Sloiul z oviec, jedlo momârlanov, dáckeho pôvodu, dorazilo aj do Bukurešti Evenimentul Zilei
Autor: Mihnea-Petru Pârvu/Dátum uverejnenia: 20-02-2017 00:02
O svojom vzhľade vám toho veľa nehovorí, ale nezabudnite ho ochutnať! Na veľtrhoch v Bukurešti sa objavila zabudnutá pochúťka stará tisíce rokov.
Už asi rok sa na veľtrhoch s tradičnými výrobkami v Bukurešti objavuje deviatak veľký ako hora, ktorý má vo svojom stánku na turistickom veľtrhu Romexpo niečo, čo na prvý pohľad prináša chalvu. . Je to tak, že jedlo je 100% mäso a nazýva sa jednoducho „ovčie mlieko“. Akési mäso na ozdobu, alebo „do vedra“, ako to Olteniani nazývajú. Legenda hovorí, že sloiul e oeie je jedným z mála dáckych jedál, ktoré konzervuje predovšetkým momârlanii blízko Petroșani a Petrila. Realita je taká, že jedlo pastierov predkov sa šíri po celom južnom Transylvánii.
Je vyrobený z neplodného ovčieho mäsa alebo tučného barana
„Som transylvánsky plod, z Vințu de Jos v okrese Alba a, hovorím vám, ovčie jedlo je pokrmom pastierov, od čias Decebala!“ rokov a 140 kilogramov. Opatrne nakrájajte, akoby krájajte koláč, veľkým nožom, kúskom sloi. „Toto jedlo nemuselo nevyhnutne začínať od momârlani. Myslím, že to začalo v horách Poiana Sibiului a potom v Parâng! “, Nea Nicu sčervená v lícach. Hovorí, že špecialita, ktorú predáva, je pripravená jednoducho z neplodného ovčieho mäsa alebo z baraniny alebo z oboch. „Vyrába sa celoročne, ale v zime je dobré jesť viac, pretože je ťažšie. Mäso uvarte v kotlíku so všetkým korením, cibuľou a paprikou, až kým neodpadne z kosti, potom vložte do menších hrncov. a nech sa zráža. Sloi ako ja má dvojročnú záruku, ak ho chladíte, nie nevyhnutne v chladničke. Naši predkovia ho chovali v horách v prameňoch, v studenej pramenitej vode, zabalených v gáze alebo skôr v látke, “vysvetľuje Nicu Ciobanu, proces výroby a skladovania ovčieho mlieka. No nemení sa voda? Nea Nicu sa smeje, keď sa stánok trasie: „Voda to nenosí sama! Loj sa neroztopí z vody ... Možno z brandy! “.
Pracovitý kobanový recept
Pastier z Vințu de Jos je na svojej štvrtej ceste do hlavného mesta. Tvrdí, že za 3 - 4 dni nepredá viac ako 15 - 20 kilogramov „sloi“. Nejako je naštvaný: „Lepší kozí guláš, baranie a jahňacie mäso ș“. Virșli sú druh ovčích párkov - špecifické pre krajinu Hațeg, s výskytom párkov, ktoré sa konzumujú iba varené.
Nebráni sa a začne znova chváliť svoj kúsok odporu, ovčí sloi: Ak ho zohrejete, je roztlačený s polentou a ovčím syrom alebo zemiakmi. A už vôbec nekazte nejaké kyslé uhorky! “, Vďaka čomu vám Nicu prší v ústach. Jeho názor je, že je to lepšie studené: „Horúce stráca kalórie a chuť, navyše v dome vonia a nie každému sa to páči“.
Sto ľudí sa pýta, dvaja kupujú
Obyvatelia Bukurešti sa nehromadia za jeho stolom. Na prvý pohľad nie je ovčia koža veľmi atraktívna. To je dovtedy, kým si nevložíte kúsok do úst! „Už ma skoro unavuje vysvetľovať ... Zo sto zvedavých ľudí si kúpte dvoch, možno troch. Ľudia tu nevedia o tejto pochúťke! “, Odfrkne si sedmohradský ovčiak. Pravda je taká, že akokoľvek chutné je sloiu, je rovnako ťažké spadnúť na lyžicu, ak ju „nespálite“ pálenkou a kyslou uhorkou: „Toto je jedlo v pastierskej kabelke! Je to jeho základné jedlo na jeseň, do jari, spolu so syrom a polentou! “. Je to naozaj dácky recept, ako sa hovorí? A smiech ho nadúva: „Dovoľte mi uviesť podrobnosti, odvtedy sa nebojte, nenarodil som sa ... Ale nemyslím si, že je to veľký rozdiel.“.
Tradičný recept na „Sloiului de oaie“ momârlănesc
Sloiul sa vyrába z neplodných oviec alebo baranov. Mäso sa varí vo vlastnej šťave. Nie sú umiestnené pľúca ani veľké kosti, čo by zmiernilo zloženie. Zvyčajne sa používajú dve ovce, jedna tučná a jedna chudá. Mäso nakoniec zostane z jednej ovce, čo povedie k 10 alebo 12 litrom tresky. Ak je tuku málo, je možné pridať masť. Osolíme do polovice varu. Keď mäso vyjde z kosti, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, trochu cesnaku, bobkové listy a korenie. Kosti sa dajú odstrániť alebo nie, podľa chuti. Kompozícia sa tradične nalieva do malých drevených kvetináčov alebo novšie do smaltovaných kvetináčov. Rovnako ako v mäsových guľkách sa predpokladá, že tuk pokrýva celé mäso. Sloiul sa chová v chladných miestnostiach. Môže sa tiež skladovať v chladničke. Pred podávaním plátok nakrájajte nožom a zohrejte. Jedáva sa s horúcou polentou a mieseným ovčím syrom.
Naše odporúčania
Na pamiatku tohto okamihu zverejnil Buckinghamský palác fotografiu týchto dvoch osôb v…