom najlepšiu marinádu pre seba.

Sleď v konzerve v omáčke

Slede v paradajkovej omáčke alebo inej omáčke sú asi najsmutnejšie zo všetkých rýb. Pretože to, čo s ním robíte, čo s ním robíte, ako kulinársky znásilňujete, je skutočne veľmi, veľmi depresívna záležitosť.

S týmto typom konzervovaných potravín je sleď vytlačený do plechovky a konzervovaný silnou omáčkou. Zo skutočnej chuti sleďa neostáva nič, všetko pokrýva táto prenikavá omáčka z omáčky, ktorej chuti sa nemôžete zbaviť už celé dni. Nechápem, prečo ľudia niečo také jedia ochotne.

Obnova:

Sleď má bohužiaľ dva problémy. Jedna vec sú záhrady, slede nemožno označiť za chudobné v záhradách. Dobré na tom je, že záhrady majú skôr peknú povahu; Môžem ich jesť bez pocitu vyrušenia, iní to môžu vidieť inak.

Druhým problémom je rýchla strata chuti. Sleď sa musí jesť čerstvý! Rovnako ako makrela, aj sleď veľmi rýchlo stráca veľkú časť svojej jemnej, jemnej arómy a chuti. Sleď sa najlepšie konzumuje priamo na pobreží.

Chuťovo patrí k tomu najlepšiemu, čo more ponúka. Jeho jemná chuť si príde na svoje, keď je jednoducho mierne osolená, prípadne zľahka rozvaľkaná v múke a potom jemne osmažená na masle (nie príliš dlho, inak bude mäso suché). K dispozícii sú chrumkavé vyprážané zemiaky so slaninou a cibuľou a zelený šalát s citrónovým dresingom.

Ak máte možnosť sami fajčiť, mali by ste tiež vyskúšať slede. Čerstvé z dymu, stále teplé, tuky stále tekuté, plus chlieb ciabatta a studené pivo. Nepotrebujete viac a nepotrebujete viac slov.

Neprídem so soley, kambalom, morským morom, lososom ani s ničím iným. Kráľom rýb je sleď ! (To mi stojí dokonca za dva výkričníky, aj keď dva alebo dokonca viac výkričníkov je v skutočnosti znakom začínajúcej duševnej biedy.)

Hľadáte konkrétne informácie? Pomocou vyhľadávacieho nástroja vyhľadajte na všetkých našich webových stránkach požadované kľúčové slová.