Slivkové knedle - knedle alebo knedľa - recept krok za krokomLaura Laurentiu
Slivkové knedle, často volaný Gomboti alebo knedle, sú typickým dezertom pre rakúsko-uhorskú kuchyňu. Tieto slivkové knedle sú vyrobené z mierne soleného cesta, ktoré kontrastuje s ovocnou plnkou a maslom posypanou strúhankou, osladenou a ochutenou. Tieto zázraky sa nazývajú ich pôvod „Szilvas gombocz“ (Maďarsky), takže sa mi zdalo prirodzené pridať názov slivkové knedle (čo som vlastne celý život používal). Zdá sa mi rovnako prirodzené, že Rumuni si hovoria Rumuni - slivkové knedle - a pretože história dopytov, ktoré priviedli návštevníkov tohto kulinárskeho blogu, zaznamenáva, že aspoň jeden z nich hľadal výraz „plum knedle“, myslel som si, že by som ho tiež rád.
Najviac zo všetkého sa mi páčila moja dcéra, veľká milovníčka slivkové knedle . Keď bola mladšia a neopatrnejšia, dosiahla rekord 13 prehltnutých kusov. Teraz už toľko neje, ale aj tak mu veľa chutí. Na blogu mám ďalší recept na slivkové knedle. Je to rýchly a ľahký recept na zaparené cesto, ale musím uznať, že oproti klasickému, so zemiakovým cestom, neporazí ako v rýchlosti.
Takže dnes vás vyzývam, aby ste vybrali z rámu (alebo pultu) nejaké dobre vyzreté slivky a nejaké vyrobili knedľa so slivkami so zemiakovým cestom, také dobré ako sú!
Zloženie Halušky so slivkami:
(viac očí, ale z toho 22 knedlíkov)
- 4 zemiaky, z toho jeden veľký a 3 stredné -, ktoré mali spolu asi 600 gramov
- 2 vajcia
- 8 lyžíc bielej múky (na vrchu - spolu 200 gramov)
- 4 polievkové lyžice krupice (asi 50-60 gramov pšeničnej krupice s veľkým zrnom)
- 1 štipku soli
- 1 lyžica slnečnicového oleja
- 40 gramov masla
150 gramov strúhanky
Slivkové knedle - pôvod receptu, ktorý robím, a niekoľko variácií na rovnakú tému
Tento recept je od mojej matky. Moja teta pripravuje ďalší recept na cesto s trochou oleja v zložení. Halušky z jej receptu vychádzajú dobre, ale zostal som tomu verný, pretože cesto zostáva rovnako krehké aj po vychladnutí knedlí.
Musím si spomenúť, že knedle so slivkami robia zo zemiakového cesta, ale aj z obareného (už som spomínal vyššie), ale aj z cesta s kravským syrom, podobným tomu na varené papánky. Zo všetkých týchto cesta sa robia knedle aj s marhuľami, ale tiež s tvarohom zmiešaným s vajíčkom a hrozienkami.
Ale vrátim sa k dnešnému receptu, ktorý je na slivkovú knedľu so zemiakovým cestom.
Príprava Slivkové knedle - príprava cesta
1. Na začiatok si vyberte radšej zemiakové múky, z tých, ktoré sú vhodné na pyré, nie na vyprážanie. Zemiaky so šupkou dobre umyte a vložte do varu. Keď sú dobre uvarené, vypustite vodu a nechajte ju vychladnúť, aby sa dotkla a olúpala. .
2. Zemiaky dobre roztlačíme.
3. Postupne pridáme dve celé vajcia, štipku soli, 4 lyžice krupice a 8 lyžíc múky.
4. Cesto rýchlo premiesime, bez toho aby sme na tom veľmi trvali. Ide o to získať mäkké cesto, ktoré sa zhromaždí v guľke a zíde zo stien misky, ale ktoré je stále mierne lepivé na ruky. Ak je to potrebné, pridajte ďalšiu lyžicu múky, ale bez preháňania by ste nemali dostať ťažké cesto.
(Cesto by malo byť mäkké, možno sa s ním trochu ťažšie pracuje, ale výsledok je veľmi krehký. Ak budete pridávať múku, kým nezískate cesto, ktoré sa nelepí, knedle budú tvrdé bez ohľadu na to, koľko ich uvaríte).
Príprava ochutenej strúhanky
3. Keď sa zemiaky varili, pripravila som si strúhanku. Na panvici som rozohriala olej, potom som pridala maslo.
4. Keď je maslo úplne rozpustené, pridáme strúhanku a za častého miešania ich za stáleho miešania zhnedneme, aby sa nespálili.
5. Odkedy sa poznám, jedávam slivkové halušky so strúhankou osladené práškovým cukrom. Viem, že keby som dal práškový cukor, bolo by to asi jemnejšie, ale pri tomto dezerte mám radšej pocit, že kryštály cukru prasknú. Takto som si zvykol a tak sa mi to páči. Takže som pridala cukorný cukor (podľa chuti) a semiačka z vanilkového struku.
Varenie knedlí
6. Veľký hrniec (5-6 litrov) plný vody som dal zovrieť.
7. Keď voda takmer zovrie, do hrnca pridáme lyžicu soli a začneme tvarovať knedle. S permanentne zaliatymi rukami (mám po ruke misku s vodou) rozbijem kúsky cesta veľké asi ako slivka. Cesto sploštite na dlani a pridajte pripravené slivkové polovice. Moja stará mama zvykla vyrábať celé slivky, ale delové gule veľké ako delové gule vyšli!
Niekto najradšej pridá dovnútra slivkového cukru zmiešaného s príchuťou (škorica), iný dá malú kocku masla. Mám ich radšej jednoduché.
Poznámka: v zime je možné halušky pripraviť rovnako, s použitím polovíc mrazených sliviek. Nerozmrazujeme ich, ale zabalíme ich, kým sú dobre zamrazené v cestíčku, potom pokračujeme ako v ďalších krokoch.
8. Cesto opatrne uzavrieme nad slivku, knedle zaokrúhľujeme vo vlhkých dlaniach a jednu po druhej ponoríme do vriacej vody.
Vložte slivkové halušky na tanier a podávajte (idú veľmi dobre posypané kyslou smotanou, ak máte radi). Ak sa budete riadiť vyššie uvedeným receptom, slivkové knedle budú rovnako teplé ako studené. Veľká chuť do jedla!