Slinná lipáza - náš detektor tukov
Máte jedného alebo dvoch priateľov, ktorí by sami mohli zjesť polovicu torty s krémom, keby chceli? Komu sa darí aj po dvoch veľkých škatuliach s mastnými hranolkami, zatiaľ čo ostatní si pýtajú krajec liposukčného chleba? Teraz zistíte, odkiaľ tieto rozdiely pochádzajú a ako môžu ovplyvniť našu stravu!
6. zmysel vkusuTo, ako rýchlo sme plní niečoho mastného, by mohlo závisieť od veľmi zvláštneho enzýmu v našej ústnej dutine.
Ako som vám tu povedal, 6. zmysel pre chuť, „mastný“, bol oficiálne potvrdený v júli 2015. Určité tukové receptory na našom jazyku cítia v tele voľné mastné kyseliny.
V jedle však ťažko nájdeme žiadne voľné mastné kyseliny. S molekulou glycerínu sú zvyčajne spojené tri mastné kyseliny. Biochemik potom nazýva tukový balíček triglyceridom a to je skutočný tuk, ktorý môžeme vidieť na bravčovom kotlety a na našich bokoch.
Trávenie tukov začína v ústach
Iba niektoré enzýmy oddeľujú mastné kyseliny od glycerínu. Veda dlho verila, že tieto lipázy sa nachádzajú iba v pankrease a spolu s žlčovými kyselinami v tenkom čreve spôsobujú trávenie tukov. To by bol vyraďovací argument pre šiesty zmysel pre chuť, pretože naše tukové receptory dokážu vnímať iba voľné mastné kyseliny.
Medzitým sa však zdá jasné, že tieto enzýmy štiepiace tuky sa nachádzajú aj v našich slinách.
A teraz prichádza na rad najdôležitejšie: Koľko uvoľnenej lipázy v slinách sa líši od človeka k človeku! Tí, ktorí štiepia menej mastných kyselín s menšou lipázou, tiež nevnímajú tuk v potravinách.
Ľudia s menej slinnou lipázou jedia viac tuku?
Uvidíme, či to bude mať obrovský vplyv na vaše chuťové poháriky. Jedna vec je však istá: Tukové receptory prenášajú signály do nášho mozgu, ktorá potom pomocou hormónov informuje celé telo, že sme už skonzumovali poriadnu porciu tuku. Nasýtime sa. Množstvo lipázy v našich slinách preto hrá úlohu v našom pocite sýtosti.
Dobrou správou je, že v našej žalúdočnej a črevnej výstelke sa nachádzajú aj tukové receptory. Aj tu sa rozpozná tuk v potravine a prenášajú sa príslušné signály. Mimochodom, náš tráviaci trakt môže dokonca „ochutnať“ celé jedlo. Enteroendokrinné bunky tiež prenášajú ďalšie receptory na sladké, horké a umami v črevách a podobne a hovoria nášmu mozgu, čo sme práve jedli.
Veda si stále nie je istá, do akej miery ovplyvňuje nižšia telesná hmotnosť nižšia citlivosť na tuk. Bolo by však logické, že človek, ktorý má v slinách veľa lipázy, by musel prijímať menej tuku, aby sa cítil dobre a naplno.
Ako chutí tuk?
Ale povedzme si pravdu. Ochutnali sme niekedy vedome tuk? Ako vôbec chutí tuk? No, bohužiaľ, ani to vám nemôžem povedať. A výskumné tímy sa to stále chcú dozvedieť.
Len viem, že som tak v strednom pásme. Môžem pripraviť veľký kúsok maslového krému. Moja kamarátka Alina sa vzdáva o pol hodiny. Môj priateľ Philipp vzhliadne iba po dvoch kúskoch a hovorí: „Ach, jedna vec je stále možná ...“. (;