Slepačia polievka v akcii z pomalého sporáka

Kuracie polievku už roky nejedávam ani nevarím. Ale v novembri minulého roku som si mohol predobjednať polievkové kurčatá z mojej organickej krabičky. Úplne som na to zabudol, až kým mi z organickej škatule nevykúkali štyri biele nohy. V prvom rade varenie polievky v pomalom sporáku zaberie veľmi málo práce a chutí nepredstaviteľne vynikajúco. Veľmi bohaté a chutné, ako ich pripravila moja stará mama.

Pomalý hrniec pre vás nič neznamená? Tu som vysvetlil všetko, čo sa týka môjho pomalého sporáka, a odpovedal na väčšinu otázok.

Polievku som pripravil dvakrát. Je to logické aj pre dve polievkové sliepky, pretože môj pomalý sporák bol až po okraj naplnený jedným kuracím mäsom. Prvýkrát, keď som do hrnca nepridával cibuľu, výsledkom bola ľahšia, nie tak silná polievka.

Druhýkrát išla pražená cibuľa do pomalého hrnca a polievka bola výrazne tmavšia (polievku vidíte na fotografii) a pikantnejšia. Naozaj to netrvá dlhšie, stačí umyť ešte jednu panvicu.

Slepačia polievka na varenie

Doba varenia: 10 hodín nízka/6 hodín vysoká

(klasicky v hrnci 4 hodiny)

1 žltá cibuľa (voliteľné)

nejaké steblá čerstvej petržlenovej vňate

2 čajové lyžičky sušeného tymianu (alebo niekoľko stoniek čerstvého tymiánu)

Príprava kuracej polievky

1. Cibuľu olúpte a nakrájajte na štvrtiny a na panvici ju pražte do sucha, kým nie sú rezané povrchy tmavohnedé.
2. Pór a mrkvu umyte a nahrubo nakrájajte na kocky.
3. Zeler rozpolíme, jednu polovicu ošúpeme a tiež nakrájame na veľké kocky.
4. Polievkové kurča umyte zvnútra aj zvonka.
5. Vložte zeleninu do pomalého hrnca. Dajte kurča na vrch.
6. Zvyšné suroviny vložíme do pomalého hrnca a zalejeme vodou.
7. Kuraciu polievku varíme na nízkej teplote 10 hodín.
8. Kurča vyberte z polievky a nechajte ho v miske vychladnúť.
9. Medzitým polievku prelejeme cez sitko do hrnca. Potom zeleninu vytlačte čo najlepšie.
10. Kuracie mäso olúpte a vložte späť do vývaru bez kože a kostí.
11. Slepačia polievka je teraz hotová a môžete ju ihneď jesť. Do vývaru pridáme nakrájanú zeleninu a rezance a vývar varíme, kým nie je všetko hotové.

Kuraciu polievku zredukujte

- 5 pohárov á 750 ml -

1. Po 9. kroku prípravy kuracej polievky prichádza k varu.
2. Sterilizujte 5 pohárov po 750 ml, rád to robím v rúre pri 140 stupňoch horného/dolného ohňa po dobu 15 minút.
3. Gumené krúžky uvaríte v troche octovej vody.
4. Olúpané kurča rozdelíme medzi päť pohárov.
5. Teraz rovnomerne nalejte vývar do pohárov a zalepte ich.
6. Potom poháre prechádzajú do rúry na 200 stupňov spodného ohňa. Dajte ich na hlboký plech na najspodnejšiu koľajnicu a nalejte do plechu čo najviac vody.
7. Len čo v pohároch vystúpia bubliny, začne skutočná doba varu. Teraz nechajte rúru zapnutú ďalších 30 minút. Potom nechajte poháre vychladnúť mimo rúry. Nasledujúci deň môžete uvoľniť svorky na veku a dúfajme, že všetky nádoby sú teraz vákuovo uzavreté.

Poznámka k vareniu kuracej polievky

Varenie slepačej polievky asi nie je úplne bezpečné, ako mi na Instagrame povedala milá žena. Pretože vývar musí byť zahrievaný najmenej 15 minút na 120 stupňov, aby sa zničili všetky baktérie a aby bol kurací vývar odolný. Ak polievku uvaríte príliš krátko, môže dôjsť k nežiaducemu množeniu baktérií a pravdepodobne by ste dostali otravu jedlom.

trvanlivosť

Varená kuracia polievka by teraz mala byť stabilná 12 mesiacov na chladnom a tmavom mieste. Chovám ich v mojej pivnici a každých pár týždňov skontrolujem nádoby, či nie sú stále tesne uzavreté. Pretože, ako som už viackrát povedal, okuliare majú tiež tendenciu „stúpať“.

Už sme zjedli dva poháre polievky, chutila výborne. Mäso bolo čerstvo uvarené a vôbec nie mäkké. Samotný vývar je veľmi korenistý s príjemnou kuracím vkusom. Ako polievky som použila pór, mrkvu a polievkové rezance. Čo máte najradšej na polievke?

---