Slnečnicový olej - priateľ alebo nepriateľ

priateľ

V rumunskej kuchyni sme slnečnicový olej používali už mnoho generácií a celá krajina je plná slnečnicových plantáží. Používame ho ako do šalátov, tak aj na vyprážanie, patrí to k našej tradícii a navyše je aj lacný. Ale je to vhodné pre naše zdravie? Zdá sa, že moderné štúdie tomu odporujú.

Slnečnicový olej je polynenasýtený rastlinný olej (spolu s kukuričným olejom, sójovým olejom a arašidovým olejom), ktorý obsahuje veľké množstvo kyseliny linolovej. Jedná sa o esenciálnu mastnú kyselinu omega-6, ktorú telo premieňa na kyselinu arachidónovú, o ktorej je známe, že podporuje zápal. Na druhej strane sú omega-3 esenciálne mastné kyseliny známe svojimi protizápalovými účinkami.

Odporúča sa rovnováha medzi konzumáciou omega-3 a omega-6, ale v dnešnej modernej spoločnosti sa omega-6 nachádza v strave väčšiny z nás v príliš veľkom množstve. Spracované potraviny bohaté na omega-6 majú veľmi vysoký výskyt medzi európskou a severoamerickou populáciou. Štúdie preukázali, že vysoká konzumácia potravín bohatých na omega-6 v kombinácii s nedostatkom omega-3 v strave vedie k zvýšenému riziku kardiovaskulárnych chorôb, rakoviny a obezity prostredníctvom zápalového procesu, ktorý vytvára v tele.
Asi 70% zloženia slnečnicového oleja tvoria omega-6 mastné kyseliny.
Čím ho nahradím? Do šalátov používajte za studena lisovaný olivový olej a do vyprážaných alebo do jedál používajte maslo alebo kokosový olej.