Slivka; posol jesene; časopis pre farmáciu
Rýchli dodávatelia energie nielen chutia. Dlažby sú populárne aj ako príloha k mäsovým jedlám alebo ako plechový koláč - v Bavorsku sa im hovorí slivková dači
Slivka je jadrovník
Zloženie: Zdravé celkové balenie
Slivky, rovnako ako mnoho druhov ovocia, pozostávajú hlavne z vody. Okrem toho sú bohaté na minerály a stopové prvky, ako je draslík, vápnik, železo, horčík a zinok. Slivky tiež obsahujú provitamín A, vitamíny C, E a vitamíny z komplexu B. Slivky nedosahujú najvyššie hodnoty, pokiaľ ide o vitamíny, tvoria však vďaka širokej škále zdravých prísad dobré celkové balenie. Vo vode rozpustné rastlinné látky pektín a celulóza zabezpečujú tráviaci účinok jadrovníka. Slivky majú tiež vysoký obsah fruktózy, čo z nich robí rýchle zdroje energie.
Pôvod: S Rimanmi do Európy
Existuje názor, že pestovaná slivka rozšírená v Nemecku pochádza z kríženia trnky a čerešňovej slivky. Ich pôvod je pravdepodobne medzi Kaukazom a pohorím Altaj. Ako mnoho iných druhov ovocia vďačíme za slivku aj Rimanom: Škoricu rozšírili severne od Álp okolo roku 100 pred n. Predtým slivka pravdepodobne prišla do Grécka s križiakmi cez Sýriu. Nálezy ukazujú, že ich tam ľudia pestovali pred 2 500 rokmi.
Botanika: ovocie rozmanitosti
Slovo slivka je súhrnný pojem pre rôzne druhy kôstkového ovocia, ktoré sa líšia veľkosťou, tvarom, farbou, chuťou, schopnosťou odstránenia dužiny z jadra a obsahom šťavy. Z botanického hľadiska ide o poddruh slivky (Prunus domestica). Za zmienku stojí pravé slivky, slivky, Renekloden, slivky mirabelle, japonské slivky a čerešňové slivky. Najobľúbenejšie odrody pre nás sú pravé slivky a slivky. Niekedy je ťažké priradiť plody toho či onoho druhu, pretože prechody sú plynulé.
Pravé slivky sú okrúhle až oválne s jasným švom od konca kvetu po stonku a okrúhly kameň. Ich zelenkastú až zlatožltú, šťavnatú, aromatickú dužinu nie je vždy ľahké odstrániť z kôstky. Modrofialové slivky sú eliptickejšie a plochejšie ako slivky, ich šev je menej jasný, podlhovastý kameň sa dobre oddeľuje od zelenožltej a pevnej dužiny, ktorá má sladkú a šťavnatú chuť.
Sezóna: miestne slivky od júla do októbra
Od júla do októbra sa tu nachádzajú miestne slivky z Bádenska-Württemberska, Porýnia-Falcka a Bavorska. V zimných mesiacoch sa slivky získavajú z Južnej Ameriky a Južnej Afriky.
Skladujte slivky: voňavý film nezmývajte
Kupujte iba pevné, čerstvé ovocie. Mäkké, prezreté slivky sú často napadnuté červami. Najlepšie je skladovať na chladnom a tmavom mieste, potom slivky vydržia tri až štyri dni. Čerstvé ovocie spoznáte podľa belavého voňavého filmu, ktorý ich chráni pred vysušením. Slivky by sa preto mali umývať iba krátko pred konzumáciou, aby sa nezničila ochranná vrstva. Pri izbovej teplote na parapete zelené slivky ešte dozrejú o dva až tri dni. Zabalené vo vlhkej kuchynskej utierke si zachovajú svoju vlhkosť.
Tipy na prípravu: Ako si vyrobiť slivkové dači
Klasikou je slivkový koláč alebo Zwetschgendatschi, ako sa pečivo nazýva v Bavorsku, Bádensku-Württembersku a Rakúsku. Plechový koláč so slivkami funguje najlepšie, pretože neprepečú tak rýchlo ako slivky. Slivky chutia tiež dobre, ak sa z nich urobí kompót alebo slivkový lekvár. Ak chcete dať hydinovým jedlám zvláštny nádych, môžete to urobiť pomocou pikantných sliviek ako plnky alebo omáčky.