Slivky, slivky a mirabelky - spoznajte rozdiely

Slivky - veľká rodina rastlín

Už v neolite sa ľudia, aspoň na juhu Nemecka, zbierali a jedli primitívne slivky. Dokazovali to archeologické nálezy. Neskôr v starodávnych záhradách Grécka a Talianska vzniklo množstvo regionálnych kultivarov, ktoré sa v priebehu stredoveku dostali cez Alpy konečne na sever. Slivka sa v Nemecku pestuje od vrcholného stredoveku a súčasne sa rozširujú a množia divoké formy. Kým predtým sa nová odroda získavala odrezávaním koreňových vtokov, dnes sa ušľachtilé slivky zvyčajne štepia na poddruh. Pojem „slivka“ (latinsky Prunus domestica) je druhovým pojmom pre početné poddruhy, ako napríklad slivka, slivka alebo slivka. Tieto sú zase rozdelené do rôznych typov.

Tip: Ak chcete na záhrade vysadiť slivku, vyberte si odrodu, ktorá je tolerantná k vírusu Sharka. Táto choroba rastlín, ktorá je bežná u sliviek všetkého druhu, ovplyvňuje úrodu a kvalitu ovocia.

Pravá slivka/pestovaná slivka (Prunus domestica)

Skutočné slivky spoznáte podľa pomerne veľkých plodov, ktoré sú zvyčajne okrúhle alebo vajcovité. Dužina je veľmi jemná, chutí sladko a šťavnato. Z tohto dôvodu sú pravé slivky vhodné najmä na konzumáciu v čerstvom stave alebo na výrobu džemov a už menej ako poleva na koláče, pretože plody čerpajú veľa šťavy. Ale buďte opatrní: niektoré odrody sa pri zahrievaní stávajú kyslé.

Populárne odrody sliviek:

„Cár“ je v Nemecku rozšírený od konca 19. storočia. Osvedčil sa v domácej záhrade a dodáva jemné, šťavnaté a sladko-aromatické ovocie už začiatkom augusta.
„Kráľovná Viktória“ je tiež stará, veľmi osvedčená odroda. Je tu už viac ako 150 rokov

Pravá ušľachtilá slivka (Prunus domestica var. Subrotunda)

Renekloden (Prunus domestica var. Claudiana)

Slivka/slivka

Charakteristické vlastnosti: Tvar plodov je výrazne dlhší ako široký, farba novších odrôd je väčšinou oceľovomodrá. Žltozelená až medovožltá dužina je pevná a chutí príjemne sladko s jemnou kyslou notou. Ďalšou charakteristikou je biela „vôňa“, ktorou je povlak z prírodného vosku. Pomocou tohto dômyselného triku rastlina chráni svoje plody pred odparením alebo vysušením. Zo sliviek sa vyrábajú hlavne koláče, džemy a múky, sušené ovocie a ovocná pálenka.

Populárne odrody sliviek
Dnes existuje veľký výber vynikajúcich odrôd, ako napríklad skorá „Katinka“, ktorá je obzvlášť vhodná na pečenie, aromatická „Elena“, prvá na svete úplne odolná „Sharka“, „Jojo“, vysoko výnosná a neskoro zrejúca „Presenta“ a samoplodná „Toptaste“ . Väčšina odrôd sliviek je však sama o sebe sterilná, a preto potrebuje vhodného opeľovača v okruhu 100 metrov. Vzácnosťou medzi slivkami je odroda „Tipala“ so svojimi žltými plodmi, ktoré dozrievajú koncom júla a sú veľmi sladké. Prejavuje tiež vysokú toleranciu k Sharkovej chorobe. Najdôležitejším kritériom pri výbere odrody je tolerancia alebo odolnosť ovocia voči obávanej chorobe Sharka.

Tip: Ak žijete v severnom Nemecku, s najväčšou pravdepodobnosťou budete mať vo svojej záhrade slivky viac ako slivky. Mnoho slivkových odrôd vyžaduje na rozvoj svojej typickej arómy veľa slnka a predovšetkým tepla. Mnoho sliviek je naopak robustnejších a veľmi dobre zrejú pri podstatne menšom teple. Iste, samozrejme, existujú aj výnimky: Predčasná „Bühler Frühzwetschge“ potrebuje teplo, aby ovocie mohlo úplne rozvinúť svoju arómu.

Polovica slivková (Prunus domestica subsp. Intermedia)

Mirabelle/slivka žltá (Prunus domestica subsp. Syriaca)

Divokí príbuzní sliviek

Čerešňová slivka (Prunus cerasifera)

Trnka (Prunus spinosa)

Primitívna slivka (Prunus domestica)

Rozdiel medzi slivkami a primitívnymi slivkami nie je ľahký kvôli veľkej rozmanitosti vzhľadu. Botanik zvyčajne chápe ako „primitívne slivky“ robustné odrody s veľkým počtom regionálne dostupných, skôr malých, ale veľmi aromatických plodov. Napríklad v severnom Nemecku sa rozlišuje Kreets vyskytujúci sa v Lauenburgu a západnom Mecklenburgu, ktoré rodia veľmi sladké, žlto-červené mramorované plody, a Kreeken rastúci v Ostholsteine a na západnom pobreží, ktoré sú o niečo väčšie. Na druhej strane v južnom Nemecku si ľudia veľmi vážia Ziparte, ktorá sa po stáročia pestuje s malými zelenými plodmi, ako aj s rozliatymi o niečo väčšími žltooranžovými plodmi. Najmä posledné menované sú veľmi populárne na výrobu ovocných destilátov kvôli svojej zvláštnej aróme. To isté platí pre Kriecherl, súhrnný výraz pre primitívne slivky so silnými bežcami.

Záver
Rozlišuje sa medzi slivkami, slivkami, reneklodenom a mirabelkami, pričom každá z nich má nepreberné množstvo odrôd, ktoré sa oplatí vysadiť. Pravé slivky sa naopak v záhrade vyskytujú zriedka, čo je spôsobené predovšetkým ich obmedzeným využitím. Plody nie sú zvlášť vhodné na pečenie, pretože sú veľmi šťavnaté a namočia tak koláčový základ. Na tmavomodrú farbu sliviek na ovocnom koláči sme si už tiež tak zvykli, že na to nechceme používať červené, žlté či dokonca zelené slivky. Slivky sú zvyčajne okrúhle a majú veľmi mäkké mäso, zatiaľ čo slivky sú zvyčajne podlhovasté a majú pevné mäso so zamrznutou („voňavou“) pokožkou.